comme quelqu’un qui ne mange pas la plupart des stocks et des bouillons en conserve (ou en cubes)—ils peuvent être trop salés—et est généralement trop paresseux pour les faire à partir de zéro, je me retrouve souvent à cuisiner sans stocks ni bouillon.
vous vous demandez probablement comment dans le monde c’est possible, puisque tant de recettes utilisent du bouillon et du bouillon. Au lieu de nourriture sans saveur, cependant, j’utilise des combinaisons simples d’eau, d’ingrédients frais et de divers compléments (du kombu et de la bonite au café et à la bière) pour produire des substituts de bouillon savoureux., Je peux être plus en contrôle du résultat final du plat de cette façon. Paul Bertolli sait de quoi je parle.
donc, que vous soyez dans un État de panique d’ingrédients oubliés ou que vous souhaitiez simplement cuisiner de manière créative, jetez un oeil à cette liste de substituts de bouillon et voyez toutes les façons dont le « bouillon” de votre recette pourrait aller.
et rappelez-vous: ajoutez toujours des herbes fraîches et des épices au goût. N’ayez pas peur de mélanger et d’assortir différents ingrédients ensemble (pensez: agrumes + restes, champignons + thé, tomates + vin) pour un goût plus superposé., Et même lorsque vous utilisez du bouillon ou du bouillon préparé, ajoutez ces ingrédients pour un supplément de saveur.
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champignons: une poignée de champignons shiitake secs ou frais transformera rapidement un pot d’eau ordinaire en un bain umami., Après ébullition pendant 20 à 30 minutes, ce liquide terreux peut remplacer le bouillon et le bouillon dans une tarte au pot, une sauce végétarienne et une farce de Thanksgiving. Ou profitez-en d’une tasse à la place du café pour mélanger votre routine de caféine du matin ou de l’après-midi.
jus D’agrumes: fraîchement pressé ou d’une bouteille, la saveur du jus d’agrumes se marie bien avec les repas salés. Remplacez simplement le bouillon par du jus d’agrumes et de l’eau dans un rapport de 1 à 2. Ensuite, utilisez pour faire cuire les haricots, la polenta crémeuse, et cette soupe de riz et de chou étouffé., Ou ajoutez une touche de douceur aux plats axés sur le poisson, comme les crevettes et le gruau de style risotto et une soupe de maïs Jalapeno épicée avec des pétoncles poêlés.
confiture et fruits secs: les tomates ne font peut-être pas partie d’une salade de fruits, mais les fruits appartiennent définitivement aux plats salés (en particulier ceux mettant en vedette des tomates). Remplacez simplement le bouillon par de l’eau et 2 à 3 cuillères à soupe de confiture ou de fruits secs finement hachés. Les abricots et les cerises se marieront bien avec des plats plus” charnus » comme ce ragoût d’aubergines persanes, le chili à côtes courtes et le gumbo au chili. Et les prunes ou les figues joueraient bien avec ce bortsch.,
tomates: tout comme les champignons, les tomates fournissent une source naturelle d’umami. Pour quelque chose de léger, remplacez simplement la quantité de bouillon par de l’eau et des tomates fraîches coupées en dés (ou de la sauce tomate maison). Ou, faire bouillir de l’eau avec une poignée de tomates séchées. Laissez-les tremper pendant 30 minutes, puis retirez les tomates séchées et utilisez le liquide de trempage tel quel. Ou gardez les tomates séchées dans le pot et mélangez pour une saveur super riche. Ajoutez ensuite votre bouillon de tomate-comme vous l’avez fait-à ce curry rouge, à cette bisque au gingembre et à la carotte et à plus de bortsch.,
vin: remplacer le bouillon par de l’eau et 1/4 à 1/2 tasse de vin. Le blanc illuminera ce Passatelli en Brodo (ajoutez aussi du jus d’agrumes) et de la soupe au brocoli, au citron et au Parmesan. Le vin rouge, quant à lui, ajoute une saveur profonde et terreuse. Vous trouverez dans beaucoup de ragu recettes! Alors, prenez un exemple de L’Italie et ajoutez-le à des plats charnus et riches, comme le bœuf et l’orge, ce chili ou une soupe de poulet à la mijoteuse.
thé: sortez les sachets avant le dessert et utilisez-les pour booster la saveur (et l’intrigue) de votre plat., Faites simplement bouillir la même quantité d’eau que le bouillon et laissez le thé tremper pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit infusé. Utilisez du thé blanc plus délicat pour le poisson poché ou la bouillabaisse. Ou optez pour un genmaicha plus puissant pour des soba, des ramen ou une touche de soupe aux œufs.