Ce facile de Poulet Grillé sort parfait à chaque fois!
suivez ces étapes simples pour obtenir une grande saveur, une peau croustillante et une texture juteuse pour le meilleur poulet grillé! Arrêtez de trop cuire le poulet et apprenez les trucs et astuces que les pros utilisent!
poulet Grillé peut être un peu intimidant pour les gens., Trop souvent, les gens ont peur du poulet sous-cuit, ce qui entraîne plutôt un poulet trop cuit, sec et ennuyeux. Avec le bon frottement sec, les techniques et une compréhension de la façon de griller le poulet, vous pouvez faire du poulet grillé fantastique à chaque fois.
Cette recette et cette technique simples impliquent un frottement sec savoureux et savoureux, et des instructions sur la façon d’obtenir cette peau croustillante irrésistible et une viande tendre juteuse à chaque fois.
Acheter Du Poulet-quelles coupes sont les meilleures pour griller?
Le poulet peut être acheté de plusieurs façons., Le moins cher est généralement un poulet rôti entier, qui peut ensuite être égorgé à la maison pour les morceaux. Ou vous pouvez acheter le poulet en morceaux. Les meilleures parties pour griller le poulet sont:
- poitrine (désossée ou désossée)
- Cuisses
- pilons
- ailes
Conseil de Pro: si vous achetez un torréfacteur entier et que vous le Bouchez vous-même, conservez les os pour le stock! Vous pouvez trouver les détails sur notre bouillon de poulet fumé préféré dans notre livre de cuisine, feu et vin.
la Peau allumé ou éteint?
la peau ajoute une belle texture au poulet grillé. Nous achetons de la peau sur., Mais la poitrine de poulet désossée et sans peau suit exactement la même méthode si c’est votre préférence.
meilleur assaisonnement pour le poulet grillé
pour le poulet grillé, nous utilisons un frottement sec, comme celui-ci, qui ne contient pas de sucre. Le sucre peut provoquer des brûlures lorsqu’il est cuit sur une source de chaleur élevée. Ce simple frottage sec au poulet comprend du sel et des ingrédients salés comme:
- sel casher
- poivre moulu
- paprika fumé
- ail granulé
- sauge séchée
- thym séché
Si vous fumez du poulet (c.-à-d., cuisson basse et lente), nous utilisons un tout usage frotter comme celui-ci, qui a du sucre et caramélise lentement sur une plus longue période de cuisson, mais est également jamais exposé à la chaleur directe.
Comment faire griller le poulet
pour le meilleur poulet grillé, il est plus facile d’avoir le poulet dans les différentes parties que nous avons mentionnées ci-dessus. Chaque morceau cuit à une vitesse différente, de sorte que le poulet peut être tiré séparément lorsque chacun est fait. Lors de la cuisson du poulet, la cuisson directe et indirecte est également très importante.,
décomposez-le en étapes:
- griller D’abord sur la chaleur directe
- passer à la chaleur indirecte pour terminer
- ajouter du glaçage à la fin (facultatif)
La méthode directe et indirecte consiste à avoir le charbon de bois ou la source de chaleur d’un côté du gril pour Cela permet la prochaine technique importante, pour saisir le poulet sur la chaleur directe obtenir la croûte de chaque côté, puis passer à la chaleur indirecte pour terminer à la température interne souhaitée. C’est la clé pour parfaire le poulet grillé.,
Pourquoi ne directe de la méthode indirecte de la matière? Parce que lorsque la chaleur élevée saisit le poulet, la graisse du poulet se rend plus rapidement et s’égoutte dans les charbons. Cela peut provoquer des poussées qui envoient de grandes flammes et potentiellement brûler le poulet, créant la peau brûlée foncée croustillante, tout en ayant un intérieur sous-cuit. Après avoir saisi le poulet à votre croûte désirée, le déplacement du poulet à indirect empêche la graisse de provoquer des poussées et rôtir comme un four.
avoir un gril à gaz?, Contrairement à un gril à charbon de bois, vous pouvez abaisser la flamme. Cela dit, il est toujours facile d’utiliser cette méthode avec un gril à gaz pour éviter de brûler le poulet, même avec une flamme plus basse.
préparation du poulet: assurez-vous de ne faire sécher que le poulet en tapotant. Vous n’avez pas besoin de rincer, car il a été constaté qu’il provoque une contamination croisée dans une cuisine moyenne. Vous pouvez utiliser une serviette en papier pour ce faire. Vous pouvez également ajouter un peu d’huile d’olive au poulet pour aider tout frottement sec à agir comme un liant. Mais ce n’est pas nécessaire.,
Quelle Température faire griller le poulet
l’un des plus grands secrets pour parfaire le poulet grillé est de comprendre la température à laquelle votre poulet est cuit (165 degrés F). Avec le potentiel de salmonelle du poulet, il y a de bonnes raisons de s’assurer que la viande est cuite à la bonne température, mais la plupart des gens la font trop cuire pour être sûre, et par conséquent le poulet se révèle sec et trop cuit.,
L’USDA encourage le poulet à être cuit à 165 Degrés Fahrenheit pour tuer toutes les bactéries. Et bien que cela soit vrai, il y a un processus lors de la cuisson ou de la cuisson de la viande qui est important et joue dans Lorsque vous tirez votre poulet — c’est la cuisson à emporter.
