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envenenamiento por peces Escombroides (PDF)
¿qué es el envenenamiento por peces escombroides?
la intoxicación por Escombroides, o intoxicación por histamina, es un síndrome que se asemeja a una reacción alérgica que ocurre después de comer pescado contaminado con altos niveles de histamina.
¿cuáles son los síntomas?
Los síntomas comienzan entre 2 minutos y varias horas después de comer el pescado., Los síntomas más comunes son sensación de hormigueo y ardor alrededor de la boca, enrojecimiento facial, sudoración, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, palpitaciones, mareos y erupción. A veces la gente informa que el pescado tiene un sabor picante o metálico.
¿Cuánto dura?
La mayoría de las personas tienen síntomas leves que se resuelven en pocas horas. En algunos casos, los síntomas pueden durar varios días. El tratamiento generalmente no es necesario; sin embargo, para casos graves o en personas con afecciones médicas subyacentes, los antihistamínicos pueden ser beneficiosos.
¿cómo las personas contraen la intoxicación por peces escombroides?,
Los Peces de la familia Scombridae (atún, Caballa, listado y bonito) son las fuentes más comunes de enfermedad. Otros peces, como mahi mahi, bluefish, marlin y escolar también pueden causar intoxicación por peces escombroides.
cuando estos tipos de pescado no se refrigeran adecuadamente, las bacterias comienzan a descomponer la carne de los peces y se forman histaminas. Las histaminas son resistentes al calor; por lo tanto, la enfermedad puede ocurrir incluso con el pescado que está adecuadamente enlatado o cocido., Mientras que algunos peces contaminados no mostrarán ningún signo externo de deterioro, otros tendrán un mal olor o una apariencia» peinada con miel » cuando se cocinan. El pescado que parece estropeado no debe ser consumido. Los niveles de histamina pueden estar distribuidos de manera desigual en los peces, y la cantidad de histamina necesaria para causar síntomas puede variar de una persona a otra. Por lo tanto, las personas que comparten una sola porción contaminada de pescado pueden mostrar una amplia gama de síntomas.
¿Qué debo hacer si tengo síntomas?
- comuníquese con su proveedor de atención médica si sus síntomas son graves.,
¿Cómo puedo prevenir la intoxicación por peces escombroides?
- refrigere el pescado (a 41 ° F o menos) desde el momento de la captura hasta el momento en que se cocina.
- No se debe consumir pescado con mal olor o apariencia «peinada con miel».
- compre pescado solo en tiendas de renombre.
¿qué tan común es la intoxicación por peces escombroides en Minnesota?
El Departamento de salud de Minnesota investiga varios brotes de intoxicación por peces escombroides cada año.,
para reportar una sospecha de enfermedad transmitida por los alimentos, llame a la línea directa de enfermedades transmitidas por los alimentos del Departamento de salud de Minnesota al 1-877-FOOD-ILL (o 651-201-5655 desde las Ciudades Gemelas).