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probablemente le haya pasado a todo el mundo: estás probando una nueva receta y llegas al paso que te indica agregar sal, pero te das cuenta de que no tienes sal kosher a mano, solo sal de mesa normal, o tal vez viceversa. Así que te imaginas: «¿Cuál es la diferencia, de todos modos? Sal es sal, ¿verdad?»

Bueno, sí y no. Y si sustituyes uno por el otro, puedes terminar con algo que es demasiado salado o soso como puede ser. ¿Por qué?,

La sal Kosher «tiene cristales mucho más grandes, mucho más ligeros y mucho más escamosos», explica el Chef John en un nuevo video de Food Wishes en YouTube, «mientras que los cristales de nuestra fina sal de mesa son mucho más pequeños y de un tamaño mucho más uniforme.»

¿Por qué hace eso una diferencia? Si una receta requiere 1/4 taza de sal de mesa kosher, eso es aproximadamente 39 gramos. Si sustituyes 1/4 taza de sal de mesa fina por la sal kosher, como demuestra el Chef John, agregarás aproximadamente 76 gramos de sal por peso, aproximadamente el doble de lo que la receta realmente requiere., Es por eso que, a pesar de que mediste correctamente por volumen, tu sopa sabe como el fondo del océano y aumenta tu presión arterial 10 puntos con cada bocado.

si bien no importa qué tipo de sal elija cuando esté salando los alimentos al gusto (todas las sales básicamente saben lo mismo), cuando se trata de recetas en las que la sal se agrega estrictamente por medición, debe asegurarse de prestar atención a qué tipo de sal requiere la receta, señala el Chef John. Sonido kosher?

Foto cortesía de iStock

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