Riso noodle rolls (o cheung fun) sono un piatto classico dim sum. Non è troppo difficile da fare a casa, anche se richiede un po ‘ di pazienza. In questa ricetta divertente cheung, vi mostro come fare rotoli di noodle di riso con attrezzature da cucina di tutti i giorni!

I rotoli di noodle di riso sono uno dei miei punti deboli assoluti. Niente è paragonabile alla sensazione di bocca morbida, umida e scivolosa degli spaghetti di riso freschi., Compravo confezioni di involtini di riso nei supermercati asiatici e li divoravo tutti in un giorno. Tuttavia, dal momento che Mama Lin mi ha insegnato come fare quelli freschi a casa, preferisco di gran lunga quelli che faccio. I noodles sono molto più morbidi e mantengono quella consistenza il giorno successivo.

Cheung fun 腸粉 (tradizionale) / 肠粉 (semplificato) è un termine generico che descrive i fogli di pasta di riso arrotolati. Può essere usato per descrivere i rotoli di noodle di riso senza ripieno, quelli che sono riempiti con gamberetti o carne tritata, o quelli con pezzetti di gamberetti secchi e scalogno cotti nelle tagliatelle di riso)., (Nota: Cheung fun è la pronuncia cantonese dei rotoli di noodle di riso; è chang fen in mandarino. Vedi “cheung fun” più spesso perché i rotoli di noodle di riso sono un piatto cantonese.)

Fare i rotoli di noodle di riso è molto più facile di quanto sembri. Tutto quello che dovete fare è fare la pastella e vapore un sottile strato di esso uno alla volta. Naturalmente, il divertimento cheung ci vorrà del tempo per fare. Tuttavia, quando si prende un morso nel tenero riso noodle rolls, vi renderete conto che è valsa la pena.,

FARINE PER NOODLE di RISO ROTOLI / CHEUNG DIVERTIMENTO RICETTA

In questo cheung divertimento ricetta, io uso 4 diversi tipi di farina per la pastella: farina di riso (in alto a sinistra), fecola di patate, amido di tapioca e farina di granturco. Penso che la combinazione di queste quattro farine/amidi produca involtini di noodle di riso molto teneri e morbidi. Alcune ricette che ho visto richiedono l’amido di frumento., Ho fatto un lotto di prova con amido di frumento e ho trovato la consistenza dei rotoli di noodle di riso per essere più ferma.

Se non si desidera acquistare tutte le diverse farine solo per questa ricetta, provare uno dei mix di farina. Molti supermercati asiatici vendono miscele di farina cheung fun (vedi sopra a destra), che può essere un’opzione più conveniente. Tutto quello che dovete fare è aggiungere acqua e un po ‘ di olio, e avrete una pastella pronta ad andare. Se acquisti un marchio vietnamita, saranno etichettati ” bánh cuốn.,”

ATTREZZATURE PER LA COTTURA A VAPORE

Per preparare i rotoli di pasta di riso, è necessario vaporizzare uno strato sottile della pastella cheung fun su un piatto o un vassoio per diversi minuti. Mama Lin ha una speciale scatola fumante in acciaio inossidabile che usa per rendere divertente cheung (puoi acquistarla in un ristorante cinese o in un negozio di cucina o su Amazon). Tuttavia, non hai bisogno di attrezzature specializzate per fare rotoli di noodle di riso. Qualsiasi grande piastra che può adattarsi all’interno di un wok e in grado di sopportare il calore funziona molto bene. Puoi anche usare le tue teglie.,

Mi piace usare questo piatto ovale Corelle (mostrato sopra) per fare i rotoli di noodle di riso. Mama Lin mi ha dato due di quei piatti, ma li puoi trovare su Amazon. Penso che Mama Lin li abbia comprati nella Chinatown di San Francisco per diversi dollari ciascuno.

