en ce qui concerne les graisses alimentaires, ce qui compte le plus, c’est le type de graisse que vous mangez. Contrairement aux conseils diététiques passés favorisant les régimes faibles en gras, des recherches plus récentes montrent que des graisses saines sont nécessaires et bénéfiques pour la santé.

• lorsque les fabricants d’aliments réduisent les graisses, ils les remplacent souvent par des glucides provenant du sucre, des grains raffinés ou d’autres amidons., Notre corps digère très rapidement ces glucides raffinés et les amidons, affectant la glycémie et les niveaux d’insuline et entraînant éventuellement un gain de poids et une maladie. (1-3)

• Les résultats de L’étude sur la santé des infirmières (4) et de L’étude de suivi des professionnels de la santé (5) montrent qu’aucun lien entre le pourcentage global de calories provenant des graisses et tout résultat important pour la santé, y compris le cancer, les maladies cardiaques et la prise de poids.

plutôt que d’adopter un régime faible en gras, il est plus important de se concentrer sur la consommation de « bonnes” graisses bénéfiques et d’éviter les « mauvaises” graisses nocives., La graisse est une partie importante d’une alimentation saine. Choisissez des aliments contenant de « bonnes » graisses insaturées, limitez les aliments riches en graisses saturées et évitez les « mauvaises” graisses trans.

• « bonnes” graisses insaturées — graisses monoinsaturées et polyinsaturées — risque de maladie plus faible. Les aliments riches en bonnes graisses comprennent les huiles végétales (comme l’olive, le canola, le tournesol, le soja et le maïs), les noix, les graines et le poisson.

• Les « mauvais” gras — les gras trans — augmentent le risque de maladie, même lorsqu’ils sont consommés en petites quantités. Les aliments contenant des gras trans se trouvent principalement dans les aliments transformés à base de gras trans à partir d’huile partiellement hydrogénée., Heureusement, les gras trans ont été éliminés de plusieurs de ces aliments.

• les graisses saturées, bien qu’elles ne soient pas aussi nocives que les gras trans, par comparaison avec les graisses insaturées ont un impact négatif sur la santé et sont mieux consommées avec modération. Les aliments contenant de grandes quantités de graisses saturées comprennent la viande rouge, le beurre, le fromage et la crème glacée. Certaines graisses à base de plantes comme l’huile de coco et l’huile de palme sont également riches en graisses saturées.

• lorsque vous réduisez les aliments comme la viande rouge et le beurre, remplacez-les par du poisson, des haricots, des noix et des huiles saines au lieu de glucides raffinés.,

En savoir plus sur les graisses saines dans ce « demandez à L’Expert” avec Dr.Walter Willett de HSPH et Amy Myrdal Miller, M. S., R. D., anciennement du Culinary Institute of America

2. Hu, F. B., Les glucides raffinés sont-ils pires que les graisses saturées? Am J Clin Nutr, 2010. 91 (6): p. 1541-2.

4. Hu, F. B., et coll., L’apport en graisses alimentaires et le risque de maladie coronarienne chez les femmes. N Engl J Med, 1997. 337 (21): p. 1491-9.

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