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Scombroid Fish Poisoning (PDF)

qu’est-ce que l’empoisonnement au poisson scombroid?

l’empoisonnement du poisson Scombroïde, ou empoisonnement du poisson à l’histamine, est un syndrome ressemblant à une réaction allergique qui se produit après avoir mangé du poisson contaminé par des niveaux élevés d’histamine.

Quels sont les symptômes?

Les symptômes commencent dans les 2 minutes à plusieurs heures après avoir mangé le poisson., Les symptômes les plus courants sont des picotements et des sensations de brûlure autour de la bouche, des rougeurs du visage, des sueurs, des nausées, des vomissements, des maux de tête, des palpitations, des vertiges et des éruptions cutanées. Parfois, les gens rapportent que le poisson a un goût poivré ou métallique.

Combien de temps cela dure?

la Plupart des gens ont des symptômes bénins qui disparaissent en quelques heures. Dans certains cas, les symptômes peuvent durer plusieurs jours. Le traitement n’est généralement pas nécessaire; Cependant, pour les cas graves, ou chez les personnes ayant des conditions médicales sous-jacentes, les antihistaminiques peuvent être bénéfiques.

comment les gens sont-ils intoxiqués par le poisson scombroïde?,

Les Poissons De La famille des Scombridae (thon, maquereau, listao et bonite) sont les sources les plus courantes de maladies. D’autres poissons, tels que le mahi mahi, le bluefish, le marlin et l’escolar peuvent également causer une intoxication au poisson scombroïde.

lorsque ces types de poissons ne sont pas correctement réfrigérés, les bactéries commencent à décomposer la chair du poisson et des histamines se forment. Les Histamines sont résistantes à la chaleur; par conséquent, la maladie peut survenir même avec du poisson correctement mis en conserve ou cuit., Alors que certains poissons contaminés ne montreront aucun signe extérieur de détérioration, d’autres auront une mauvaise odeur ou un aspect « Peigné au miel” lorsqu’ils sont cuits. Le poisson qui a l’air gâté ne doit pas être consommé. Les taux d’Histamine peuvent être inégalement répartis dans l’ensemble du poisson, et la quantité d’histamine nécessaire pour provoquer des symptômes peut varier d’une personne à l’autre. Par conséquent, les personnes qui partagent une seule portion de poisson contaminée peuvent présenter un large éventail de symptômes.

Que dois-je faire si j’ai des symptômes?

• Contactez votre fournisseur de soins de santé si vos symptômes sont graves.,

Comment puis-je prévenir l’empoisonnement du poisson scombroïde?

• réfrigérer le poisson (à 41 o F ou moins) du moment de la capture au moment de la cuisson.
• Les Poissons ayant une mauvaise odeur ou un aspect « Peigné au miel” ne doivent pas être consommés.
• achetez du poisson uniquement dans des points de vente réputés.

Quelle est la fréquence de l’intoxication par le poisson scombroïde dans le Minnesota?

Le Ministère de la santé du Minnesota enquête chaque année sur plusieurs éclosions d’empoisonnement du poisson scombroïde.,

pour signaler une suspicion de maladie d’origine alimentaire, appelez la ligne D’urgence du Minnesota Department of Health Foodborne Illness au 1-877-FOOD-ILL (ou 651-201-5655 depuis les villes jumelles).