En L’honneur du mois de sensibilisation à la maladie coeliaque, le chien de garde sans Gluten écrit une série d’articles (l’objectif est un par jour pendant le mois de Mai) liés au régime sans gluten-actuellement,

Post (#11)…

Croyez-le ou pas, l’orge n’a pas toujours été universellement exclus du régime sans gluten…

Dicke, dans son classique des essais d’alimentation signalé en 1953 (voir le post de https://www.glutenfreewatchdog.org/news/the-gluten-free-diet-is-born-thank-you-dr-dicke/) a déterminé que, « De l’amidon contenant des denrées alimentaires, aussi loin que l’enquête, les éléments suivants sont inoffensifs: amidon de blé, farine de maïs, amidon de maïs, la farine de riz, et pelées, des pommes de terre bouillies. Parmi les céréales et les amidons, la farine de blé, la farine de seigle et l’avoine ont un effet très défavorable sur le patient. »Dicke n’a pas évalué l’orge.,

L’orge a été étudiée quelques décennies plus tard par des chercheurs <

ces chercheurs comprennent Baker et Read en 1976, et Anand et ses collègues en 1978. Les deux études ont conclu que l’orge est nocif pour les patients atteints de la maladie coeliaque. On ne sait pas quand l’orge a été universellement ajouté à la liste des grains à éviter, mais Baker et Read incluent un tableau très intéressant dans leur article « Oats and barley toxicity in cœliac patients.” (Voir la première page de l’article en texte intégral disponible à https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2496512/?page=1)., Ce tableau comprend un résumé des conseils diététiques des centres médicaux au Royaume-Uni et en Irlande. Sur les 14 centres étudiés, tous ont recommandé l’exclusion du blé et du seigle. Seulement 7 conseillé l’exclusion de l’orge. Parmi les 7 qui ont permis l’orge, 6 centres ont exclu ce grain si les patients ne répondaient pas à un régime sans blé et seigle.,

Il est maintenant universellement admis qu’un régime sans gluten exclut les céréales blé, orge et seigle <

Mais la nature controversée de l’orge peut contribuer à expliquer pourquoi nous voyons différentes recommandations sur les ingrédients à base d’orge en Europe et en Amérique du Nord. Par exemple, le malt d’orge, l’extrait de malt d’orge et le vinaigre de malt d’orge ne sont actuellement pas autorisés dans les aliments étiquetés sans gluten aux États-Unis.cependant, en Europe, les aliments contenant de l’extrait de malt d’orge et du vinaigre de malt d’orge peuvent être autorisés à porter une allégation sans gluten., Cette différence dans les règles d’étiquetage a entraîné un certain nombre d’aliments importés étant mal étiquetés comme sans gluten aux États-Unis.

juste au cas où vous auriez besoin de le rappeler <

ne mangez aucun aliment contenant du malt, de l’extrait de malt ou du sirop de malt, même s’ils sont étiquetés sans gluten. Ces produits doivent être signalés d’abord à l’entreprise, puis à la FDA si nécessaire.

Le post de demain: le régime sans Gluten moderne