Il semble toujours y avoir un débat sur la durée de conservation des huiles de cuisson. Cela peut être causé par l’une des raisons suivantes: certaines personnes sentent le rancissement mieux que d’autres. Je connais des gens qui ne le sentent pas du tout. La température et l’emballage peuvent provoquer une grande fluctuation de la durée de vie des huiles de cuisson. La plupart des huiles de cuisson ont une durée de conservation de un à deux ans avant de devenir rances. On parle beaucoup de durée de conservation plus longue pour diverses huiles telles que l’huile de noix de coco., Mais nous n’avons pas été en mesure de trouver autre chose que des preuves antidotales pour le confirmer

avec des huiles et des graisses de cuisson, assurez-vous de regarder les dates d’expiration et de les faire pivoter au besoin. Extra virgin l’huile d’olive est réputée pour avoir une durée de conservation légèrement plus longue car c’est la première compression et donc plus pure.

les graisses rances doivent être évitées, elles ont été soupçonnées de provoquer une augmentation de l’artériosclérose, des maladies cardiaques et du cancer. Dans la mesure du possible, gardez l’huile à l’abri de la lumière et de l’oxygène et conservez-la au réfrigérateur ou dans un endroit frais.,

Il y a un peu d’huiles ou de graisses qui peuvent être stockés pendant de longues périodes l’une est Rouge Plume de Beurre. La déclaration suivante provient de leur site web. « Red Feather n’a pas de Date D’Expiration écrite dans la pierre, car la durée de conservation dépend en grande partie des conditions de stockage (Température, Humidité, altitude, lumière du soleil/ombre, etc.)., Nous garantissons la durée de conservation pendant deux ans cependant, la durée de conservation réelle du beurre sera finalement déterminée par les conditions de stockage (la température étant le facteur principal) et le joint sur la boîte restant intact et protégeant donc le beurre de l’introduction d’oxygène”.

le Ghee ou beurre clarifié est un produit à base de beurre dont les particules de lait solide et l’eau ont été éliminées. Il peut être acheté dans des canettes et semble avoir une durée de conservation assez longue. En Inde, il est parfois stocké à l’air libre (pas dans des canettes ou réfrigéré) pendant plusieurs mois à des années., Il est facile à fabriquer à partir de beurre et à l’air libre, il se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre. Les meilleurs achats de Ghee en conserve se trouvent généralement dans les magasins des Indes orientales.

le beurre déshydraté est une bonne solution pour le stockage à long terme. Stockés dans de bonnes conditions, il peut durer de nombreuses années. La poudre de raccourcissement déshydratée est un autre choix pour le stockage à long terme. Il peut être conservé pendant de nombreuses années. Bien que ce soit un type d’huile que nous n’utiliserions pas dans des conditions normales, en cas d’urgence où vous étiez à court d’huile, nous pensons que ce serait bien

Crisco, la fabrication dit une durée de conservation de deux ans., Le saindoux, est encore un point d’interrogation, nous essayons d’obtenir plus de données sur sa durée de stockage. nous publierons plus d’informations dès que nous les recevons.

un livre de cuisine de 1918 comportait une section sur les graisses et les huiles qui comprenait la déclaration suivante. « Dans l’achat de viande, la femme au foyer attentive devrait voir que le boucher lui donne toute la graisse qu’elle paie, car toutes les graisses peuvent être rendues très facilement à la maison et peuvent être utilisées à des fins de cuisson”. Cela montre une attitude complètement différente de celle d’aujourd’hui., Dans les deux Guerre mondiale 1 & 2, Beaucoup de gens en Europe ont souffert de problèmes médicaux forment un manque de graisses et d’huiles.

nous stockons l’huile d’olive dans le congélateur et faisons tourner les bouteilles. En cas d’urgence et ils doivent être décongelés, cela commence la durée de conservation. Nous stockons également le beurre d’arachide déshydraté, le spam et d’autres produits contenant de l’huile et de la graisse.

la cause du rancidité est l’oxydation, un processus inévitable dû à l’exposition d’une graisse ou d’une huile à l’air, à la chaleur et à la lumière. Plus une graisse est polyinsaturée, plus vite elle ira rance., Des exemples d’huiles à haute teneur en matières grasses polyinsaturées sont l’huile de lin, l’huile de tournesol, l’huile de maïs et l’huile de soja. Beurre, huile de palme, et l’huile d’olive ont des quantités relativement petites.

cela nous amène à L’huile de noix de coco qui est très faible en gras polyinsaturés et a donc une meilleure durée de conservation que la plupart des huiles. Coast Coconut Farms fait la déclaration suivante sur son site Web situé à http://www.coastcoconutfarms.com/ContactUs/., « En raison de sa stabilité exceptionnelle, notre huile de noix de coco a une longue durée de conservation 5 ans lorsqu’elle est correctement stockée dans un endroit frais et sombre, l’huile de noix de coco est idéale pour le stockage des aliments et n’a pas besoin d’être réfrigérée”.

quelques conseils sur le stockage des huiles et des graisses de cuisson.

Si vous mélangez des huiles de cuisson neuves et anciennes, même en petites quantités, cela accélérera le rancissement.

Les étiquettes sur le saindoux doivent être vérifiées pour la méthode de stockage appropriée, certains types de saindoux, selon la technique de traitement, peuvent être stockés à température ambiante, tandis que d’autres types doivent être réfrigérés.,

Si vous trouvez que certaines de vos huiles sont devenues rances, ne soyez pas pressé de les jeter. Ils ont beaucoup d’autres utilisations, telles que l’huile pour les lampes faites maison et la protection des métaux contre la rouille. Voici un lien vers D’autres utilisations de L’huile de cuisson Rance

Howard