Si eres un amante del queso, sabes que todo va mejor con el queso. Combina perfectamente con pan tostado y sopa de tomate, y ninguna pizza sería lo mismo sin ella. Desafortunadamente, el queso puede no ser la opción más segura para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
el queso está hecho de leche, ya sea de una vaca, oveja, cabra o algún otro animal. Primero se pasteuriza para matar bacterias dañinas y luego se cultiva para iniciar el proceso que convierte la leche en queso., Dependiendo del tipo de cultivo y la duración del proceso de envejecimiento, el queso resultante puede formar cuajadas Pequeñas y suaves o puede ser prensado en un bloque duro.
por sí solos, la leche y la mayoría de los ingredientes utilizados para hacer queso no contienen gluten. Dicho esto, dependiendo de los cultivos utilizados y de los aditivos, el producto final podría no serlo. Sigue leyendo para aprender más sobre cómo se hace el queso para que puedas entender mejor qué quesos son libres de gluten versus cuáles no.
¿cómo se hace el queso?,
Cheddar, colby jack, swiss y brie These estos son solo algunos de los muchos quesos diferentes que hay. Todo lo que tiene que hacer es dar un paseo por el pasillo de productos lácteos en su tienda de comestibles local para ver que hay docenas de diferentes tipos de queso, cada uno con numerosas Sub-variedades.
Pero ¿cómo se hace el queso y contiene gluten?
el queso comienza, simplemente, con leche. La mayoría de los quesos con los que está familiarizado están hechos de leche de vaca, pero otras variedades como el feta provienen de leche de cabra o de oveja y la mozzarella de búfala proviene, como era de esperar, de leche de búfala., La leche generalmente se prueba primero para determinar su calidad y pureza, luego se pasteuriza para matar bacterias potencialmente dañinas. El fabricante también puede agregar más grasa, crema o proteína para crear una leche base estandarizada antes de continuar el proceso.
una vez que la leche base está lista, se agregan los cultivos iniciadores. Los cultivos de bacterias beneficiosas facilitan el proceso de fermentación, que convierte la lactosa, el azúcar natural en la leche, en ácido láctico. El tipo de cultivo y la duración del proceso de fermentación determinan el sabor final y la textura del queso., Es este proceso el que conduce a las muchas variedades diferentes de quesos que todos conocemos y amamos.
además del cultivo inicial, el fabricante puede agregar otros ingredientes como cuajo o colorante alimentario. El cuajo es una enzima de coagulación de la leche que se utiliza para coagular la leche en una consistencia similar a las natillas. A partir de ahí, el líquido (suero) se separa de los sólidos de la leche (cuajada) y se cocina hasta alcanzar la firmeza deseada. Finalmente, la cuajada es prensada y envejecida antes del envasado.
¿todo el queso está libre de Gluten?,
Los productos lácteos elaborados con ingredientes totalmente naturales generalmente no contienen gluten. Por supuesto, siempre busque la etiqueta «certified gluten free» para estar seguro. Es importante tener en cuenta, sin embargo, que el gluten a veces se agrega durante el proceso de fabricación de ciertos tipos de quesos y productos lácteos.
los quesos simples y llenos de grasa tienen más probabilidades de ser libres de gluten, mientras que los quesos que contienen complementos, así como los quesos bajos en grasa, bajos en sal y sin grasa tienen más probabilidades de contener gluten., Los ingredientes que contienen Gluten se utilizan a menudo como espesantes en ciertos tipos de queso o como estabilizador para aumentar la vida útil. Algunos ingredientes que pueden indicar gluten en la etiqueta de un alimento incluyen proteína de trigo hidrolizada, malta, almidón de alimentos, celulosa en polvo, sabor artificial, rellenos, emulsionantes y mezclas de especias.,
Aquí hay un resumen de algunos de los tipos más populares de queso sin gluten que es probable que encuentre en el Supermercado:
- Brie
- Cheddar
- queso crema
- Feta
- queso de cabra
- parmesano
- Provolone
- Swiss
Como siempre, debe verificar el ingrediente etiqueta antes de comer cualquier tipo de alimento procesado., Los siguientes quesos tienen el mayor riesgo de contener gluten, así que asegúrese de verificar tres veces estas variedades antes de comer:
- queso americano
- queso azul
- queso en aerosol o para untar
- requesón
- queso sin lácteos
- queso en polvo
- queso Ricotta
- queso rallado
- queso en cadena
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incluso si un queso no contiene ninguna fuente de gluten en la lista de ingredientes, debe tener cuidado., El queso sin Gluten puede contaminarse con productos que contienen gluten en cualquier momento del proceso de fabricación. Esto puede suceder en la granja, en la fábrica, durante el embalaje o transporte, en restaurantes o en la tienda de comestibles en el mostrador de delicatessen. Recuerde revisar la etiqueta y buscar una etiqueta sin gluten certificada por la FDA que indique menos de 20 ppm de gluten en el producto final.
