Qu’est-ce que la Grappa?

La Grappa est une eau-de-vie italienne de grignons, ce qui signifie que c’est un alcool produit à partir des restes de raisins utilisés pour faire du vin. Depuis 2008, la grappa est légalement définie par l’Union européenne et l’alcool doit désormais remplir des critères spécifiques pour utiliser son nom.

par exemple, la grappa authentique ne peut être produite qu’en Italie, en Suisse romande et en République de Saint-Marin.,

historiquement, la grappa a été produite pour réduire les déchets en recyclant les restes de la vinification. Bien qu’il existe des légendes selon lesquelles il a été inventé par un soldat romain qui a volé du matériel pour la distillation en Égypte, le processus n’a pas été possible avant au moins le 14ème siècle.

en outre, ce sont sans doute les Jésuites du Sud de l’Europe qui ont perfectionné la technique au 17ème siècle après avoir trouvé des moyens d’utiliser l’eau comme liquide de refroidissement pour la distillation.

Une portion étonnamment importante de grappa a été fabriquée illégalement à la maison pendant la majeure partie de son histoire., Dans certaines régions, la grappa est même devenue connue sous le nom de Filu è Ferru, ce qui signifie « fil de fer”. Les Moonshiners enveloppaient le cou de leurs bouteilles avec du fil de fer et les enterraient dans le jardin.

bien qu’ils n’aient pas laissé de trace à l’œil non averti, le distillateur pouvait reconnaître où leurs bouteilles étaient enterrées grâce à une tache rougeâtre dans le sol laissé par le fil.

finalement, le gouvernement italien a réagi à la production illégale en introduisant une loi qui oblige les vignerons à ne vendre de grignons qu’aux distillateurs agréés.,

Jusqu’au milieu du 20e siècle, la plupart des producteurs ont continué à utiliser les techniques de distillation à la flamme directe décrites par les Jésuites au 17e siècle. Cependant, l’industrie s’est considérablement modernisée à la fin des années 1970 lorsqu’elle a commencé à utiliser la vapeur et la distillation au bain-marie à la place.

Comment faire de la Grappa

contrairement au brandy, qui est produit en fermentant directement du jus de raisin pur, la grappa est fabriquée en utilisant les peaux, les graines, les restes de pulpe et même les tiges après avoir pressé les raisins pour le vin., Cependant, le jus restant, appelé moût ou moût, n’est pas utilisé comme C’est le cas pour le Ratafia ou l’acquavite d’UVA.

de plus, le Grignon ou « vinaccia » est humide et encore frais, de sorte qu’il peut être fermenté avant la distillation. De même, les producteurs de grappa ont tendance à préférer les raisins légèrement pressés pour de meilleurs résultats.

en outre, certaines des régions distinctes de grappa énumérées ci-dessous auront leurs propres exigences spécifiques à remplir afin d’utiliser la nomenclature appropriée., Par exemple, Grappa del Piemonte peut utiliser jusqu’à 25 kg de Lies de vin liquide pour 100 kg de marc de raisin.

habituellement, les raisins rouges nécessitent peu de fermentation avant la distillation car leur teneur en alcool est assez élevée. Pendant ce temps, les raisins blancs peuvent être fermentés plus longtemps pour s’assurer qu’ils sont assez forts. Pendant ce temps, le Grignon est stocké dans des silos couverts qui réduisent l’oxydation tout en préservant l’humidité.,

bain-Marie ou Distillation à la vapeur

comme l’eau ne peut pas être ajoutée au marc, la distillation est effectuée à la vapeur ou au bain-marie pour éviter de brûler la matière solide.

En règle générale, la grappa premium est produite à l’aide d’un procédé de distillation par lots avec des alambics injectés à la vapeur. Pendant ce temps, la grappa plus abordable utilisera la distillation continue en peignant un disalcolatore pour produire de l’alcool brut appelé flemma à partir du marc, qui est ensuite envoyé à un alambic à colonne.,

à certaines occasions, les distilleries utilisent une combinaison des deux techniques et mélangent ensuite les distillats de la même manière que pour produire du whisky écossais Single Malt. De plus, comme pour la production de whisky, les têtes et les queues, qui contiennent des impuretés comme le méthanol, sont jetées.

ensuite, le distillat est conservé dans des cuves pour mûrir pendant six mois, ce qui permet aux saveurs de se marier. Une fois prêt pour la mise en bouteille, il est ensuite coupé avec de l’eau distillée à la force désirée.,

pourcentage de volume D’alcool De La Grappa

légalement, La grappa peut varier considérablement en force, c’est pourquoi elle est parfois appelée affectueusement firewater. Par exemple, son alcool en volume peut varier de 35% à 60%. Généralement, la plupart des grappa est d’environ 40% à 45% ABV.

différents types de Grappa

comme mentionné ci-dessus, la grappa est généralement mise en bouteille peu de temps après sa production. Par conséquent, c’est un liquide clair ou peut avoir une légère teinte de la variété de marc de raisin qui a été utilisée pour le produire.,

cependant, la grappa peut également être vieillie en fûts de chêne, ce qui donne une couleur beaucoup plus foncée qui rappelle le whisky ou le cognac.

