Cos’è la Grappa?

La grappa è un brandy di sansa italiano, ovvero è un’acquavite alcolica prodotta dalle uve residue utilizzate per la produzione del vino. Dal 2008, la grappa è stata legalmente definita dall’Unione Europea e l’acquavite deve ora soddisfare criteri specifici per utilizzare il suo nome.

Ad esempio, la grappa autentica può essere prodotta solo in Italia, nelle zone di lingua italiana della Svizzera e nella Repubblica di San Marino.,

Storicamente, la grappa è stata prodotta per ridurre gli sprechi riciclando gli avanzi della vinificazione. Anche se ci sono leggende che è stato inventato da un soldato romano che ha rubato attrezzature per la distillazione dall’Egitto, il processo non è stato possibile fino almeno al 14 ° secolo.

Inoltre, è stato probabilmente gesuiti in Europa meridionale che ha perfezionato la tecnica nel 17 ° secolo dopo aver trovato il modo di utilizzare l’acqua come refrigerante per la distillazione.

Una sorprendentemente grande porzione di grappa è stata illegalmente fatta in casa durante la maggior parte della sua storia., In alcune regioni, la grappa divenne nota anche come Filu è Ferru, che significa “filo di ferro”. I Moonshiners avvolgevano i colli delle loro bottiglie con filo di ferro e li seppellivano nel giardino.

Anche se non lasciavano una traccia ad un occhio inesperto, il distillatore poteva riconoscere dove le loro bottiglie erano sepolte grazie a una macchia rossastra nel terreno lasciato dal filo.

Alla fine, il governo italiano ha risposto alla produzione illegale introducendo una legge che impone ai viticoltori di vendere solo vinacce ai distillatori registrati.,

Fino alla metà del 20 ° secolo, la maggior parte dei produttori ha continuato a utilizzare le tecniche di distillazione a fiamma diretta delineate dai gesuiti nel 17 ° secolo. Tuttavia, l’industria si è notevolmente modernizzata alla fine degli anni ‘ 70 quando ha iniziato a utilizzare invece la distillazione a vapore e a bagnomaria.

Come fare la Grappa

A differenza del brandy, che viene prodotto fermentando direttamente il succo d’uva puro, la grappa è fatta usando le bucce, i semi, la polpa residua e persino i gambi dopo la pressatura dell’uva per il vino., Tuttavia, il succo rimanente, che è noto come moût o mosto, non viene utilizzato come nel caso di Ratafia o acquavite d’uva.

Inoltre, le vinacce o “vinaccia” sono umide e ancora fresche, quindi possono essere fermentate prima della distillazione. Allo stesso modo, i produttori di grappa tendono a preferire le uve che sono state leggermente pressate per ottenere risultati migliori.

Inoltre, alcune delle distinte regioni della grappa elencate di seguito avranno i propri requisiti specifici da soddisfare per poter utilizzare la nomenclatura appropriata., Per esempio, la Grappa del Piemonte può utilizzare fino a 25 kg di fecce liquide per 100 kg di vinaccia.

Di solito, le uve rosse richiedono poca fermentazione prima della distillazione poiché il loro contenuto alcolico è piuttosto alto. Nel frattempo, le uve bianche possono essere fermentate più a lungo per garantire che siano abbastanza forti. Durante questo periodo, la sansa viene immagazzinata in silos coperti che riducono l’ossidazione preservando l’umidità.,

Distillazione a bagnomaria o a vapore

Poiché l’acqua non può essere aggiunta alle vinacce, la distillazione viene effettuata utilizzando vapore o a bagnomaria per evitare di bruciare la sostanza solida.

Tipicamente, la grappa premium viene prodotta utilizzando un processo di distillazione batch con alambicchi iniettati a vapore. Nel frattempo, la grappa più economica utilizzerà la distillazione continua pettinando un disalcolatore per produrre alcol crudo chiamato flemma dalle vinacce, che viene poi inviato ad un alambicco a colonna.,

In alcune occasioni, le distillerie utilizzeranno una combinazione delle due tecniche e quindi misceleranno i distillati in modo simile alla produzione di whisky scozzese Single Malt. Inoltre, come la produzione di whisky, le teste e le code, che contengono impurità come il metanolo, vengono scartate.

Successivamente, il distillato viene mantenuto in tini a maturare per sei mesi, che consente ai sapori di sposarsi. Una volta pronto per l’imbottigliamento, viene poi tagliato con acqua distillata alla forza desiderata.,

Grappa Alcol Volume Percentuale

Legalmente, grappa può variare ampiamente in forza, che è il motivo per cui è a volte anche se affettuosamente indicato come acqua di fuoco. Ad esempio, l’alcol in volume può variare dal 35% al 60%. Generalmente, la maggior parte delle grappe è intorno al 40% al 45% ABV.

Diversi tipi di Grappa

Come già detto, la grappa viene imbottigliata in genere poco dopo la sua produzione. Di conseguenza, è un liquido chiaro o può avere una leggera tinta dalla varietà di vinacce d’uva che è stata utilizzata per produrlo.,

Tuttavia, la grappa può anche essere invecchiata in botti di rovere, il che si traduce in un colore molto più scuro che ricorda il whisky o il cognac.

• Giovane/Bianca: Grappa giovane, non invecchiata
• Affinata in Legno: Grappa “affinata” in legno per un brevissimo periodo di tempo.
• Vecchia / Invecchiata: Grappa invecchiata per almeno 12 mesi.
• Riserva / Stravecchia: Grappa invecchiata per almeno 18 mesi.

Tuttavia, non c’è limite a quanto tempo la grappa può essere invecchiata in botti di legno, ma non esiste un termine legale per le varietà più vecchie., Anche se la quercia è la varietà più comune di legno utilizzato, botti possono anche essere fatto di ciliegio, frassino, o anche acacia.

