pauvre persil. Ses compagnons sauge, romarin et thym sont tellement plus évocateurs — chacun apporte un parfum, même une sensation, à l’esprit, tandis que l’oreille élide juste le persil. Et qui n’aime pas le basilic? Même la coriandre inspire la peur et le dégoût, au moins. Le persil est à peine considéré comme une herbe du tout.
dans la cuisine américaine, le rôle le plus fréquent du persil est un extra absolument consommable — une simple garniture., Imaginez l’un des millions de plats de dîner avec un brin de persil, vaillamment bouclé et brillant, consigné dans un coin avec une demi-lune d’orange tout aussi arbitraire. Vous pourriez manger la tranche d’orange; vous ne touchez certainement pas le persil.
la fête qu’est herbes de Provence n’invite pas le persil, bien que cela soit compréhensible, car le persil séché est un raté. Le persil séché fait certainement partie du problème général des relations publiques du persil: comparé à la façon dont d’autres herbes, certes plus puissantes (on pourrait dire arrogantes), sentent et goûtent lorsqu’elles sont séchées, le persil est comme des feuilles poussiéreuses-des particules de pourquoi-déranger., (Vérifiez l’arôme et le goût du romarin séché par rapport au romarin frais, puis du persil, et vous verrez. Peu importe; ne le faites pas: vous finirez juste avec du persil séché assis là tristement parmi vos épices jusqu’à ce que vous le jetiez.
Le pauvre persil méconnu n’a pas fait la part belle aux six herbes essentielles de James Beard dans sa lecture essentielle « Beard on Food” de 1974, bien qu’il reconnaisse son omniprésence de manière désinvolte et détournée: « le persil aussi, bien sûr, mais c’est si universel qu’il va sans dire.” Mais il a besoin de dire., Les Déesses de la cuisine, Julia Child et Marcella Hazan, recommandent également son utilisation partout, mais ne daignent pas en discuter, pour autant que je puisse trouver (et Hazan, surtout, a des mots sans équivoque sur tout).
la poignée de persil haché qui est censée être jetée sur tant de plats à la fin m’a semblé une telle réflexion après coup que, pendant longtemps, je l’ai simplement sauté allègrement. Puis il y a quelques étés, il m’est arrivé de prendre deux départs de persil plat italien et de les coller dans deux pots sur le balcon. Ils sont allés noix! J’ai commencé à mettre du persil dans et autour et sur tout., Et le persil était bon! Le persil était magnifique! Le persil a rendu la vie meilleure!
certains disent que le persil italien a un goût moins amer que le type Frisé de l’assiette, mais « amer” est un terme si critique. Persil frisé (Petroselinum crispum var. crispum) est mignon, tout en colère, et il reste plein de texture vivante dans, disons, une salade. Persil italien (Petroselinum crispum var. neapolitanum) fait un confettis plus calme. Les deux regardent et sentent et goûtent comme la fraîcheur incarnée, pleine de couleur verdoyante et de vie feuillue. Utilisation selon la! Peut-être que vous en aimerez un mieux! C’est ta prérogative!,
lorsque vous achetez du persil frais, coupez les extrémités des tiges dès votre retour à la maison et collez – le dans une tasse (ou un joli petit vase!) d’eau, comme vous le feriez pour les fleurs coupées. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, changez l’eau tous les jours. Ne vous laissez pas aller à la poubelle! Commencez à le mettre sur tout. Ne prenez pas les choses les plus simples et les plus belles pour acquises.
1. Mettez du persil haché sur tout: ne le hachez pas trop finement-les plus gros morceaux sont plus jolis et ont plus de saveur., Jetez-le avec abandon sur des légumes grillés, des pommes de terre rôties, une salade froide de haricots verts, des ragoûts, des soupes, des pâtes, des plats de céréales chauds ou froids comme le couscous ou le quinoa ou le taboulé ou
2. Faire une salade de persil super-simple: jeter ensemble le long des lignes de la recette Épicurieuse qui implique juste quelques tasses de feuilles de persil italien, quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, une cuillère à café de jus de citron frais et un peu de sel (ou, pour obtenir Fantaisie, remplacer le vinaigre umeboshi pour le sel).
