Cuando alguien hace carne de cerdo tirada a la perfección, es una de las comidas más satisfactorias que hay. Ya sabes de qué tipo estoy hablando: cerdo increíblemente tierno que se mezcla con corteza ligeramente masticable, ahumado que da sabor pero no es abrumador, salado pero no salado.
Pulled pork es perfecto para comidas al aire libre, comidas entre semana, vacaciones, lo que sea. Además, se congela muy bien y hace grandes sobras.,
cuando se trata de elegir el cerdo adecuado para el cerdo tirado, solo hay algunas opciones, pero hay variables a considerar al elegir su corte. Afortunadamente, hemos hablado con los expertos para averiguar la mejor llamada.
por el mejor cerdo tirado de tu vida.
¿qué es el cerdo tirado?
la carne de cerdo Pulled es simplemente carne de cerdo rallada que generalmente se fuma o se cocina a fuego lento para tener una textura suave y generalmente se sirve en un bollo simple con un poco de salsa y ensalada de col o solo.
Pulled pork tiene una rica historia en gran parte del Sur de los Estados Unidos.,, con frituras, salsas y estilos de cocina que difieren de un estado a otro, de una ciudad a otra. Memphis, las Carolinas y Texas son particularmente famosas por sus culturas de cerdo tirado y barbacoa.
el mejor corte de cerdo para cerdo tirado
en el mundo del cerdo tirado, realmente solo hay una opción: trasero de cerdo también conocido como boston butt. Esta zona del cerdo es de donde proviene esa característica textura «tirada» y es parte de la paletilla de cerdo ubicada por encima del asado de picnic y más lejos de la pierna.,
piense en el hombro de cerdo como el «corte primario» general o área del cerdo, y luego ese corte se divide en dos cortes primarios: el boston butt y el picnic shoulder roast.
hay una variedad de secciones del boston butt que generalmente se combinan en la cocina informal, pero se pueden separar en secciones ideales de trozos, cerdo tirado y rebanadas para BBQers más serios.
el picnic shoulder roast es tu próxima mejor apuesta.
si por alguna razón no puedes encontrar un corte de boston y todavía necesitas cocinar algo similar, entonces ve por el hombro asado de picnic., Está justo debajo del corte de boston, lo que significa que es más musculoso y firme.
como regla general, cuanto más se usa un músculo durante la vida del animal, más dura es la carne. Es por eso que los cortes como el filet mignon son tan deseados: apenas se usan durante la vida del animal. Es posible que tenga que cocinar el asado de picnic por un poco más de tiempo y utilizar métodos de cocción más pesados de humedad, pero le llevará la mayor parte del camino allí.
mejores prácticas para elegir la mejor carne para cerdo tirado
Bueno, ahora que conoces tus opciones, hablemos de calidad., Esto es lo que debe buscar al elegir su paleta de cerdo:
busque una buena proporción de grasa a carne.
la paleta de cerdo es generalmente un corte graso, pero no quieres que sea tan grasosa que la textura sufra y tienes que hacer mucha limpieza. La mayoría de las paletas de cerdo vienen con una» tapa de grasa»en un lado, que es natural & a menudo útil para el sabor, pero eche un vistazo a la carne y asegúrese de que haya un equilibrio Sólido entre las fibras musculares y la grasa. Mejorarás en esto con el tiempo, así que confía en tu carnicero por ahora si lo necesitas.,
elija carne de cerdos sanos.
no es ningún secreto. La carne de cerdo natural de granja pequeña sabe mejor que la carne de cerdo industrial. Cuando su cerdo está libre de aditivos y conservantes y los cerdos comen dietas más saludables durante sus vidas, el sabor de la carne es más rico y la textura es mejor. No hay reemplazo.
asegúrate de que esté fresco.
comprar carne de cerdo que está en el congelador durante meses no va a obtener los mejores resultados. Busque empresas de carne ocupadas y activas que se enorgullezcan de la calidad.,
Pruebe nuestro asado de hombro de cerdo sin OGM, producido con cuidado por pequeños agricultores de Missouri.
cómo cocinar cerdo tirado como un profesional
Ahora, vamos a la parte buena. Aquí hay algunos «secretos del oficio» que el equipo de US Wellness Meats ha aprendido a lo largo de los años.
1. Haga su propio frote, y vaya pesado en la aplicación.
Los masajes son muy indulgentes. Mientras tengas azúcar, sal, pimentón y pimienta en alguna combinación, estarás bien. Diviértete experimentando con tu masaje, y no te pongas suave con tu paletilla de cerdo., Aplique realmente una cantidad pesada y adáptela según el tamaño de su corte.
2. No ponga su carne en el ahumador directamente del congelador.
Déle a su paleta de cerdo tiempo para calentarse en la nevera antes de fumar. La carne fría puede quemarse y dejarte con un exterior crujiente y un interior crudo.
