POVERO PREZZEMOLO. I suoi compagni di canto salvia, rosmarino e timo sono tutti molto più evocativi – ognuno porta un profumo, anche una sensazione, alla mente, mentre l’orecchio elide solo il prezzemolo. E chi non ama basil? Anche coriandolo ispira paura e disgusto, almeno. Il prezzemolo e ‘ appena considerato un’erba.

Nella cucina americana, il ruolo più frequente del prezzemolo è come un extra assolutamente sacrificabile – un semplice contorno., Immagina uno qualsiasi dei milioni di piatti da tavola con un rametto di prezzemolo, valorosamente riccio e luminoso, consegnato ad un angolo con una mezzaluna altrettanto arbitraria di arancia. Si potrebbe mangiare la fetta d’arancia; sicuramente non toccare il prezzemolo.

La festa che è herbes de Provence non invita il prezzemolo, anche se questo è comprensibile, perché il prezzemolo secco è un vero disastro. Il prezzemolo secco fa sicuramente parte del problema generale di PR del prezzemolo: rispetto a come altre erbe, certamente più potenti (si potrebbe dire invadenti) odorano e gustano una volta essiccate, il prezzemolo è come particelle di foglie polverose di perché-fastidio., (Controllare l’aroma e il gusto di secchi contro rosmarino fresco, poi prezzemolo, e vedrete. Non importa; non: finirai con il prezzemolo secco seduto lì tristemente tra le tue spezie finché non lo butti via.)

Il povero prezzemolo non celebrato non ha fatto il taglio per le sei erbe essenziali di James Beard nella sua lettura essenziale “Beard on Food” del 1974, anche se riconosce la sua ubiquità in un modo fuori mano e rovescio: “Anche il prezzemolo, naturalmente, ma è così universale che va da sé.”Ma ha bisogno di dire., Le dee della cucina, Julia Child e Marcella Hazan, allo stesso modo, raccomandano il suo uso ovunque, ma non si degnano di discuterne, per quanto posso trovare (e Hazan, in particolare, ha parole non convincenti su tutto).

La manciata di prezzemolo tritato che dovrebbe essere lanciata su così tanti piatti alla fine mi è sembrata un ripensamento che, per molto tempo, l’ho saltata allegramente. Poi un paio di estati fa, mi è capitato di afferrare due prezzemolo italiano a foglia piatta inizia e li bloccato in due vasi sul balcone. Sono impazziti! Ho iniziato a mettere il prezzemolo dentro e intorno e sopra tutto., E il prezzemolo era buono! Prezzemolo era bello! Il prezzemolo ha reso la vita migliore!

Alcuni dicono che il prezzemolo italiano ha un sapore meno amaro del tipo riccio del piatto da tavola, ma “amaro” è un termine così critico. Prezzemolo riccio (Petroselinum crispum var. crispum) è carino, tutto riled-up alla ricerca, e rimane pieno di texture vivace in, diciamo, un’insalata. Prezzemolo italiano (Petroselinum crispum var. neapolitanum) fa un coriandolo più tranquillo. Sia l’aspetto che l’odore e il sapore come la freschezza incarnata, piena di colore verdeggiante e vita frondosa. Usa quello che vuoi! Forse ti piacerà di più! E ‘ una tua prerogativa!,

Quando si acquista prezzemolo fresco, tagliare le estremità fuori i gambi proprio quando si arriva a casa, e bastone in una tazza (o un bel piccolo vaso!) di acqua, come si farebbe per i fiori recisi. Se non lo usi subito, cambia l’acqua ogni giorno. Non lasciarlo andare sprecato! Inizia a metterlo su tutto. Non dare per scontate le cose più semplici e belle.

1. Metti il prezzemolo tritato su tutto: non tagliarlo troppo finemente-i pezzi più grandi sono più belli e hanno più sapore., Buttalo con l’abbandono in cima a verdure grigliate, patate arrosto, un’insalata fredda di fagioli verdi, stufati, zuppe, pasta, piatti a base di cereali caldi o freddi come couscous o quinoa o tabbouleh o

2. Prepara un’insalata di prezzemolo semplicissima: Buttala insieme sulla falsariga della ricetta epicuriosa che prevede solo un paio di tazze di foglie di prezzemolo italiano, un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un cucchiaino di succo di limone fresco e un po ‘ di sale (o, per essere fantasiosi, sostituire l’aceto di umeboshi per il sale).

