Deena Prichep Pour NPR
obtenez des recettes pour biscuits aux tomates vertes et au piment, tomates vertes frites avec rémoulade aux crevettes, cornichon aux tomates vertes et spaghetti aux tomates vertes.
j’ai un déchets-ne-veux-pas d’approche à peu près tout dans la vie., Les écorces de citron sont jetées dans un pot pour infuser dans le limoncello, les draps usés sont déchirés en chiffons, et rien ne me fait plus vibrer que de préparer un repas stellaire dans une étagère pleine de restes Aléatoires (un jeu connu, dans ma maison, comme chef de garde-manger en fer). Mais le revers de cette mentalité économe de L’ère de la dépression est que toute sorte de déchets flagrants me bums sérieusement. Comme des tomates vertes.
un jardin d’automne peut être une chose de beauté. Bien sûr, vos récoltes du début de l’été sont allées et venues., Mais les pommes dégoulinent des arbres, les vignes sont chargées de courges et de melons ridiculement gros, et les tomates sont partout. Ensuite, les jours raccourcissent un peu, un pincement mord au bord de l’air, et vous savez que toute cette promesse luxuriante va cesser de tenir. Dès que le gel descend, ces plants de tomates sont faits pour. Les vignes se ratatinent et les kilos de tomates vertes s’effondrent pourrir. Mais, jamais dépensier, Je ne peux pas les laisser partir (surtout après toutes les heures que j’ai passées à arroser et désherber les choses maudites)., Bien sûr, vous pouvez essayer de les faire mûrir à l’intérieur, mais même dans les meilleures conditions (laissé sur une plante déracinée et flétrie que vous avez planquée dans votre sous-sol, ou enveloppé dans des sacs bruns avec des fruits mûrs pour dégager de l’éthylène et convaincre les verts de réaliser leur destin), les résultats sont encore assez ternes. Je commence donc à chercher des recettes de tomates vertes.
à propos de l’auteur
Deena Prichep est une Portland, Ore.- journaliste indépendant basé à la presse écrite et à la radio., Ses histoires sur des sujets allant de l’agriculture urbaine au poisson gefilte sont apparues sur la table splendide, Morning Edition, All Things Considered, Marketplace, Voice of America, the Environment Report, Salon.com, le réseau de Nouvelles du Nord-Ouest et Culinate.com et dans L’Oregonian et Portland Monthly. Elle raconte ses expériences de cuisine à la plupart des produits alimentaires.,
la plupart des Américains connaissent les tomates vertes frites, où les fruits sous-mûrs sont dragués dans un revêtement de farine ou de semoule de maïs et poêlés pour obtenir un délicieux croustillant. Mais il n’y a que tant de tomates vertes frites que l’on peut (ou, probablement, devrait) manger., Heureusement, il y a une mine de recettes, des chutneys Indiens aux cornichons Américains, qui font bon usage des détritus du jardin.
la saveur des tomates vertes est significativement différente de celle de leurs frères complètement mûrs. Les tomates rouges mûres sont toutes une chair douce et juteuse et un équilibre de saveur douce, aigre et richement savoureuse qui crie l’été. Les tomates vertes sont à peine le même animal. Les tomates vertes sont fermes (bien qu’elles ramollissent à la cuisson), humides mais à peine dégoulinantes et aigres au point d’astringence., Ces caractéristiques vous empêchent de faire éclater une tomate verte crue dans votre bouche, mais elles s’avèrent être une aubaine en cuisine.
avec leur chair ferme, les tomates vertes résistent bien au décapage (bien qu’elles ne soient pas aussi courantes que les cornichons au concombre, les cornichons à la tomate verte à l’ail fermenté étaient un aliment de base bien-aimé de mes visites de charcuterie d’enfance). Ils font aussi bien lorsqu’ils sont cuits, fournissant un peu d’humidité sans s’effondrer dans la bouillie, et leur texture ferme et leur saveur aigre-douce vous permet de les échanger contre des pommes vertes acidulées dans des recettes de gâteaux aux tartes., Leur saveur brillante fonctionne également bien dans les sauces, et dans les tomates vertes frites bien-aimées, il fournit un contrepoint juteux à tout ce revêtement croustillant.
parfois, mes efforts pour éviter le gaspillage conduisent à des idées vraiment terribles (au cas où vous vous demanderiez, utiliser des restes de farine d’avoine comme base d’un cookie ne fonctionne pas — du moins pas comme je l’ai fait). Mais ces recettes de tomates vertes sont toutes, sauf l’épargne, de délicieuses recettes à part entière. Oui, il est difficile d’être vraiment excité à l’idée que la saison des récoltes touche à sa fin. Mais les tomates vertes offrent un moyen savoureux d’adoucir le coup.