Le thon a une chair charnue et ferme et une saveur riche et forte en raison de sa teneur élevée en huile. Parce que le thon est gras, la chair se décolle plus rapidement que certains autres poissons, alors achetez-le aussi frais que possible. Le thon aura déjà été pelé, désossé et coupé en portions lorsque vous l’achetez, ce qui en fait un poisson très facile à utiliser car il y a un minimum de préparation à faire autre que d’ajouter de la saveur – et il est exceptionnellement rapide à cuisiner.
Achat
le Thon est vendu principalement comme des steaks., Vous pouvez également voir des lanières de longe pour faire des sushis et des sashimis, et des steaks ventresca plus pâles (toro en japonais) qui sont coupés dans le ventre gras. Recherchez une chair rouge ferme et dense ou rouge foncé lors de l’achat de longe de thon ou de steaks, et assurez – vous qu’elle provient d’une source durable-consultez le site Web du Marine Stewardship Council pour obtenir les derniers conseils. Choisissez des steaks plus épais car ceux-ci cuisineront beaucoup mieux (voir ci-dessous).,
Comment faire cuire le thon
Thon sèche assez rapidement et se transforme friable, donc il devrait être cuit très brièvement à feu vif dans une poêle, sur une plancha ou d’un barbecue; ou cuit sous huile (confit), sous vide ou mijotés dans une sauce. Le thon peut être servi cuit à l’état rare, ou cuit en croûte à l’extérieur et cru au centre, connu sous le nom de tataki au Japon. La poêlée ou le grillage facilitent le contrôle.,
parce que le thon a une saveur assez robuste, vous pouvez facilement y ajouter des herbes, des épices et des saveurs sans vous soucier de submerger le goût. Mariner des steaks de thon ajoutera de la saveur à la surface, mais ne la rendra pas plus juteuse – garder un œil sur votre steak pendant la cuisson est le seul moyen de s’assurer qu’il ne se dessèche pas.
Pan-fried steak de thon recette
il Sert 2
- 2 d’épaisseur steaks de thon
- de l’huile d’olive pour le brossage
- Badigeonner les steaks de thon légèrement avec de l’huile, et de la saison.,
- mettre les steaks de thon dans une poêle chauffée à feu vif et laisser cuire pendant 1-2 minutes, selon l’épaisseur des steaks de thon.
- retourner le thon et cuire pendant 1-2 minutes de l’autre côté. Regardez le côté du thon pour voir à quelle distance il est cuit, mais rappelez-vous qu’il continuera à cuire pendant un court moment lorsqu’il sera retiré du feu. Reposer pendant quelques minutes avant de servir.,
Cuites les steaks de thon recette
il Sert 2
- 2 d’épaisseur steaks de thon
- de l’huile d’olive pour le brossage
- Badigeonner les steaks de thon légèrement avec de l’huile, et de la saison.
- mettre les steaks de thon dans une plaque chauffante à feu vif (la poêle doit être très chaude) et laisser cuire pendant 1-2 minutes en fonction de l’épaisseur des steaks de thon. Si vous voulez faire un motif entrecroisé sur la surface, faites pivoter le thon de 90 degrés à mi-chemin.,
- retourner soigneusement et cuire de la même manière pendant 1 min. Regardez le côté du thon pour voir à quelle distance il est cuit, mais rappelez-vous qu’il continuera à cuire pendant un court moment lorsqu’il sera retiré du feu. Faire cuire un peu plus longtemps si vous préférez. Reposer pendant quelques minutes avant de servir.
5 recettes de steaks de thon
thon épicé Marocain
utilisez votre plaque chauffante pour obtenir un bon effet avec ce thon épicé de style marocain.,
-Marocaine épicé thon
les steaks de Thon avec relish de concombre
Ajouter une nouvelle touche de saveur en ajoutant un croustillant à savourer au thon.
les steaks de Thon avec relish de concombre
Salade Niçoise
Chic de votre salade Niçoise en utilisant le thon frais au lieu de conserves.
Salade Niçoise
le thon Frais tortillas
Thon représente une bonne alternative à la viande, au moment de remplir les tortillas.,
tortillas de thon frais
brochettes de thon Teriyaki
préparez ces brochettes teriyaki en faisant frire des steaks de thon à la poêle et en les coupant en morceaux soignés.
Teriyaki brochettes de thon
le Thon César avec des anchois & cavolo nero
Prendre une salade César au niveau suivant en utilisant le thon frais et cavolo nero – il du dîner digne.,
Thon César avec des anchois & cavolo nero
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