This 4-Ingredient Gluten Free Sourdough Bread recipe is perfect start with if you’re new to sourdough bread baking., È facile da realizzare con indicazioni chiare e un programma di cottura scritto.

Questo post contiene link di affiliazione per i prodotti e gli ingredienti che uso e amo. Puoi leggere la mia informativa completa qui. Grazie per aver supportato What The Fork Food Blog così posso continuare a fornirti ricette senza glutine ♥

Fare il pane a lievitazione naturale non deve essere intimidatorio. Ho semplificato il processo per renderlo più facile e accessibile.,

Invece di usare una lunga lista di ingredienti, l’ho ristretto a soli 4 ingredienti con una popolare miscela di farina senza glutine 1:1 come ingrediente principale sia nel pane che nel lievito madre. Questa è una ricetta base di pane a lievitazione naturale e non esagero perché 4 ingredienti è una base come si può ottenere, anche con il tradizionale pane a lievitazione naturale fatto con farina di frumento.

Solo 4 ingredienti e uno di loro è il lievito madre senza glutine – che è solo farina e acqua., Dal momento che la farina e l’acqua sono anche ingredienti nel pane, si può tecnicamente dire che questo pane è in realtà solo 3 ingredienti.

Come il pane tradizionale a lievitazione naturale, questa ricetta non richiede lievito commerciale. Si basa sul lievito selvatico e batteri buoni che abbiamo coltivato nel nostro lievito madre per lievitare il pane. È un buon esperimento scientifico vecchio stile, amici miei!

È tornato alle basi con questo ed è il più vicino a imitare il tradizionale pane a lievitazione naturale che puoi ottenere., Grazie all’utilizzo di una miscela di farina senza glutine 1:1 (che contiene gomma di xantano), non devi mescolare la tua combinazione di farine o sperimentare leganti come buccia di psillio, polvere di psillio o farina di lino.

Se sei appena agli inizi nel mondo della cottura del pane senza glutine a lievitazione naturale, consiglio vivamente di iniziare con questa ricetta. Il lievito madre gluten free start che ho usato in questa ricetta è fatto con la stessa miscela di farina senza glutine 1: 1 che uso nel pane., Perché l’antipasto ha gomma xantano in esso, suggerisco di seguire la ricetta esattamente prima di sperimentare con diversi antipasti e percentuali di idratazione.

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Il pane a lievitazione naturale è senza glutine?

Una domanda frequente che vedo molto nei gruppi Facebook senza glutine è: “Il lievito madre è senza glutine?”., La risposta è semplice – sì, se è fatto con farina senza glutine e un lievito madre senza glutine.

Il pane a lievitazione naturale fatto con farina di frumento normale o un antipasto a lievitazione naturale a base di grano non è privo di glutine.

Alcuni che sono sensibili al glutine o intolleranti al glutine sono in grado di mangiare pasta madre a base di grano e possono digerirlo senza problemi, ma il normale pane a lievitazione naturale non è sicuro per i celiaci.

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Ingredienti chiave per un pane a lievitazione naturale senza glutine a 4 ingredienti

• Farina senza glutine-per questa ricetta, uso la farina di cottura senza glutine Bob’s Red Mill 1:1 che contiene gomma di xantano. Se si utilizza una miscela di farina diversa, assicurarsi che abbia già gomma xantano in esso. Non ho testato questa ricetta con altre farine quindi non posso garantire gli stessi risultati.
• Acqua-l’acqua imbottigliata / filtrata è la cosa migliore. Io uso l’acqua del rubinetto da un pozzo e funziona bene perché non è trattata chimicamente. Se si dispone di acqua di città, si dovrà bollire e raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzare.,
• Sale – Uso sale marino fine
• Lievito madre senza glutine – l’antipasto di pane a lievitazione naturale che ho usato per questa ricetta è fatto con farina di cottura senza glutine Bob’s Red Mill 1:1.

Attrezzature necessarie per fare il pane a lievitazione naturale fatto in casa

• Bilancia da cucina digitale – Misuro tutti gli ingredienti per questa ricetta in base al peso, quindi è necessaria una bilancia da cucina digitale.
• Stand Mixer con gancio pasta o un danese pasta frusta-Un KitchenAid Stand Mixer rende un lavoro facile e veloce di miscelazione la pasta., Tuttavia, questa ricetta può essere miscelata a mano con un cucchiaio di legno o una frusta danese.
• Dutch Oven-questa ricetta è meglio quando cotto in un forno olandese 5,5 Quart. Tuttavia, se necessario, puoi cuocerlo in una padella di ghisa con un foglio di alluminio al posto del coperchio. Una pagnotta cotta in ghisa avrà una crosta molto più scura e più spessa/più dura.
• Ciotola di vetro o cestino di Banneton-Uso la ciotola più grande di questo set di Pyrex per provare il mio pane e coprirlo liberamente. È la dimensione perfetta ed il vetro è un materiale non reattivo. La ceramica sarebbe anche ok da usare ma non usare una ciotola di metallo.,

Come fare il pane a lievitazione naturale con farina senza glutine

Giorno 1 (circa 12 pm)

Preparare l’impasto: aggiungere l’antipasto non alimentato, la farina senza glutine, l’acqua e il sale nella ciotola di un mixer. Utilizzare il gancio impasto per mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati, la pasta si riunisce, e non c’è alcuna farina sciolta sinistra.

