alors que le demandeur a présenté des preuves que la consommation de café augmente le risque de préjudice pour le fœtus, les nourrissons, les enfants et les adultes, les experts médicaux et épidémiologiques des défendeurs ont témoigné qu’ils n’avaient pas d’opinion sur le lien de causalité.

Le juge de la Cour supérieure de Californie Elihu Berle, proposition de décision sur le conseil pour l’éducation et la recherche sur les substances toxiques contre Starbucks Corporation et al, 28 mars 2018.,

un juge californien a récemment décidé que Starbucks et d’autres sociétés de café de l’État devaient servir la boisson avec un avertissement de cancer. Le problème juridique vient de la présence d’acrylamide dans le café. Ce produit chimique se trouve généralement dans de nombreux aliments à haute teneur en glucides exposés à des températures élevées, notamment les gâteaux, les chips de pommes de terre, le pain et les céréales. Les preuves montrent que l’acrylamide est probablement un cancérogène humain, une substance cancérigène.,

l’acrylamide dans le café se forme au début du processus de torréfaction, ce qui donne aux grains verts frais la couleur brun foncé que nous connaissons et donne au café sa saveur profondément amère. Une fois à l’intérieur du corps, l’acrylamide peut être converti en un autre composé, l’époxyde de glycidamide, et ces deux produits chimiques peuvent se lier à nos protéines et à notre ADN et les endommager. Les dommages à l’ADN peuvent être la première étape du développement du cancer, et l’acrylamide interfère également avec la réparation de l’ADN.,

le problème avec la récente décision de justice était que la personne qui portait l’affaire n’avait qu’à démontrer qu’il y avait des traces d’acrylamide dans le café pour réussir. C’est là que la réalité de nos modes de vie rend la décision trop prudente.

personne ne conteste que le café contient de l’acrylamide ou que l’acrylamide cause des dommages à l’ADN, mais c’est la quantité que vous consommez qui est importante., Le risque est vraiment lié à la somme totale de l’exposition au cours d’une vie, mais une estimation suggère qu’un ADULTE de 80 kg consommant moins de 208 microgrammes d’acrylamide par jour ne devrait pas avoir de risque accru de cancer.

le principal choix de mode de vie qui expose les gens aux toxines est le tabagisme. Chaque cigarette contient environ 2,3 microgrammes d’acrylamide, parmi un cocktail d’autres substances cancérigènes. Mais tous les aliments que nous rôtissons ou faisons frire pour obtenir une délicieuse caramélisation contiennent également de l’acrylamide., Ainsi, les modes de vie des non-fumeurs ne sont pas sans acrylamide, avec 5 microgrammes dans une tranche de pain grillé ou 7 microgrammes dans un sac de chips de pommes de terre, à titre d’exemples.

Une tasse de café correspond à notre exposition quotidienne à l’acrylamide à environ 0,9 microgrammes à 2,4 microgrammes par tasse de 150 millilitre. Mais chaque tasse contient également un éventail diversifié d’antioxydants et d’autres composés censés avoir des effets positifs sur la santé (en dehors de la grossesse).

le même groupe de scientifiques (travaillant pour L’Organisation Mondiale de la santé), qui a classé l’acrylamide comme probablement cancérigène, a constaté qu’il n’y avait aucune preuve concluante que boire du café causait le cancer. En fait, ils ont suggéré que la consommation de café peut protéger contre les cancers du foie et de l’endomètre et des études plus récentes ont soutenu cette idée. En 2016, L’OMS a retiré le café de sa liste des cancérogènes possibles.

la préoccupation initiale des scientifiques sur la consommation de café faisait suite à des études qui suggéraient un lien possible avec le cancer de la vessie., Mais une analyse plus approfondie des données et des études à plus grande échelle ont montré que la recherche originale était confuse en ne tenant pas compte des habitudes de tabagisme. Il est possible que la consommation de café interagisse avec les agents cancérigènes de la fumée pour augmenter le risque de cancer de la vessie pour les fumeurs. Chez les non-fumeurs, il n’existe aucune preuve solide d’un lien entre le café et le cancer de la vessie.

Si vous êtes toujours inquiet au sujet de l’acrylamide dans le café, il est intéressant de noter que moins d’acrylamide semble le faire dans la tasse lorsque le café est filtré que fait en utilisant la méthode espresso., Le choix des haricots et le temps de torréfaction peuvent également être importants car le Robusta contient plus d’acrylamide que D’Arabica, et les rôtis plus foncés en contiennent moins que les rôtis plus légers.

Verdict

L’Acrylamide n’est pas bon pour vous, mais la quantité présente dans le café ne contribue pas au risque de cancer. Il n’y a aucune preuve solide d’un lien entre boire du café et développer un cancer., Bien qu’il y ait eu des études occasionnelles suggérant un risque accru de cancer de la vessie, dans l’ensemble, la grande majorité des études rigoureuses suggèrent que si la consommation de café a un effet quelconque, elle offre en fait un léger effet protecteur contre certains types de cancer.

Review

Annie Anderson, professeure de nutrition en santé publique à L’Université de Dundee

Cet article fournit une réflexion juste et fondée sur des données probantes sur le café et le cancer en mettant l’accent sur l’acrylamide., Les sources scientifiques citées sont robustes et le cas bien fait pour le café étant une source d’acrylamide, qui est le seul composant indiqué comme cancérigène. Les travaux des scientifiques de l’OMS sont particulièrement remarquables à cet égard.

L’Acrylamide est un cancérigène désagréable et il est fortement recommandé de réduire les apports, comme l’a récemment réaffirmé un rapport du gouvernement britannique, en particulier pour les femmes enceintes.

Le Café est une source parmi d’autres (d’autres sont principalement des aliments riches en amidon cuits à haute température)., Réduire ces aliments est bien, mais la quantité d’acrylamide que nous consommons est probablement plus déterminée par ce que l’industrie alimentaire nous nourrit, les ingrédients bruts qu’elle utilise, les températures de cuisson dans le traitement, etc. S’inquiéter des quantités relativement faibles d’acrylamide consommées par le café n’est pas à moitié aussi utile que ce que l’action de l’industrie pourrait faire.,

des recherches récentes montrant un lien entre les aliments ultra-transformés et le risque de cancer signifient que nous devons penser bien au-delà du café et nous rappeler que, dans le cadre d’un régime à base de plantes, il peut en fait protéger contre au moins deux cancers.