Come qualcuno che non mangia la maggior parte delle scorte e dei brodi in scatola (o cubati)—possono essere eccessivamente salati—e di solito è troppo pigro per farli da zero, mi ritrovo spesso a cucinare senza scorte e brodo.
Probabilmente ti starai chiedendo come nel mondo sia possibile, dal momento che così tante ricette usano brodo e brodo. Invece di cibo insapore, però, uso semplici combinazioni di acqua, ingredienti freschi e vari componenti aggiuntivi (da kombu e bonito a caffè e birra) per produrre sostituti saporiti del brodo., Posso avere più controllo del risultato finale del piatto in questo modo. Paul Bertolli sa di cosa sto parlando.
Quindi, se siete in uno stato di forgotten-ingrediente-panico o semplicemente si vuole cucinare in modo creativo, dare un’occhiata a questo elenco di sostituti brodo e vedere tutti i modi “brodo” della vostra ricetta potrebbe andare.
E ricorda: aggiungi sempre erbe e spezie fresche a piacere. Non abbiate paura di mescolare e abbinare diversi ingredienti insieme (si pensi: agrumi + scarti, funghi + tè, pomodori + vino) per un gusto più stratificato., E anche quando si utilizza brodo preparato o brodo, aggiungere questi ingredienti per un pugno in più di sapore.
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Funghi: Una manciata di secchi o freschi funghi shiitake rapidamente trasformare una normale pentola di acqua in un umami bagno., Dopo aver fatto bollire per 20-30 minuti, questo liquido terroso può sostituire il brodo e il brodo in una torta di pentola, sugo vegetariano e ripieno del Ringraziamento. Oppure goditi una tazza di caffè al posto del caffè per mescolare la routine di caffeina mattutina o pomeridiana.
Succo di agrumi: Appena spremuto o da una bottiglia, la perkiness del succo di agrumi gioca bene con i pasti salati. Basta sostituire il brodo con succo di agrumi e acqua in un rapporto 1 a 2. Quindi utilizzare per cucinare fagioli, polenta cremosa, e questo riso e zuppa di cavolo soffocato., Oppure aggiungi un tocco di dolcezza a piatti incentrati sul pesce, come gamberetti e graniglie in stile risotto e una zuppa di mais Jalapeno piccante con capesante scottate.
Marmellata e frutta secca: i pomodori possono non appartenere a una macedonia, ma la frutta appartiene sicuramente a piatti salati (specialmente quelli con pomodori). Basta sostituire il brodo con acqua e 2 o 3 cucchiai di marmellata o frutta secca tritata finemente. Albicocche e ciliegie funzioneranno bene con piatti “più carnosi” come questo stufato di melanzane persiane, peperoncino a costine corte e gumbo al peperoncino. E prugne o fichi giocherebbero bene con questo borscht.,
Pomodori: Proprio come i funghi, i pomodori forniscono una fonte naturale di umami. Per qualcosa di leggero, basta sostituire la quantità di brodo con metà acqua e metà dadini, pomodori freschi (o salsa di pomodoro fatta in casa). Oppure, fai bollire l’acqua con una manciata di pomodori secchi. Lasciarli in ammollo per 30 minuti e quindi rimuovere i pomodori secchi e utilizzare il liquido di ammollo così com’è. Oppure tieni i pomodori secchi nella pentola e mescola per un sapore super ricco. Quindi aggiungi il tuo brodo di pomodoro-comunque lo hai fatto-a questo curry rosso, carota zenzero bisque e più borscht.,
Vino: sostituire il brodo con acqua e 1/4 a 1/2 tazza di vino. Il bianco ravviverà i Passatelli in Brodo (aggiungere anche il succo di agrumi) e la zuppa di broccoli, limone e parmigiano. Il vino rosso, d’altra parte, aggiunge un sapore profondo e terroso. Lo troverete in un sacco di ricette ragu! Quindi prendi spunto dall’Italia e aggiungilo a piatti carnosi e ricchi, come manzo e orzo, questo peperoncino o zuppa di pollo a fornello lento.
Tè: rompi le bustine prima del dessert e usale per aumentare il sapore (e l’intrigo) del tuo piatto., Basta far bollire la stessa quantità di acqua del brodo e lasciare che il tè si impregni per 10-15 minuti, fino a quando non viene infuso. Utilizzare tè bianco più delicato per pesce in camicia o bouillabaisse. Oppure vai con genmaicha più potente per soba, ramen o una torsione sulla zuppa di uova.