3., Prepara un’insalata di prezzemolo un po ‘ più complicata: prova (o fai la tua variante) la ricetta dell’insalata di prezzemolo di Alton Brown, con prezzemolo a foglia piatta, succo di limone, scorza di limone, olio di noci e sesamo, miele e semi di sesamo. Trovalo online, insieme a un video di un minuto in cui dichiara che è “perfettamente in grado di suonare la prima corda” – il mio eroe! E nota che questa insalata di prezzemolo si mantiene per tre settimane (!?) nel frigorifero, anche se come non si mangia tutto immediatamente è un mistero.

4., Fare un’insalata con un sacco di prezzemolo in esso: Strappare qualsiasi lattuga mite (il burro è bello), e mescolare in abbondanza di prezzemolo italiano o ricci, tritato grossolanamente (una tazza o anche due!), quindi vestire con una vinaigrette preferita. So che sembra noioso. Non lo è. Oppure 5

5. Prepara un delizioso condimento per l’insalata di prezzemolo cremoso e mettilo su un’insalata con un sacco di prezzemolo: è solo ½ tazza di yogurt greco (il latte intero è il migliore), ¼ di tazza di olio extra vergine d’oliva, ¼ di tazza (o più!,) prezzemolo fresco (entrambi i tipi), sale kosher e pepe nero macinato fresco, tutti mescolati insieme-tritare il prezzemolo e mescolare a mano, o utilizzare un frullatore ad immersione (pulizia più semplice), frullatore normale o robot da cucina. Questo rende anche un ottimo tuffo per le verdure. O per le patatine. O la tua vita in generale. Questa medicazione è davvero, veramente, sorprendentemente spettacolare. (Ho rubato l’idea dal libro di cucina di Amy Pennington “Salad Days”, che ha la stessa ricetta ma richiede aneto. Nessuno ama veramente dill.)

6., Fare pomodoro-prezzemolo insalata di sommacco: Mehdi Boujrada di spice-and-oil company locale Villa Jerada mi ha mandato questo, ed è buono. Unire 2 pomodori (tagliati a dadini), ¼ tazza di cipolla bianca (più finemente tagliata a dadini) e ½ tazza di foglie di prezzemolo (tritate grossolanamente); irrorare con olio d’oliva; quindi aggiungere sommacco, sale e pepe a piacere (iniziare lentamente, mescolare, aggiungere di più, e quando inizia a gustare meraviglioso, aggiungere ancora un po ‘ di più).

7. Mettere il prezzemolo in un frullato: Questo viene da Becky Selengut di “Come gustare, “e lei promette che dà” una raffica di luminosità.”(Menziona anche di farlo con la menta sure certo, bene.,) Un altro suggerimento di prezzemolo Selengut: invece di scartare i gambi, riponili in un sacchetto nel congelatore e gettali quando fai il brodo.

8. Preparate una salsa di prezzemolo semplicissima, e mettetela su tutto: Mettete mezzo mazzetto di prezzemolo (usate soprattutto foglie, circa una tazza), uno spicchio d’aglio (io preferisco uno più piccolo o mezzo grande), ½ cucchiaino di sale kosher e circa ¼ di tazza di olio extravergine di oliva, e frullate bene., Si potrebbe aggiungere il succo di limone e la scorza, e chiamarlo gremolata; aggiungere noci tostate e parmigiano, e renderlo pesto; sub un po ‘di scalogno per l’aglio; aggiungere un po’ di pasta di acciughe per molto più grinta (ma il gusto prezzemolo meno puro). Ancora una volta, un frullatore ad immersione è tuo amico qui, anche se uno normale o un robot da cucina va bene; puoi anche tagliare e frullare a mano., Questa salsa è magica su una bistecca succosa, o un pezzo di pesce (magari cotto en papillote), o su verdure, o all’interno di un panino al formaggio alla griglia, o condito su una zuppa o stufato, o … Si conserva anche a lungo in frigo-basta lasciarlo caldo a temperatura ambiente per usare.

9., Fare aglio-prezzemolo burro, e applicare con abbandono: Chiamato, fancily, ” Beurre Maître d’Hôtel” in francese, questo è solo burro (dire ½ tazza), succo di limone fresco (un cucchiaio o giù di lì), aglio (opzionale, uno spicchio o due, tritato finemente) e prezzemolo tritato finemente (¼ tazza) mantecato insieme — iniziare con il burro da solo, poi lentamente aggiungere il resto in ordine. Aggiungere un po ‘ di scorza di limone per più, bene, zestiness. Ancora una volta, applicare a frutti di mare, carne alla griglia, verdure, vita.

Potresti pensare che sia strano amare il prezzemolo, ma vedrai!