Qu’est-ce que la cuisson par Report
La cuisson par Report se fait lorsque vous retirez la viande de la source de chaleur et que la température dans la majeure partie centrale de la viande continue d’augmenter lorsque la chaleur passe de la partie extérieure la plus chaude de la viande à la partie intérieure, Plus la coupe est grande, plus la température « temp up. »
lors de la cuisson sur le gril, la chaleur générée par votre combustible cuit de l’extérieur de la viande. La chaleur veut passer du chaud au froid, donc lorsque vous cuisinez du poulet, vous pouvez cibler 165 degrés comme température de finition, mais tirez réellement le poulet lorsque la partie la plus froide du poulet est d’environ 160 à 162 degrés. Une fois que vous tirez, il va tempérer jusqu’à 165 degrés et être sûr de manger (et de maintenir une humidité incroyable).,
afin d’obtenir le plus précis de la température vous avez besoin d’un thermomètre à lecture instantanée. C’est l’un des outils de gril clés nécessaires pour quiconque cuisine à l’extérieur (ou à l’intérieur d’ailleurs). Notre thermomètre à lecture instantanée pour le poulet est le Thermoworks Thermapen Mk4. La sonde est facile à utiliser, elle est pratiquement instantanée et le plus important, nous pouvons déplacer lentement la sonde à travers le poulet afin de voir la plage de température et de tirer au bon moment.,
l’avantage de la cuisson de morceaux de poulet séparés est que vous pouvez prendre la température de chaque coupe et tirer chaque pièce lorsqu’elle atteint la température optimale car chaque coupe et chaque pièce se termineront à des moments différents.
comment prendre la température du poulet
lorsque vous passez le thermomètre à travers le poulet, vous utilisez toujours la température la plus basse comme cible et assurez-vous d’insérer la sonde au centre de la viande, sans toucher les os. Pour un poulet entier torréfacteur, vous température dans plusieurs endroits pour la lecture la plus précise.,
Combien de temps faut-il pour faire griller le poulet
Cela dépend de chaque pièce et la taille. En général, le poulet en morceaux cuisera en 20-25 minutes au total. D’autres facteurs qui augmenteront ou diminueront le temps de cuisson du poulet incluent la chaleur de votre gril, la proximité du feu ou la quantité de poulet que vous emballez dans le gril.
les Émaux et les Sauces
les Émaux sont tout simplement une sauce pendant la cuisson de la viande. Des glaçures ou des sauces doivent également être ajoutées à la fin de la cuisson. Pourquoi?, Si vous ajoutez un glaçage ou une sauce au poulet trop tôt, la peau croustillante absorbera le liquide et deviendra gommeuse. Pour maintenir la peau croustillante et mordre, ajouter le glaçage en deux étapes. D’abord lorsque le poulet est à 155 Degrés F (parce que nous tirons à 160), puis glacer une deuxième fois juste après avoir retiré le poulet du gril et laisser reposer. La sauce se raffermira et gardera toujours la texture de la peau croustillante.
les glaçures contiennent également du sucre, elles peuvent donc aussi brûler. Ceci est particulièrement important à noter Si vous faites griller de la chaleur directe et que vous avez déjà ajouté un glaçage (sauce)., Cela provoquera également des poussées. Alors, quand ajouter un glaçage aux questions de poulet.
recette de poulet grillé parfait
Cette méthode infaillible vous fera griller du poulet parfait à chaque fois. Une fois que vous l’avez testé une fois, vous pouvez l’adapter avec des marinades et différents émaux de finition. La marinade, le saumurage et d’autres techniques peuvent certainement améliorer la saveur. Mais nous constatons que commencer par la technique de base du poulet grillé est important car les mêmes règles s’appliqueront quelles que soient les techniques de saveur supplémentaires.,
Parfait de Poulet Grillé
- ▢ 1/4 de tasse de poulet assaisonnement
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 2 morceaux de pilons de poulet
- ▢ 2 morceaux de cuisses de poulet, os
- ▢ 2 morceaux d’ailes de poulet
- ▢ 2 morceaux de poitrines de poulet, os
Instructions
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Le jour avant la cuisson, pat sécher le poulet, recouvrir avec de l’huile d’olive et assaisonner généreusement., Couvrir et remettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à griller.
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Préparer le gril pour direct/indirect méthode de cuisson et retirer le poulet du réfrigérateur.
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Placez le poulet sur la chaleur directe. Cuire chaque côté pendant environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que vous voyiez la croûte désirée, puis passer à la chaleur indirecte pour terminer la cuisson, en tournant chaque morceau de temps en temps.,
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poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température interne soit de 160 à 162 degrés F, telle que mesurée sur un thermomètre à lecture instantanée. Tirez et laissez reposer pendant 15 minutes (le poulet continuera à dépasser 165 degrés au repos).
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Servir et déguster.
d’autres Questions?,
Comment garder le poulet de coller à la grille?
commencez par une grille propre. Appliquez une huile à feu vif sur le gril si vous le souhaitez avant la cuisson ou le chauffage. Au fur et à mesure que la viande se saisit, elle atteindra un point doux où elle se lèvera directement de la grille. Les grilles sales provoquent le collage, donc après chaque cuisinier, prenez l’habitude de brosser le gril.
dois-je faire mariner le poulet?
faire mariner le poulet est un choix personnel et peut ajouter une saveur supplémentaire., Cela peut être aussi simple que de la vinaigrette italienne ou quelque chose de fait maison. Quoi qu’il en soit, la même technique de cuisson s’applique. Lorsque vous faites mariner du poulet, nous vous recommandons de le faire mariner entre 3 et 6 heures, en utilisant des coupes plus petites (comme des morceaux de poulet en cubes, nos poitrines de poulet pilées). Voici notre marinade incontournable pour le poulet grillé.
poulet désossé vs poulet désossé
le poulet désossé maintient tout ensemble et, pour les poitrines de poulet, agit comme un bouclier thermique (agissant comme une barrière entre la viande et la source de chaleur). Dans la mesure du possible, nous préférons cuire du poulet sans os.,
Si vous optez pour le Désossé, sachez que la viande cuisera probablement plus rapidement que l’OS.
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