This 4-Ingredient Gluten Free Sourdough Bread recipe is perfect start with if you’re new to sourdough bread baking., Il est facile à faire avec des instructions claires et un calendrier de cuisson écrit.

cet article contient des liens d’affiliation pour les produits et ingrédients que j’utilise et que j’aime. Vous pouvez lire ma divulgation complète ici. Merci de soutenir ce que le blog Fork Food afin que je puisse continuer à vous fournir des recettes gratuites sans gluten ♥

faire du pain au levain ne doit pas être intimidant. J’ai rationalisé le processus pour le rendre plus facile et accessible.,

Au lieu d’utiliser une longue liste d’ingrédients, Je l’ai réduite à seulement 4 ingrédients avec un mélange de farine sans gluten populaire 1:1 comme ingrédient principal dans le pain et le levain. C’est une recette de pain au levain de base et je n’exagère pas parce que 4 ingrédients est une base comme vous pouvez l’obtenir, même avec du pain au levain traditionnel fait avec de la farine de blé.

Seulement 4 ingrédients et l’un d’eux est le sans gluten, levain chef – qui est juste de la farine et de l’eau., Puisque la farine et l’eau sont également des ingrédients dans le pain, vous pouvez techniquement dire que ce pain n’est vraiment que 3 ingrédients.

comme le pain au levain traditionnel, cette recette ne nécessite pas de levure commerciale. Il s’appuie sur la levure sauvage et les bonnes bactéries que nous avons cultivées dans notre levain pour faire lever le pain. C’est une bonne expérience scientifique à l’ancienne, mes amis!

Il est de retour à l’essentiel avec celui-ci et est aussi proche d’imiter le pain au levain traditionnel que vous pouvez obtenir., Grâce à l’utilisation d’un mélange de farine sans gluten 1:1 (qui contient de la gomme de xanthane), vous n’avez pas besoin de mélanger votre propre combinaison de farines ou d’expérimenter avec des liants comme l’enveloppe de psyllium, la poudre de psyllium ou la farine de lin.

Si vous débutez dans le monde de la cuisson du pain au levain sans gluten, je vous suggère fortement de commencer par cette recette. Le levain sans gluten start que j’ai utilisé dans cette recette est fait avec le même mélange de farine sans gluten 1:1 que j’utilise dans le pain., Parce que le démarreur contient de la gomme de xanthane, je suggère de suivre la recette exactement avant d’expérimenter avec différents démarreurs et pourcentages d’hydratation.

Avez-vous fait cette recette? Laissez une note et laissez-moi savoir dans les commentaires! Vous pouvez également laisser une photo/commentaire sur cette épingle pour que les autres puissent la voir.

le pain au levain est-il sans Gluten?

Une Question fréquemment posée que je vois beaucoup dans les groupes Facebook sans gluten est: « Est-ce que le levain est sans gluten?”., La réponse est simple – Oui, si elle est faite avec de la farine sans gluten et une entrée au levain sans gluten.

le pain au levain fait avec de la farine de blé ordinaire ou une entrée au levain à base de blé n’est pas sans gluten.

certains qui sont sensibles au gluten ou intolérants au gluten sont capables de manger du levain à base de blé et ils peuvent le digérer sans problème, mais le pain au levain régulier n’est pas sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

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ingrédients clés pour un pain au levain sans Gluten à 4 ingrédients

• farine sans Gluten-pour cette recette, J’utilise de la farine de cuisson sans Gluten Bob’s Red Mill 1:1 contenant de la gomme xanthane. Si vous utilisez un mélange de farine différent, assurez-vous qu’il contient déjà de la gomme xanthane. Je n’ai pas testé cette recette avec d’autres farines donc je ne peux pas garantir les mêmes résultats.
• L’eau en bouteille/filtrée est la meilleure. J’utilise l’eau du robinet d’un puits et cela fonctionne bien car elle n’est pas traitée chimiquement. Si vous avez de l’eau de ville, vous aurez à faire bouillir et refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.,
• sel-j’utilise du sel de mer fin
• levain sans Gluten Starter – le levain au levain que j’ai utilisé pour cette recette est fait avec de la farine de cuisson sans Gluten Bob’s Red Mill 1:1.

équipement nécessaire pour faire du pain au levain maison

• Balance De Cuisine Numérique – je mesure tous les ingrédients de cette recette en poids, donc une balance de cuisine numérique est nécessaire.
• mélangeur sur pied avec crochet à pâte ou fouet à pâte Danois – un mélangeur sur pied KitchenAid permet de mélanger rapidement et facilement la pâte., Cependant, cette recette peut être mélangée à la main avec une cuillère en bois ou un fouet à pâte Danois.
• Four hollandais – cette recette est la meilleure lorsqu’elle est cuite dans un four hollandais de 5,5 pintes. Cependant, si nécessaire, vous pouvez le faire cuire dans une poêle en fonte avec du papier d’aluminium à la place du couvercle. Un pain cuit en fonte aura une croûte beaucoup plus foncée et plus épaisse/plus dure.
• Bol en verre ou panier Banneton – j’utilise le plus grand bol de cet ensemble Pyrex pour étancher mes pains et les recouvrir librement. C’est la taille parfaite et le verre est un matériau non réactif. La céramique serait également acceptable à utiliser, mais n’utilisez pas de bol en métal.,

Comment faire du pain au levain avec de la farine sans Gluten

jour 1 (vers 12 h)

faire la pâte: ajouter l’entrée non nourrie, la farine sans gluten, l’eau et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Utilisez le crochet à pâte pour mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés, que la pâte se rassemble et qu’il ne reste plus de farine en vrac.

