pobre perejil. Sus compañeros de canción salvia, romero y tomillo son mucho más evocadores: cada uno trae un aroma, incluso una sensación, a la mente, mientras que el oído solo elude el perejil. ¿Y quién no ama a basil? Incluso el cilantro inspira miedo y odio, al menos. El perejil apenas se considera una hierba.
en la cocina americana, el papel más frecuente del perejil es como un extra absolutamente prescindible, una mera guarnición., Imagínese cualquiera de los millones de platos de cena con una ramita de perejil, valientemente rizado y brillante, consignado a una esquina con una media luna igualmente arbitraria de naranja. Puedes comer la rodaja de naranja; definitivamente no tocas el perejil.
la fiesta que es herbes de Provence no invita al perejil, aunque esto es comprensible, porque el perejil seco es un fracaso. El perejil seco es definitivamente parte del Problema general de Relaciones Públicas del perejil: en comparación con cómo otras hierbas, ciertamente más potentes (se podría decir insistentes) huelen y saben cuando se secan, el perejil es como hojas polvorientas: partículas de por qué molestarse., (Compruebe el aroma y el sabor de romero seco versus romero fresco, luego perejil, y verá. No importa; no lo hagas: simplemente terminarás con perejil seco sentado allí tristemente entre tus especias hasta que lo tires a la basura.)
El pobre perejil anónimo no hizo el corte para las seis hierbas esenciales de James Beard en su lectura esencial «Beard on Food» de 1974, aunque reconoce su ubicuidad de una manera improvisada y a la inversa: «el perejil también, por supuesto, pero eso es tan universal que no hace falta decirlo.»Pero hay que decirlo., Las diosas de la cocina, Julia Child y Marcella Hazan, del mismo modo, recomiendan su uso en todas partes, sin embargo, no se dignan a discutirlo, por lo que puedo encontrar (y Hazan, especialmente, tiene palabras impuras sobre todo).
el puñado de perejil picado que se supone que se arrojó sobre tantos platos al final me pareció una idea de último momento que, durante mucho tiempo, simplemente lo salté alegremente. Entonces hace un par de veranos, me pasó a agarrar dos italianos de hoja plana de perejil comienza y los metió en dos ollas en el balcón. Se volvió loco! Empecé a poner perejil Dentro y alrededor y sobre todo., Y el perejil era bueno! Perejil era hermoso! El perejil hizo la vida mejor!
algunos dicen que el perejil italiano tiene un sabor menos amargo que el del plato rizado, pero «amargo» es un término tan crítico. Perejil rizado (Petroselinum crispum var. crispum) es lindo, todo irritado buscando, y se mantiene lleno de textura viva en, por ejemplo, una ensalada. Perejil italiano (Petroselinum crispum var. neapolitanum) hace una más tranquila de confeti. Ambos se ven y huelen y saben como frescura encarnada, llena de color verdoso y vida frondosa. ¡Usa lo que sea! ¡Tal vez te guste uno mejor! ¡Esa es tu prerrogativa!,
Cuando compre perejil fresco, recorte los extremos de los tallos justo cuando llegue a casa y péguelo en una taza (¡o en un bonito jarrón!) de agua, como lo harías para las flores cortadas. Si no lo usa todo de inmediato, cambie el agua todos los días. ¡No dejes que se desperdicie! Empieza a ponerlo en todo. No des por sentado las cosas más simples y hermosas.
1. Ponga perejil picado en todo: no lo corte demasiado finamente, las piezas más grandes son más bonitas y tienen más sabor., Tíralo con abandono sobre verduras a la parrilla, patatas asadas, una ensalada fría de judías verdes, guisos, sopas, pastas, platos de granos calientes o fríos como cuscús o quinua o tabulé o <
2. Haga una ensalada de perejil súper simple: tírela junto con la receta epicúrea que implica solo un par de tazas de hojas de perejil italiano, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de jugo de limón fresco y un poco de sal (o, para ponerse elegante, sustituya el vinagre umeboshi por la sal).