Fermentazione sfusa: Formare delicatamente l’impasto in una palla e metterlo in una ciotola di vetro medio leggermente oliata e infarinata. Coprire liberamente e lasciare in un luogo privo di correnti d’aria per 6-10 ore., 6 ore se la vostra casa è sul lato caldo e fino a 10 ore se la vostra casa è più fresco. Generalmente lascio lievitare il mio per circa 8 ore. A questo punto, non vuoi che il tuo impasto raddoppi di dimensioni.

2a prova / ritardo (circa 8pm) : Dopo il primo aumento, trasferire la ciotola in frigorifero per terminare la prova in frigorifero per 12 ore. È possibile mantenere l’impasto nella stessa ciotola o si può rimodellare delicatamente e metterlo in un cestino infarinato Banneton.

Giorno 2 (intorno alle 8 del mattino)

1. Posizionare il forno olandese sul rack centrale e preriscaldare il forno a 500 gradi., Lasciate che il forno olandese preriscaldare a 500 gradi per almeno 30 minuti.
2. Quando il forno olandese è preriscaldato, togliere dall’impasto dal frigorifero. Girare l’impasto su un pezzo di carta pergamena leggermente infarinata.
3. Con le mani generosamente infarinate, ri-modellare delicatamente una palla più stretta e utilizzare la farina per lisciare l’impasto. L’impasto deve essere completamente rivestito con uno strato di farina. (Saltare questo se si prova in un cestino Banneton)
4. Utilizzare un coltello affilato o pane zoppo per tagliare il pane, si desidera che la barra di essere almeno 1 pollice di profondità., Puoi renderlo decorativo o tenerlo semplice per iniziare e basta fare una X nel mezzo.
5. Togliere il forno olandese dal forno preriscaldato. Usa gli angoli della carta pergamena per sollevare l’impasto e mettilo con cura nel forno olandese in modo da non bruciarti. Mettere 2 grandi cubetti di ghiaccio nel forno olandese tra la carta pergamena e i lati del DO e coprire rapidamente con il coperchio.
6. Posizionare il forno olandese sul rack centrale e abbassare la temperatura a 450 gradi. Cuocere a 450 per 40 minuti.,
7. Dopo 40 minuti abbassare la temperatura del forno a 425 gradi e quindi rimuovere il coperchio dal forno olandese. Cuocere per altri 40 minuti, scoperto, a 425 gradi.
8. Quando il pane è fatto, dovrebbe avere una temperatura interna di almeno 210 gradi e il fondo del pane dovrebbe suonare vuoto quando si bussa su di esso. Raffreddare completamente su una gratella prima di affettare e servire.

(versione stampabile qui sotto)

Suggerimenti per fare 4 ingredienti Pane a lievitazione naturale

• Seguire la ricetta., Si prega di fare questa ricetta come scritto prima di provare a cambiare nulla.
• Utilizzare una bilancia da cucina digitale. Fa la differenza quando si cuoce il pane senza glutine.
• Utilizzare un lievito madre maturo. Per ottenere i migliori risultati, il lievito madre deve avere almeno 2 settimane. Per risultati ancora migliori, il tuo antipasto dovrebbe essere almeno un mese.
  • Il tuo pane salirà più in alto e il sapore aspro si intensificherà man mano che il tuo antipasto invecchia.
• Prova il tuo impasto in una ciotola di medie dimensioni., Una grande ciotola con un fondo largo renderà il vostro impasto “aumento” diffondendo nella parte inferiore della ciotola vs. aumento più alto.
• Assicurati che il tuo pane cuoce fino in fondo. Il tuo pane è fatto quando è almeno 210 gradi F.
• Cuocere il pane al 15% di perdita di peso. Qualcuno mi ha dato questo suggerimento quando stavo cercando di ridurre la gommosità e con questo metodo di cottura, sono stato in grado di raggiungere questo obiettivo. Peso la mia pagnotta prima della cottura (dopo aver spolverato con la farina) e prima di metterla nel forno olandese in modo da sapere quanto dovrebbe pesare quando è fatto.,
• Raffreddare completamente il pane prima di affettare. Non posso sottolinearlo abbastanza. Per la migliore consistenza e per ridurre la gommosità, il pane ha bisogno di raffreddare tutto il percorso attraverso il centro. Si dovrebbe lasciare raffreddare almeno 6 ore prima di affettare e durante la notte è meglio.
• A causa della natura della farina 1:1 utilizzata in questa ricetta, il pane risultante è leggermente denso con una briciola più stretta. Tende ad essere sul lato gommoso a temperatura ambiente e sarà appiccicoso al tatto. È molto simile nella struttura al pane senza glutine principale del lievito naturale sul mercato, pane Srsly.,
  • Per il miglior sapore e la consistenza, si prega di tostare il pane prima di mangiare 🙂

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