en Honor al mes de Concientización sobre la enfermedad celíaca, Gluten Free Watchdog está escribiendo una serie de artículos (el objetivo es uno por día durante el mes de Mayo) relacionados con la dieta sin gluten, actualmente el único tratamiento para la enfermedad celíaca.,
Post (#11) Believe
Lo creas o no, la cebada no siempre ha sido excluida universalmente de la dieta sin gluten dic
Dicke, en sus ensayos de alimentación clásicos reportados en 1953 (ver posthttps://www.glutenfreewatchdog.org/news/the-gluten-free-diet-is-born-thank-you-dr-dicke/) determinó que, «de los alimentos que contienen almidón hasta donde se investigó, los siguientes son inofensivos: almidón de trigo, harina de maíz, almidón de maíz, harina de arroz y papas peladas y hervidas. De los cereales y almidones, la harina de trigo, la harina de centeno y la avena tienen un efecto muy desfavorable en el paciente.»Dicke no evaluó la cebada.,
La Cebada fue estudiada un par de décadas más tarde por investigadores<
Estos investigadores incluyen Baker y Read en 1976, y Anand y colegas en 1978. Ambos estudios concluyeron que la cebada es perjudicial para los pacientes con enfermedad celíaca. No está claro cuándo la cebada se añadió universalmente a la lista de granos para evitar, pero Baker y Read incluyen una tabla muy interesante en su artículo » la avena y la toxicidad de la cebada en pacientes celíacos.»(Ver Página uno del artículo de texto completo disponible en https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2496512/?page=1)., Esta tabla incluye un resumen de consejos dietéticos de centros médicos en el Reino Unido e Irlanda. De los 14 centros encuestados, todos recomendaron la exclusión del trigo y el centeno. Solo 7 aconsejaron la exclusión de la cebada. Entre los 7 que permitieron la cebada, 6 centros excluyeron este grano si los pacientes no respondían a una dieta libre de trigo y centeno.,
ahora se acepta universalmente que una dieta sin gluten excluye los granos de trigo, cebada y centeno<
pero la naturaleza controvertida de la cebada puede ser un factor contribuyente en cuanto a por qué vemos diferentes recomendaciones sobre ingredientes a base de cebada en Europa y América del Norte. Por ejemplo, la malta de cebada, el extracto de malta de cebada y el vinagre de malta de cebada no están permitidos actualmente en los alimentos etiquetados como libres de gluten en los Estados Unidos., Esta diferencia en las reglas de etiquetado ha dado lugar a una serie de alimentos importados que se etiquetan erróneamente como sin gluten en los Estados Unidos.
en caso de que necesite recordar<
no coma ningún alimento que contenga malta, extracto de malta o jarabe de Malta, incluso si están etiquetados como sin gluten. Estos productos deben ser reportados primero a la empresa y luego a la FDA si es necesario.
el post del mañana: la dieta moderna sin Gluten