3., Haga una ensalada de perejil un poco más complicada: Pruebe (o haga su propia variación) la receta de ensalada de perejil de Alton Brown, con perejil de hoja plana, jugo de limón, ralladura de limón, aceite de nuez y sésamo, miel y semillas de sésamo. Encuéntralo en línea, junto con un video de un minuto en el que declara que es «perfectamente capaz de tocar la primera cuerda»-¡Mi héroe! Y señala que esta ensalada de perejil se mantiene durante tres semanas (!?) en el refrigerador, aunque cómo no te lo comerías todo inmediatamente es un misterio.
4., Hacer una ensalada con un montón de perejil en ella: romper cualquier lechuga suave (mantequilla es agradable), y mezclar en un montón de perejil italiano o rizado, picado (una taza o incluso dos!), luego vestir con una vinagreta favorita. Sé que suena aburrido. No lo es. O …
5. Haga un aderezo cremoso para ensalada de perejil súper delicioso y póngalo en una ensalada con mucho perejil: es solo ½ taza de yogur griego simple (la leche entera es lo mejor), ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza (¡o más!,) perejil fresco (de cualquier tipo), sal kosher y pimienta negra recién molida, todo mezclado-picar el perejil y mezclar a mano, o utilizar una licuadora de inmersión (limpieza más fácil), licuadora regular o procesador de alimentos. Esto también hace un gran dip para las verduras. O por patatas fritas. O tu vida en general. Este aderezo es realmente, verdaderamente, sorprendentemente espectacular. (Robé la idea del libro de cocina de Amy Pennington «Salad Days», que tiene la misma receta pero pide eneldo. Nadie ama realmente a eneldo.)
6., Hacer ensalada de zumaque de tomate y perejil:Mehdi Boujrada de la compañía local de especias y aceite Villa Jerada me envió esta, y es buena. Combine 2 tomates (cortados en cubitos), ¼ taza de cebolla blanca (cortados en cubitos más finos) y ½ taza de hojas de perejil (picadas); rocíe con aceite de oliva; luego agregue zumaque, sal y pimienta al gusto (comience lentamente, mezcle, agregue más y cuando comience a tener un sabor maravilloso, agregue un poco más).
7. Pon perejil en un batido: esto proviene de «cómo probar» de Becky Selengut, y promete que da «una explosión de brillo».»(Ella también menciona hacer esto con menta sure claro, bien.,) Otra pista de perejil Selengut: en lugar de desechar los tallos, guárdelos en una bolsa en el congelador y tírelos cuando haga caldo.
8. Haga una salsa de perejil súper simple, y póngala en todo: ponga medio manojo de perejil (use principalmente hojas, aproximadamente una taza), un diente de ajo (prefiero uno más pequeño o medio grande), ½ cucharadita de sal kosher y aproximadamente ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, y licúe bien., Puedes agregar jugo de limón y ralladura, y llamarlo gremolata; agregar nueces tostadas y parmesano, y hacer pesto; sub un poco de chalota para el ajo; agregar un poco de pasta de anchoa para mucho más vigor (pero menos sabor a perejil puro). Una vez más, una licuadora de inmersión es tu amiga aquí, aunque una normal o un procesador de alimentos está bien; también puedes picar y mezclar a mano., Esta salsa es mágica en un filete jugoso, o un trozo de pescado (tal vez cocinado en papillote), o en verduras, o dentro de un sándwich de queso a la parrilla, o rociado en una sopa o estofado, o also también se mantiene durante mucho tiempo en la nevera-simplemente deje que se caliente a temperatura ambiente para usar.
9., Hacer mantequilla de ajo y perejil, y aplicar con abandono: llamado, fantasiosamente, «Beurre Maître d’Hôtel» en francés, esto es solo mantequilla (digamos ½ taza), jugo de limón fresco (una cucharada más o menos), ajo (opcional, un diente o dos, picado finamente) y perejil finamente picado (¼ taza) crema juntos — comience con la mantequilla sola, luego agregue lentamente el resto en orden. Agregue un poco de ralladura de limón para más, bueno, ralladura. Una vez más, aplicar a mariscos, carne a la parrilla, verduras, vida.
Usted puede pensar que es raro amar el perejil, pero ya verás!