Grainseditar
Los granos son la base de la dieta de Oriente Medio, donde el trigo y el arroz se consideran alimentos básicos. La cebada también es ampliamente utilizada en la región, y el maíz, además, se ha vuelto común en algunas áreas. El pan es un alimento universal comido en alguna forma por todas las clases en casi todas las comidas.
además del pan, el trigo también se usa en burghul y cuscús. El Burghul es trigo agrietado hecho parcialmente cocinando granos de trigo en agua, secándolos en un horno (o al sol) y rompiéndolos en pedazos., Por lo general, se cocina en agua con saborizantes, al igual que el arroz. El Burghul también se usa en pasteles de carne y como ingrediente en ensaladas (especialmente en tabulé con perejil picado, tomate, limón y aceite). Freekeh es otro grano común, hecho de trigo verde inmaduro.
en la región se producen y consumen muchos tipos de arroz. El arroz simple se sirve bajo carnes a la parrilla o en guisos de carne y verduras. Los platos de arroz más complejos tienen capas de carne, verduras, salsas, nueces o frutas secas.,
Aromatizanteseditar
la mantequilla y la mantequilla clarificada (también conocida como smen) son tradicionalmente el medio preferido de cocción. Además, el aceite de oliva es frecuente en las zonas costeras del Mediterráneo, donde los cristianos lo usan durante la Cuaresma (cuando no se comen carne y productos lácteos). y los judíos lo usan en lugar de las grasas animales (como la mantequilla) para evitar combinar carne y productos lácteos.
La mayoría de las regiones de Oriente Medio usan especias. Un guiso típico incluirá una pequeña cantidad de canela, nuez moscada, clavo de olor, comino y cilantro., La pimienta negra es popular y los chiles se usan ocasionalmente, especialmente como salsa o como encurtidos. El perejil y la menta son ampliamente utilizados en la cocina y en ensaladas. El tomillo y las mezclas de tomillo (za’atar) son comunes en Siria, Líbano, Jordania, Palestina e Israel, además de una mezcla de tomillo seco y zumaque (bayas agrias trituradas) que prevalece en el desayuno con aceite y pan. El zumaque también se espolvorea sobre la carne a la parrilla y el ajo se usa con frecuencia en muchos platos y ensaladas.,
influencia Religiosaeditar
El Cordero y el cordero son las carnes preferidas, ya que el cerdo está prohibido por el Islam y el judaísmo. Las carnes a la parrilla (kebabs) son populares, con muchas variedades regionales. El más popular es el cordero en cubos en brochetas (shish kebab), y el pollo que también se puede asar de la misma manera. Otra extensa variedad es el kebab kofta, elaborado a partir de carne molida mezclada con cebollas y especias, en forma de brocheta como una salchicha y a la parrilla. Los Kebabs son típicamente comida callejera (o de restaurante), servida con pan, ensalada y encurtidos, y generalmente no se preparan en casa.,
Los guisos de carne y verduras se sirven con arroz, bulgur o pan. El Kibbeh es un pastel (o bola de masa) hecho con carne y cereales. El Kibbeh más predominante se hace con carne molida (típicamente cordero) y burghul, trabajados juntos en una masa y rellenos con carne picada que se ha frito con cebolla, hierbas y (a veces) piñones o almendras y pasas. Se prepara como pequeñas albóndigas individuales (generalmente con forma de torpedo) o cortadas como un pastel y horneadas en una bandeja de horno con dos capas de masa rellena., Otra variación del KIbbeh es el Kibbeh Naye, que se hace golpeando la carne cruda y el burghul con condimentos y se sirve con jugo de limón y salsa de Chile para mojar.
VegetablesEdit
Tursu son verduras en escabeche servidas en muchos países de los Balcanes y Oriente Medio.
Las verduras y legumbres son alimentos básicos, y se hierven, estofan, asan a la parrilla, rellenas y se cocinan con carne y arroz. Las verduras de hoja incluyen muchas variedades de repollo, espinacas y acelgas., Los tubérculos, como cebollas, ajo, zanahorias, nabos y remolachas, también son populares en la región. La calabaza, el tomate, la berenjena y la okra son elementos distintivos de la cocina de la región. La berenjena a menudo se corta, se fríe y se viste con yogur y ajo. Baba ghanoush es berenjena asada sobre un fuego abierto, puré y aderezado con tahini (pasta de sésamo), jugo de limón, ajo y comino. El tomate es el ingrediente más omnipresente en la cocina de Oriente Medio, se usa fresco en ensaladas, se cocina en guisos y caldo y se asa con kebab.,
Los frijoles y las legumbres son cruciales para la dieta regional, solo superados por los cereales. Las habas se comen tanto verdes como secas. Las habas secas se hierven en ful medames, una de las comidas domésticas y callejeras egipcias más populares. En cuanto al puré de habas, se aderezan con aceite, limón y Chile. Platos similares se encuentran en toda la región. El Falafel, que es popular en Europa y los Estados Unidos, se hizo originalmente de habas secas formadas en una rissole con hierbas y especias y luego se frió. También se hace de garbanzos, o una mezcla de los dos., Las favas verdes se cocinan como otras judías verdes, hervidas y aliñadas con aceite o guisadas con carne. También son conocidas las judías y los guisantes de Ojos Negros. Las lentejas, guisantes partidos y garbanzos son ampliamente utilizados en sopas y ensaladas, con arroz o carne. El Hummus, hecho de garbanzos y pasta de sésamo, se originó en Siria y el Líbano.
DishesEdit
Meze es una selección de platos pequeños servidos con bebidas alcohólicas, como curso o como aperitivos en Países Árabes, Países turcos e Irán.,
verduras rellenas, un plato asociado con la cocina de Oriente Medio, se llama comúnmente dolma (turco para «relleno») o mahshi. Las hojas de parra, acelgas y repollo se rellenan con arroz, carne molida, piñones y especias, y se guisan en aceite y tomates. Muchas verduras, como la calabaza, la cebolla, el tomate, la berenjena, los pimientos y las zanahorias, se rellenan y se guisan (o se hornean) de manera similar.
Meze es popular entre el Medio Oriente., Consiste en una serie de platos pequeños (queso, melón, nueces, ensaladas y salsas como tabulé, hummus y mutabbal, y encurtidos) y artículos más sustanciales, como carne a la parrilla, kibbeh y salchichas.
Los habitantes del Medio Oriente suelen consumir leche fresca o agria. El yogur se consume comúnmente solo, también se usa en la cocina y en el aderezo de ensaladas, o se diluye como bebida. El queso feta griego y el halloumi son los quesos más populares de la región.