3. Recorte la tapa de grasa y otras partes del hombro según sea necesario.
cualquier parte del hombro que sea estrictamente cartílago, tejido o duro, se puede quitar. Usted no tiene demasiado, pero si desea evitar que las partes demasiado masticables es mejor hacerlo.
4., Considere inyectar cortes más grandes de carne con un adobo en lugar de un remojo.
Los cortes grandes de carne son difíciles de penetrar para los adobos. En su lugar, intente usar un inyector de carne y poner el líquido de estofado directamente dentro de la carne.
5. Considera estratificar tus frotes para obtener una textura óptima.
comenzar con un frote de grano muy fino que empapa la carne y luego terminarlo con un frote de grano más áspero es una excelente manera de impartir sabor en el interior mientras promueve una corteza crujiente en el exterior.
6. Trate de obtener tanta Superficie cubierta por el ahumador / parrilla como sea posible.,
cuanto más superficie de la parrilla toque su carne, más delicioso sabor a corteza y humo obtendrá.
7. Usa aceite para darle un poco de color a la carne y ayuda a que se pegue antes de fumar.
póngase un par de guantes desechables y cubra su hombro de cerdo con una capa de aceite de oliva u otra fuente de grasa antes de cocinar. Esto ayudará a que tu frote se pegue a la carne.
8. Envuelva doble la carne en papel de aluminio a mitad de camino a través de la cocción.
cuando la grasa» corteza » comienza a partir y dejar salir algunos de los jugos, es cuando sabes que es hora de envolverlo en papel de aluminio., Esto atrapará esos deliciosos líquidos y untará la carne en ellos durante las próximas horas.
9. Retira la carne cuando esté terminada.
Una vez que pueda tirar o mover el hueso del omóplato con facilidad, su hombro está terminado. Use guantes para no quemarse, tire de la cuchilla (suponiendo que su hombro esté deshuesado). Si cede fácilmente, es cuando sabes que es hora de sacarlo.
10. Deja reposar tu hombro de cerdo (¿o no?).
la razón principal por la que la gente dice que deje reposar la carne es para preservar la humedad., Esa es una buena estrategia si no planea comer la carne de inmediato, pero si planea servirla inmediatamente y ha conservado todos los jugos que se derramaron en el papel de aluminio, puede verter y mezclar esos jugos nuevamente sobre el cerdo tirado y obtener el mismo efecto sin esperar treinta minutos.
nuestras recetas favoritas de cerdo tirado
y finalmente, aquí están algunas de nuestras recetas favoritas. Incluimos algunos que no usan una parrilla en caso de que no tenga una o no pueda asar en este momento., Obviamente, esa es la mejor manera, pero todavía es posible obtener un delicioso cerdo desmenuzado sin uno.
1. Simple trasero de cerdo ahumado
esto te dará el sabor que estás imaginando, te lo garantizo. Considere esto la base ideal para fumar cerdo tirado.
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2. Sous Vide BBQ paleta de cerdo
Esta receta utiliza un sous vide para obtener la temperatura interna perfecta antes de formar una corteza en un horno o en la parrilla., Si no tiene acceso a un fumador o prefiere una versión un poco más sin manos, entonces esta es una buena opción para usted.
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3. Slow Cooker Texas Pulled Pork
para el esfuerzo más fácil de pulled pork, ve con una receta de crock-pot. Realmente no hay mucho, pero con los ingredientes adecuados y frotar todavía se puede hacer con algunos sándwiches de cerdo increíbles.
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4., Cerdo asado al horno
Esta primera receta de fiador es una buena manera de ir si usted es un poco corto en el equipo de cocina, aunque se recomienda un horno holandés para el fiador. Una sartén grande de hierro fundido también funcionaría. También usan cerveza en esta receta para darle un poco de sabor!
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5. Estilo de competencia BBQ Pulled Pork
Si desea entrar en el mundo de la carne de cerdo pulled más seria, eche un vistazo a esta receta de Traeger Grills., Estilo de competencia BBQ pulled pork generalmente implica ser más elección con su preparación de carne y usar diferentes partes de la carne de cerdo para diferentes rebanadas de estilo.
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los siguientes pasos para una carne de cerdo tirada perfecta
después de elegir la paleta de cerdo adecuada, todo lo que tienes que hacer es cocinar. En cuanto a sabores específicos, frotes y salsas, El Cerdo tirado es muy indulgente. Así que agarra una paleta de cerdo sin OGM, enciende el ahumador y cocina feliz.
todos nuestros productos de cerdo tradicionales provienen de animales criados en Missouri por una cooperativa de pequeñas granjas familiares con ideas afines., Se crían de forma sostenible en un entorno saludable que les permite alimentarse. Sus dietas se complementan con alimentos no transgénicos. Sin antibióticos, sin Ogm, y Sin hormonas!
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