3., Faites une salade de persil légèrement plus compliquée: Essayez (ou faites votre propre variation) la recette de salade de persil D’Alton Brown, avec du persil plat, du jus de citron, du zeste de citron, de l’huile de noix et de sésame, du miel et des graines de sésame. Trouvez-le en ligne, avec une vidéo d’une minute dans laquelle il déclare qu’il est » parfaitement capable de jouer la première corde” — mon héros! Et il note que cette salade de persil se conserve pendant trois semaines (!?) dans le réfrigérateur, bien que la façon dont vous ne mangeriez pas tout immédiatement est un mystère.
4., Faire une salade avec beaucoup de persil dedans: déchirer toute laitue douce (le beurre est agréable), et mélanger dans beaucoup de persil italien ou Frisé, haché grossièrement (une tasse ou même deux!), puis habiller avec une vinaigrette préférée. Je sais que cela semble ennuyeux. Il n’est pas. Ou …
5. Préparez une vinaigrette crémeuse au persil super délicieuse et mettez – la sur une salade avec beaucoup de persil: c’est juste ½ tasse de yogourt grec nature (le lait entier est le meilleur), ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge, ¼ tasse (ou plus!,) persil frais (de chaque type), sel casher et poivre noir frais moulu, tous mélangés ensemble-hacher le persil et mélanger à la main, ou utiliser un mélangeur à immersion (nettoyage le plus facile), un mélangeur ordinaire ou un robot culinaire. Cela fait également un excellent trempage pour les légumes. Ou pour les puces. Ou votre vie en général. Ce pansement est vraiment, vraiment, étonnamment spectaculaire. (J’ai volé L’idée du livre de cuisine D’Amy Pennington « Salad Days », qui a la même recette mais appelle à l’aneth. Personne n’aime vraiment l’aneth.)
6., Faire de la salade de sumac tomate-persil: Mehdi Boujrada de la compagnie locale D’épices et d’huile Villa Jerada m’a envoyé celui-ci, et il est bon. Mélanger 2 tomates (grossièrement coupées en dés), ¼ tasse d’oignon blanc (plus finement coupé en dés) et ½ tasse de feuilles de persil (grossièrement hachées); arroser d’huile d’olive; puis ajouter le sumac, le sel et le poivre au goût (commencer lentement, mélanger, ajouter plus, et quand il commence à goûter merveilleux, ajouter encore un peu plus).
7. Mettez le persil dans un smoothie: cela vient de « comment goûter » de Becky Selengut, et elle promet que cela donne « un éclat de luminosité. »(Elle mentionne également faire cela avec de la menthe sure bien sûr, bien.,) Un autre indice de persil Selengut: au lieu de jeter les tiges, rangez-les dans un sac au congélateur et jetez-les lors de la préparation du stock.
8. Faites une sauce au persil super simple et mettez-la sur tout: mettez un demi-bouquet de persil (utilisez principalement des feuilles, environ une tasse), une gousse d’ail (je préfère une plus petite ou une demi-grosse), ½ cuillère à café de sel casher et environ ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge ensemble, et mélangez bien., Vous pouvez ajouter du jus et du zeste de citron, et l’appeler gremolata; ajouter des noix grillées et du Parmesan, et faire du pesto; sous un peu d’échalote pour l’ail; ajouter un peu de pâte d’anchois pour beaucoup plus de punch (mais moins de goût de persil pur). Encore une fois, un mélangeur à immersion est votre ami ici, bien qu’un ordinaire ou un robot culinaire soit très bien; vous pouvez également hacher et mélanger à la main., Cette sauce est magique sur un steak juteux, ou un morceau de poisson (peut-être cuit en papillote), ou sur des légumes, ou à l’intérieur d’un sandwich au fromage grillé, ou arrosé sur une soupe ou un ragoût, ou It elle se conserve également longtemps au réfrigérateur — laissez-la réchauffer à température ambiante pour l’utiliser.
9., Faire du beurre ail-persil, et appliquer avec abandon: appelé, fantasme, » Beurre Maître d’hôtel” en français, c’est juste du beurre (disons ½ tasse), du jus de citron frais (une cuillère à soupe environ), de l’ail (facultatif, une gousse ou deux, émincée finement) et du persil finement haché (¼ tasse) crémé ensemble — commencez avec le beurre seul, puis ajoutez lentement le reste Ajoutez un peu de zeste de citron pour plus de zeste. Encore une fois, appliquer sur les fruits de mer, la viande grillée, les légumes, la vie.
vous pourriez penser que c’est bizarre d’aimer le persil, mais vous verrez!