Regioni della Grappa

Inoltre, la grappa può talvolta essere classificata in base alla regione in cui è stata prodotta:

• dell’Alto Adige: una regione lungo il confine svizzero-austriaco.
• di Barolo: Grappa prodotta con vini del Piemonte settentrionale.
• del Friuli: Una regione al confine tra Austria e Slovenia.
• di Marsala: Grappa prodotta dalle varietà grillo e catarratto in Sicilia.,
• del Piemonte: Grappa prodotta in tutta la regione Piemonte.
• di Prosecco: Grappa prodotta da uve Glera utilizzate per il Prosecco.
• di Sicillia: Grappa proveniente dall’isola italiana.
• del Trentino: Grappa della provincia autonoma del nord Italia.

Ci sono due tipi aggiuntivi degni di nota, che sono grappa aromatica e aromatizzata. Tuttavia, questi non dovrebbero essere confusi in quanto sono molto diversi.

In primo luogo, la grappa aromatica deriva da vitigni particolarmente aromatici come il Moscato, che si traduce in un sapore più ricco., Nel frattempo, la grappa aromatizza è aromatizzata con erbe e frutta come miele, camomilla o ruta.

Infine, una grappa di vitigno o “monovitigno” è prodotta da un’unica varietà di uva. Tuttavia, può rappresentare solo l ‘ 85% del prodotto finale, che è tecnicamente consentito.

Come bere la Grappa

La grappa è tipicamente servita come digestivo dopo un pasto. Tradizionalmente, è servito in pulito in un bicchierino. Tuttavia, gli occhiali ad alto fusto come quelli usati per l’eau-de-vie o schnaps sono diventati una scelta preferita dagli intenditori.,

In termini di temperatura, la grappa bianca più giovane è meglio servita intorno ai 10°C (50°F) mentre la grappa invecchiata merita tra i 16 e i 18°C (60,8 – 64,4°F) per aprire i suoi sapori.

È interessante notare che un modo per valutare correttamente una grappa prima di provarla è immergere il dito nel bicchiere come strofinare sul dorso della mano. Una grappa ben lavorata rivelerà aromi ricchi nei vapori che evaporano e nelle eventuali impurità.

Tuttavia, è anche una pratica comune italiana servire la grappa insieme al caffè, che può essere gustato in vari modi.,

In primo luogo, può essere utilizzato come quello che è noto come un ammazzacaffè dove bere il caffè prima e poi inseguirlo con la grappa. Ammazzacaffè significa “killer del caffè” e si dice che la pratica offuschi sia il gusto del caffè che i suoi effetti.

In alternativa, la grappa può essere gustata come caffè corretto o come “correttore caffè”. Sebbene l’espresso e la grappa siano serviti separatamente, il bevitore versa una parte della grappa nella tazza di caffè a proprio gusto. In questo caso, lo zucchero viene raramente aggiunto al caffè poiché la grappa funge da sostituto.,

Infine, la grappa può essere utilizzata come sciacquatrice o “resentin” dove si aggiunge una spruzzata ad una tazzina di caffè finita. Il contenuto è roteato e poi buttato indietro in un solo sorso. Tipicamente, il resentin sarà spesso praticato come parte di un ammazzacaffè.

Anche se la grappa è tradizionalmente parte dei rituali di cui sopra, anisette più dolci come sambuca possono essere utilizzati invece.

Sostituti della grappa& Bevande simili

Come accennato in precedenza, la grappa è in qualche modo simile sia all’eau-de-vie francese che alla grappa tedesca., Anche se la grappa è solo un brandy di sansa, eau-de-vie e schnaps sono più liberamente definiti e possono essere prodotti da una varietà di frutta diversa.

Infatti, eau-de-vie e schnaps possono anche essere fatti da mosto d’uva o vinacce, quindi è possibile trovare alcuni prodotti molto simili. Tuttavia, la loro produzione è raramente così rigorosa, ma possono offrire una gamma più ampia di scelta.

Altrimenti, la sambuca italiana viene solitamente servita come alternativa alla grappa., A differenza della grappa, sambuca è fatto da melassa o alcool di grano, che è stato pesantemente infuso con zucchero e anice oli essenziali. Come è più dolce e più morbido al palato, alcune persone tendono a preferire con il loro caffè, invece.

Ci sono benefici per la salute nel bere la grappa?

È interessante notare che il 95% dei nutrienti di un’uva si trova nella pelle piuttosto che nella polpa stessa. Di conseguenza, le vinacce contengono alte concentrazioni dei loro antiossidanti e antinfiammatori spesso lodati.,

Mentre tutto ciò sopravvive il processo di distillazione per produrre grappa è un’altra questione e ci sono poche prove che abbia effettivamente un impatto diretto.

Tuttavia, la grappa è spesso apprezzata come efficace nel calmare uno stomaco gonfio dopo un pasto abbondante. Anche se non ha necessariamente molto valore medicinale, la grappa è usata come digestivo per un motivo e può aiutare a promuovere la digestione purificando lo stomaco.,

Glutine, carboidrati,& Calorie in Grappa

Poiché la grappa è prodotta solo con vinacce, non contiene glutine ed è amichevole per le persone con malattia celiaca o altre sensibilità alla proteina. Tuttavia, è importante verificare che non si tratti di una grappa aromatizza, che ha altri aromi.

Altrimenti, la grappa non è zuccherata e di solito contiene pochissimo zucchero naturale. Di conseguenza, un singolo colpo contiene solo 85 calorie e meno di 2 grammi di carboidrati.

Quale sarà il prossimo?,

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