Fermentation en vrac: formez délicatement la pâte en boule et placez-la dans un bol en verre moyen légèrement huilé et fariné. Couvrir et laisser dans un endroit sans courant d’air pendant 6-10 heures., 6 heures si votre maison est chaude et jusqu’à 10 heures si votre maison est plus fraîche. Je laisse généralement le mien se lever pendant environ 8 heures. À ce stade, vous ne voulez pas que votre pâte double de volume.

2ème épreuve/Retard (vers 20h): après la première montée, transférer le bol au réfrigérateur pour terminer l’épreuve au réfrigérateur pendant 12 heures. Vous pouvez garder la pâte dans le même bol ou vous pouvez la remodeler doucement et la placer dans un panier Banneton fariné.

jour 2 (vers 8 h)

1. Placez votre cocotte sur la grille centrale et préchauffez le four à 500 degrés., Laissez le four hollandais préchauffer à 500 degrés pendant au moins 30 minutes.
2. lorsque le four hollandais a préchauffé, retirer de la pâte du réfrigérateur. Retournez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné.
3. avec les mains généreusement farinées, remodeler doucement pour obtenir une boule plus serrée et utiliser la farine pour lisser la pâte. La pâte doit être complètement recouverte d’une couche de farine. (Sautez ceci si vous avez testé dans un panier Banneton)
4. utilisez un couteau tranchant ou un pain boiteux pour couper le pain, vous voulez que la barre oblique soit d’au moins 1 pouce de profondeur., Vous pouvez le rendre décoratif ou le garder simple à démarrer et simplement faire un X au milieu.
5. Retirez la cocotte du four préchauffé. Utilisez les coins du papier sulfurisé pour soulever la pâte et placez-la soigneusement dans le four hollandais afin de ne pas vous brûler. Placez 2 gros glaçons dans la cocotte entre le papier sulfurisé et les côtés du DO et couvrez rapidement avec le couvercle.
6. replacez la cocotte sur la grille centrale et abaissez la température à 450 degrés. Cuire au four à 450 pendant 40 minutes.,
7. Après 40 minutes, baisser la température du four à 425 degrés, puis retirez le couvercle de la cocotte. Cuire au four pendant 40 minutes supplémentaires, à découvert, à 425 degrés.
8. lorsque le pain est fait, il doit avoir une température interne d’au moins 210 degrés et le fond du pain doit sembler creux lorsque vous frappez dessus. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher et servir.

(version imprimable ci-dessous)

conseils pour faire du pain au levain à 4 ingrédients

• suivez la recette., Veuillez faire cette recette comme écrit avant d’essayer de changer quoi que ce soit.
• utilisez une balance de cuisine numérique. Cela fait toute la différence lors de la cuisson du pain sans gluten.
• utilisez une entrée au levain mature. Pour de meilleurs résultats, votre démarreur au levain doit avoir au moins 2 semaines. Pour des résultats encore meilleurs, votre démarreur devrait être au moins un mois.
  • votre pain augmentera plus haut et la saveur aigre s’intensifiera à mesure que votre entrée vieillira.
• étalez votre pâte dans un bol de taille moyenne., Un grand bol avec un fond large fera « monter” votre pâte en l’étalant dans le fond du bol contre en montant plus haut.
• assurez-vous que votre pain cuit tout au long. Votre pain est fait quand il fait au moins 210 degrés F.
• faites cuire votre pain à 15% de perte de poids. Quelqu’un m’a donné ce conseil quand j’essayais de réduire le gommage et avec cette méthode de cuisson, j’ai pu y parvenir. Je pèse mon pain avant la cuisson (après avoir saupoudré de farine) et avant de le mettre dans le four hollandais afin de savoir combien il devrait peser quand c’est fait.,
• refroidir complètement le pain avant de le trancher. Je ne peux pas insister assez sur ce point. Pour obtenir la meilleure texture et réduire le gommage, votre pain doit refroidir jusqu’au centre. Vous devriez le laisser refroidir au moins 6 heures avant de trancher et la nuit est la meilleure.
• En raison de la nature de la farine 1:1 utilisée dans cette recette, le pain résultant est légèrement dense avec une mie plus serrée. Il a tendance à être sur le côté gommeux à température ambiante et sera collant au toucher. Sa texture est très similaire au pain au levain sans Gluten leader sur le marché, Bread Srsly.,
  • Pour la meilleure saveur et texture, faites griller ce pain avant de manger

autres idées de recettes au levain à essayer

• pain aux bananes au levain
• pain de maïs au levain sans Gluten – bientôt disponible
• biscuits aux pépites de chocolat au levain

âteau au chocolat au levain gratuit – à venir bientôt

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