préparer les légumes pour la fermentation

Il existe plusieurs façons de préparer les légumes pour la fermentation: râper, déchiqueter, hacher, trancher ou laisser entiers. La façon dont vous choisissez de préparer vos légumes est un choix personnel, bien que certains légumes soient mieux adaptés pour laisser entiers, tandis que d’autres fermentent mieux lorsqu’ils sont déchiquetés ou râpés. En savoir plus sur ces nuances et comment préparer les légumes pour la fermentation ici.,

décidez si vous utiliserez du sel, du lactosérum ou une culture de démarrage

Une recette d’aliments fermentés peut appeler spécifiquement pour le sel, le sel et le lactosérum, ou une culture de démarrage. La méthode choisie peut varier en fonction des goûts personnels, des besoins alimentaires particuliers et même des légumes utilisés. Les informations présentées dans cet article peuvent vous aider à choisir entre le sel, le lactosérum et les cultures de départ pour la fermentation des légumes.

Si la fermentation du sel est la méthode préférée, Choisissez parmi les différents types de sel appropriés pour la culture.,

utiliser de l’eau pour préparer la saumure

l’eau utilisée pour préparer la saumure ou la culture de départ doit être aussi exempte de contaminants que possible, pour obtenir les légumes fermentés les plus savoureux. Considérez les points de cet article avant de choisir votre source d’eau pour la culture.

peser les légumes sous la saumure

Une fois que les légumes ont été préparés et placés dans la cuve de fermentation choisie, peser les légumes sous la saumure, en les maintenant dans un environnement anaérobie pendant la période de fermentation.,

déplacer les légumes fermentés dans un entrepôt frigorifique

Une fois que les légumes ont terminé leur culture, il est temps de les déplacer dans un entrepôt frigorifique. Lorsqu’il est nouveau à la fermentation, il peut être difficile de savoir exactement quand considérer les légumes finis. Suivez ces conseils pour décider quand les légumes sont prêts pour l’entreposage au froid, pour profiter des légumes finis aussi longtemps que possible.

dépannage

comme pour tout processus de culture, chaque lot de légumes fermentés peut se révéler différemment., Si les légumes poussent de la moisissure ou de la levure sur le dessus, utilisez ce guide pour décider quoi faire à propos de la moisissure et comment la prévenir dans les lots futurs.

Voir aussi: terminologie des légumes fermentés de A à Z

recettes de légumes fermentés

prêt à commencer la culture? Essayez l’une des recettes de légumes lacto-fermentés faciles suivantes!,

• Choucroute
• Maison Kimchi
• Fermenté avec des Bâtonnets de Carottes
• Fermenté Radis
• Fermenté Gousses d’Ail

Nous vous encourageons également à consulter notre liste complète de la lacto-fermentés légumes recettes!