una nota sobre la intolerancia a la lactosa
aunque muchos tipos de queso no contienen gluten, las personas con enfermedad celíaca todavía pueden tener problemas para digerirlos., La enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa a veces ocurren juntas porque la reacción inmune que daña las vellosidades que recubren el intestino delgado también daña las enzimas lactasas que ayudan al cuerpo a digerir la lactosa. Los síntomas comunes de la intolerancia a la lactosa incluyen:
- flatulencia
- hinchazón
- Dolor Abdominal
- náuseas
- diarrea
una dieta a largo plazo sin gluten le da al intestino delgado tiempo para sanar y eventualmente puede resolver los síntomas de la intolerancia a la lactosa, pero no hay garantías.,
consejos sin Gluten para disfrutar del queso
ahora que tiene una mejor comprensión de cómo se hace el queso y qué tipos son libres de gluten, ¡está listo para comenzar a disfrutarlo! Estos son algunos consejos simples para cocinar sin gluten usando queso:
- Siempre revise y vuelva a verificar la etiqueta, solo para asegurarse de que un producto no contenga gluten.
- busque las palabras «totalmente natural» en la etiqueta para reducir la probabilidad de aditivos.
- tenga en cuenta el uso de queso rallado, ya que algunos contienen almidón para separar los trozos.,
- revise la etiqueta de los quesos sin lácteos, así como de los quesos para untar y en polvo.
- tome precauciones contra la contaminación cruzada cuando coma platos que contengan queso.
si también sigues una dieta vegana o vegetariana, es posible que te encuentres usando más alternativas de queso sin lácteos. Muchos son libres de gluten, pero nunca está de más volver a comprobarlo.
deliciosas recetas sin Gluten con queso
ahora que tiene el visto bueno para disfrutar del queso en la dieta sin gluten, ¡probablemente esté emocionado de comer!,ser libre de gluten:
sándwich artesanal de queso a la parrilla
ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas amarillas pequeñas, rebanadas delgadas
- sal y pimienta
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de azúcar
- necesario
- 12 onzas de queso cheddar rallado (sin gluten)
- 6 onzas de queso suizo rallado (sin gluten)
instrucciones:
- derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo y luego agregar las cebollas.,
- sazone con sal y pimienta, luego agregue el romero y el tomillo.
- cocine durante 8 a 10 minutos hasta que se ablande, revolviendo a menudo, luego agregue el azúcar.
- dejar cocer 1 minuto más y luego transferir las cebollas a un plato.
- añadir la mantequilla restante a la sartén y dejar que se derrita, girando para cubrir el fondo.
- extender un poco de mayonesa en un lado de dos rebanadas de pan y luego agregar a la sartén, con la mayonesa hacia abajo.
- espolvoree un poco de queso sobre cada rebanada de pan y cocine hasta que el pan esté dorado, aproximadamente de 2 a 3 minutos.,
- Cuando el queso comience a derretirse, vierta un poco de cebolla sobre él y cubra con otra rebanada de pan.
- voltee el sándwich y cocine hasta que el pan esté tostado y luego retire a un plato.
- repita con los ingredientes restantes y luego corte los sándwiches por la mitad para servir.,ts:
- 2 latas (12 onzas) de leche evaporada (sin gluten)
- 2 huevos grandes
- ½ cucharada de polvo de mostaza seca
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida fresca
- 1 caja de Pasta Fusilli sin Gluten Schar
- 1 mantequilla en barra, ablandada o derretida
- 2 tazas picadas/ralladas queso cheddar (sin gluten)
- 2 tazas de queso Velveeta picado
- 1 taza de queso parmesano rallado (sin gluten)
- ½ taza de pan rallado sin gluten
instrucciones:
- precaliente el horno a 400°F Y Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas.,mezcle la leche evaporada, los huevos, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
- hervir la pasta al dente de acuerdo con las instrucciones de la caja y luego escurrir.
- devuelva la pasta escurrida a la olla y agregue la mantequilla – revuelva hasta que la mantequilla se derrita.
- agregue la mezcla de leche y la mitad del queso, revolviendo a fuego medio hasta que el queso esté completamente derretido.
- agregue el queso restante y revuelva hasta que se derrita y luego extienda en el plato preparado.
- espolvorear con pan rallado sin gluten y rociar con mantequilla derretida.,
- hornee durante 20 a 25 minutos hasta que esté caliente y burbujee. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir.
mientras tenga cuidado, la dieta sin gluten no tiene que ser restrictiva, ¡aún puede disfrutar de deliciosos alimentos como el queso! Solo asegúrese de revisar y revisar las etiquetas de los alimentos y siga las precauciones básicas para evitar la contaminación cruzada.
Bon Appetit!