• Giovane/Bianca: jeune grappa non vieillie
• Affinata in Legno: Grappa « raffinée” dans le bois pendant une très courte période de temps.
• Vecchia / Invecchiata: Grappa vieillie pendant au moins 12 mois.
• Riserva / Stravecchia: Grappa vieillie pendant au moins 18 mois.

cependant, il n’y a pas de limite à la durée pendant laquelle la grappa peut être vieillie en fûts de bois, mais il n’y a pas de terme légal pour les variétés plus anciennes., Bien que le chêne soit la variété de bois la plus utilisée, les fûts peuvent également être fabriqués à partir de cerisier, de frêne ou même d’acacia.

régions de Grappa

En outre, la grappa peut parfois être classée par région dans laquelle elle a été produite:

• dell’Alto Adige: une région le long de la frontière suisse-autrichienne.
• di Barolo: Grappa produite à partir de vin de la région du Nord du Piémont.
• del Friuli: une région limitrophe de L’Autriche et de La Slovénie.
• di Marsala: Grappa produite à partir de variétés de grillons et de catarratto en Sicile.,
• del Piemonte: Grappa faite dans toute la région du Piémont.
• di Prosecco: Grappa produite à partir de raisins Glera utilisés pour le Prosecco.
• di Sicillia: Grappa originaire de l’île italienne.
• del Trentino: Grappa de la province autonome du Nord de l’Italie.

Il existe deux types supplémentaires à noter, qui sont grappa aromatica et aromatizzata. Cependant, ceux-ci ne doivent pas être confondus car ils sont très différents.

Tout d’abord, la grappa aromatica est dérivée de cépages particulièrement aromatiques tels que le Moscato, ce qui se traduit par une saveur plus riche., Pendant ce temps, la grappa aromatizza est aromatisée avec des herbes et des fruits tels que le miel, la camomille ou la rue.

Enfin, une grappa di vitigno ou « monovitigno” est faite à partir d’une seule variété de raisin. Cependant, il ne peut représenter que 85% du produit final, ce qui est techniquement autorisé.

comment boire de la Grappa

La Grappa est généralement servie comme digestif après un repas. Traditionnellement, il est servi dans un verre à liqueur. Cependant, les grands verres à nez à tige comme ceux utilisés pour l’eau-de-vie ou le schnaps sont devenus un choix préféré des connaisseurs.,

en termes de température, la grappa Bianca plus jeune est mieux servie autour de 10°C (50°F) tandis que la grappa vieillie mérite entre 16 et 18°C (60.8 – 64.4°F) afin d’ouvrir ses saveurs.

fait intéressant, un moyen d’évaluer correctement une grappa avant de l’essayer est de tremper votre doigt dans le verre en le frottant sur le dos de votre main. Une grappa bien élaborée révélera des arômes riches dans les vapeurs qui s’évaporent ainsi que les impuretés éventuelles.

néanmoins, il est également une pratique italienne courante de servir de la grappa aux côtés du café, qui peut être apprécié de différentes manières.,

Tout d’abord, il peut être utilisé comme ce qu’on appelle un ammazzacaffè où boire le café d’abord et ensuite le chasser avec la grappa. Ammazzacaffè signifie « tueur de café » et on dit que la pratique atténue à la fois le goût du café et ses effets.

alternativement, la grappa peut être appréciée comme un caffè corretto ou un « correcteur de café”. Bien que l’espresso et la grappa soient servis séparément, le buveur verse une partie de la grappa dans la tasse à café à son goût. Dans ce cas, le sucre est rarement ajouté au café car la grappa agit comme substitut.,

enfin, la grappa peut être utilisée comme rinçage ou” resentin  » où une éclaboussure est ajoutée à une tasse de café finie. Le contenu est tourbillonné puis renversé en une seule gorgée. Typiquement, le resentin sera souvent pratiqué dans le cadre d’un ammazzacaffè.

bien que la grappa fasse traditionnellement partie des rituels ci-dessus, des anisettes plus sucrées comme la sambuca peuvent être utilisées à la place.

substituts de Grappa& boissons similaires

comme mentionné ci-dessus, la grappa est quelque peu similaire à l’eau-de-vie française et au schnaps Allemand., Bien que la grappa ne soit qu’une eau-de-vie de grignons, l’eau-de-vie et le schnaps sont plus vaguement définis et peuvent être produits à partir d’une variété de fruits différents.

en effet, l’eau-de-vie et le schnaps peuvent même être fabriqués à partir de moût de raisin ou de grignons, il est donc possible de trouver des produits très similaires. Néanmoins, leur production est rarement aussi stricte mais ils peuvent offrir une plus grande gamme de choix.

sinon, la sambuca italienne est généralement servie comme alternative à la grappa., Contrairement à la grappa, sambuca est fabriqué à partir de mélasse ou d’alcool de grain, qui a été fortement infusé avec du sucre et des huiles essentielles d’anis. Comme il est plus doux et plus doux en bouche, certaines personnes ont tendance à le préférer avec leur café à la place.

y a-t-il des avantages pour la santé à boire de la Grappa?

fait intéressant, 95% des nutriments d’un raisin se trouvent dans la peau plutôt que dans la pulpe elle-même. Par conséquent, les grignons contiennent des concentrations élevées de leurs antioxydants et anti-inflammatoires souvent loués.,

bien que tout cela Survive au processus de distillation pour produire de la grappa est une autre question et il y a peu de preuves que cela a réellement un impact direct.

néanmoins, la grappa est souvent appréciée comme étant efficace pour apaiser un estomac gonflé après un repas copieux. Bien qu’elle n’ait pas nécessairement beaucoup de valeur médicinale, la grappa est utilisée comme digestif pour une raison et peut aider à favoriser la digestion en nettoyant l’estomac.,

Gluten, glucides,& Calories dans la Grappa

comme la grappa est faite uniquement de grignons, elle ne contient pas de gluten et est amicale aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’autres sensibilités à la protéine. Cependant, il est important de vérifier qu’il ne s’agit pas d’une grappa aromatizza, qui a d’autres arômes.

sinon, la grappa n’est pas sucrée et contient généralement très peu de sucre naturel. Par conséquent, un seul coup ne contient que 85 calories et moins de 2 grammes de glucides.

Quelle est la Prochaine étape?,

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