Grainesmodifier

Les céréales sont à la base du régime alimentaire du Moyen-Orient, où le blé et le riz sont considérés comme des aliments de base. L’orge est également largement utilisée dans la région et le maïs est également devenu commun dans certaines régions. Le pain est un aliment universel consommé sous une forme ou une autre par toutes les classes à presque tous les repas.

en plus du pain, le blé est également utilisé dans le burghul et le couscous. Le Burghul est un blé concassé fabriqué en faisant cuire partiellement des grains de blé dans de l’eau, en les séchant dans un four (ou au soleil) et en les brisant en morceaux., Il est généralement cuit dans de l’eau avec des arômes, un peu comme le riz. Burghul est également utilisé dans les tartes à la viande et comme ingrédient dans les salades (notamment dans le taboulé avec du persil haché, de la tomate, du citron et de l’huile). Freekeh est un autre grain commun, fabriqué à partir de blé vert immature.

de Nombreux types de riz sont produits et consommés dans la région. Le riz nature est servi sous les viandes grillées ou dans les ragoûts de viande et de légumes. Les plats de riz plus complexes contiennent des couches de viande, de légumes, de sauces, de noix ou de fruits secs.,

Aromatisationsmodifier

Le beurre et le beurre clarifié (également connu sous le nom de smen) sont traditionnellement le moyen de cuisson préféré. En outre, l’huile d’olive est répandue dans les zones côtières méditerranéennes, où les chrétiens l’utilisent pendant le Carême (lorsque la viande et les produits laitiers ne sont pas consommés). et les Juifs l’utilisent à la place des graisses animales (comme le beurre) pour éviter de combiner viande et produits laitiers.

la plupart des régions du Moyen-Orient utilisent des épices. Un ragoût typique comprendra une petite quantité de cannelle, de muscade, de clou de girofle, de cumin et de coriandre., Le poivre noir est populaire et les piments sont utilisés occasionnellement, en particulier comme sauce ou comme cornichons. Le persil et la menthe sont largement utilisés en cuisine et dans les salades. Les mélanges de thym et de thym (za’Atar) sont courants en Syrie, au Liban, en Jordanie, en Palestine et en Israël, en plus d’un mélange de thym séché et de sumac (baies aigres écrasées) qui est répandu au petit déjeuner avec de l’huile et du pain. Le Sumac est également saupoudré sur la viande grillée et l’ail est fréquemment utilisé dans de nombreux plats et salades.,

influence religieuxModifier

L’Agneau et le mouton sont des viandes privilégiées, car le porc est interdit par L’Islam et le judaïsme. Les viandes grillées (brochettes) sont populaires, avec de nombreuses variétés régionales. Le plus populaire est l’agneau en cubes sur des brochettes (shish kebab) et le poulet qui peut également être grillé de la même manière. Une autre grande variété est le Kofta kebab, fabriqué à partir de viande hachée mélangée à des oignons et des épices, façonné autour de la brochette comme une saucisse et grillé. Les brochettes sont généralement des plats de rue (ou de restaurant), servis avec du pain, de la salade et des cornichons, et ne sont généralement pas préparés à la maison.,

les ragoûts de viande et de légumes sont servis avec du riz, du boulgour ou du pain. Kibbeh est une tarte (ou boulette) faite avec de la viande et des céréales. Le Kibbeh le plus prédominant est fait avec de la viande hachée (généralement de l’agneau) et du burghul, travaillé ensemble en une pâte et farci de viande hachée frite avec de l’oignon, des herbes et (parfois) des pignons de pin ou des amandes et des raisins secs. Il est préparé sous forme de petites boulettes individuelles (généralement en forme de torpille) ou en tranches comme un gâteau et cuit sur une plaque de four avec deux couches de pâte farcie., Une autre variante du KIbbeh est le Kibbeh Naye qui est fabriqué en pilant de la viande crue et du burghul avec des assaisonnements et servi avec du jus de citron et de la sauce chili pour le trempage.

VegetablesEdit

Les légumes et les légumineuses sont des aliments de base et sont bouillis, cuits, grillés, farcis et cuits avec de la viande et du riz. Les légumes-feuilles comprennent de nombreuses variétés de chou, d’épinards et de blettes., Les légumes-racines, tels que les oignons, l’ail, les carottes, les navets et les betteraves, sont également populaires dans la région. La courge, la tomate, l’aubergine et le gombo sont des éléments distinctifs de la cuisine de la région. L’aubergine est souvent tranchée, frite et habillée de yogourt et d’ail. Baba ghanoush est une aubergine rôtie sur un feu ouvert, écrasée et habillée de tahini (pâte de sésame), de jus de citron, d’ail et de cumin. La tomate est l’ingrédient le plus omniprésent dans la cuisine du Moyen-Orient, utilisée fraîche dans les salades, cuite dans des ragoûts et du bouillon, et grillée avec un kebab.,

Les haricots et les légumineuses sont essentiels à l’alimentation régionale, juste après les céréales. Les fèves sont consommées vertes et séchées. Les fèves séchées sont bouillies dans des ful medames, l’un des aliments domestiques et de rue Égyptiens les plus populaires. Quant aux fèves en purée, elles sont habillées d’huile, de citron et de piment. Des plats similaires se trouvent dans toute la région. Le Falafel, qui est populaire en Europe et aux États-Unis, était à l’Origine Fabriqué à partir de fèves séchées formées en rissole avec des herbes et des épices, puis frites. Il est également fabriqué à partir de pois chiches, ou un mélange des deux., Les fava vertes sont cuites comme les autres haricots verts, bouillies et habillées d’huile ou cuites avec de la viande. Les Haricots et les pois aux yeux noirs sont également bien connus. Les lentilles, les pois cassés et les pois chiches sont largement utilisés dans les soupes et les salades, avec du riz ou de la viande. Le houmous, à base de pois chiches et de pâte de sésame, est originaire de Syrie et du Liban.

DishesEdit

Les légumes farcis, un plat associé à la cuisine du Moyen-Orient, sont communément appelés dolma (turc pour « farcis ») ou mahshi. Les feuilles de vigne, les blettes et le chou sont farcis de riz, de viande hachée, de pignons de pin et d’épices, et cuits dans de l’huile et des tomates. De nombreux légumes, tels que les courges, les oignons, les tomates, les aubergines, les poivrons et les carottes, sont également farcis et cuits (ou cuits au four).

Meze est populaire au Moyen-Orient., Il se compose d’un certain nombre de petits plats (fromage, melon, Noix, salades et trempettes telles que taboulé, houmous et mutabbal, et cornichons) et des articles plus substantiels, tels que la viande grillée, kibbeh et saucisse.

Les Habitants du Moyen-Orient consomment fréquemment du lait, frais ou aigre. Le yogourt est couramment consommé Nature, également utilisé en cuisine et en vinaigrette, ou dilué comme boisson. La feta grecque et le halloumi sont les fromages les plus populaires de la région.