In alternativa, puoi usare le tortiere quadrate (come quella sopra). L’altezza della padella rende più imbarazzante per me iniziare a rotolare le tagliatelle di riso, motivo per cui non mi piace usarlo tanto. Funziona però!,

Se vi capita di possedere 1/8-size foglio pentole (come quelli che vengono con il tostapane), è anche possibile utilizzare quelli per la cottura a vapore.

A proposito, mi piace usare questo wok Cuisinart per la cottura a vapore perché ha un labbro molto largo sulla parte superiore ed è relativamente economico. Puoi anche usare una padella grande e profonda con un coperchio.

Ho anche posto questo rack fumante al centro del wok in modo che io possa riposare un piatto su di esso per la cottura a vapore. Ho comprato il mio in un supermercato asiatico per meno di $2. Se si utilizza una padella sauté per la cottura a vapore, potrebbe essere necessario un rack di cottura a vapore più corto.,

ULTERIORI NOTE DI COTTURA PER RISO NOODLE ROLLS/CHEUNG FUN RECIPE

Quando si versa la pastella su un piatto / vassoio, si desidera versare quanto basta per coprire la superficie. Questo assicura che i tuoi spaghetti di riso siano belli e sottili. Io di solito uso 1/4 tazza di pastella per coprire le piastre Corelle e circa 1/3 tazza per coprire il 8×8 tortiera.

Come puoi vedere dalla foto qui sopra, quando verso la pastella sopra la piastra di Corelle, in realtà non copre l’intera superficie., Uso le bacchette per aiutare a spingere la pastella fino a coprire il fondo del piatto.

Le tagliatelle di riso impiegheranno da 3 a 4 minuti per cucinare. Quando vedi bolle su tutti i noodles (sono fondamentalmente sacche d’aria), questa è un’indicazione che hanno finito di cucinare. Le bolle si sgonfiano immediatamente dopo aver sollevato il coperchio del wok. Se estrai il piatto prima che si formino le bolle, i noodles di riso non saranno così teneri.

Ogni volta che si versa la pastella su un piatto o un vassoio per la cottura a vapore, è necessario mescolare prima la pastella., La farina di riso e gli amidi si depositano sul fondo molto rapidamente, quindi è necessario dare tutto scalpore.

Mama Lin mi ha mostrato un trucco su come raffreddare rapidamente le tagliatelle di riso. Posizionare con cura la piastra (o il vassoio) sull’acqua fredda. La piastra o il vassoio dovrebbero galleggiare sopra. Le tagliatelle di riso sarà abbastanza fresco da gestire in appena un minuto. A volte, ho accidentalmente bussare un po ‘ d’acqua nel piatto. Non e ‘ un problema. Basta capovolgere la piastra sul lato e scaricare l’acqua.,

Per iniziare a rotolare la pasta di riso, eseguire una spatola lungo un bordo del foglio di pasta. La tagliatella di riso dovrebbe sollevarsi facilmente a causa del sottile strato di olio che si spazzola sopra il piatto. Ho visto alcune persone allineare il fondo di un piatto con una garza per aiutare a liberare le tagliatelle di riso. Non credo sia necessario. Se non altro, rende la cottura più disordinata.,

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Base di riso Noodle Rolls (Cheung Fun, 腸粉)

Questa ricetta produce circa 15 a 20 riso noodle rolls, a seconda di quanta pastella si utilizza per ogni strato. Puoi dimezzare la ricetta se vuoi fare meno rotoli. Ho spesso due wok che accorciano il tempo di cottura totale.,li> 1/4 di tazza (35 g) di amido di mais

1 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

2 tazze (470ml) temperatura acqua

2 tazze (470ml) solo acqua bollita

1 cucchiaio di olio di colza o olio vegetale, e più per la spazzolatura

Opzionale Condimenti

• salsa teriyaki
• olio di peperoncino
• tritate tostate le arachidi
• semi di sesamo tostati
• scalogno affettato