È un momento che tutti i panettieri temono: raggiungere la carta pergamena, solo per scoprire un tubo vuoto. Con la pastella già mescolata, non hai tempo per andare al negozio, quindi devi trovare un sostituto. La carta pergamena e le stuoie di cottura in silicone sono le migliori scelte per la cottura antiaderente. Tuttavia, quando i tempi disperati richiedono alternative, la soluzione migliore è il metodo vecchio stile di ingrassare la padella.,
Rivestire il vassoio, la padella o lo stampo con un foglio di alluminio e rivestire con spray da cucina o burro. Lo scopo di utilizzare la carta pergamena in cottura è duplice: il primo è quello di evitare che l’oggetto si attacchi e il secondo di agire come una maniglia per sollevare l’oggetto cotto dalla padella se la padella è troppo piccola o il bene cotto troppo delicato da capovolgere. Foil non si attacca alla padella, e si può tagliare per avere lunghezza extra per una più facile rimozione., Devi imburrare o ungere il foglio per evitare che l’oggetto cotto si attacchi al foglio.
Utilizzare un tappetino antiaderente in silicone come un Silpat. Se stai cuocendo su un vassoio piatto, una teglia resistente al calore a base di silicone è solitamente un’alternativa migliore della carta pergamena.
Ungere e infarinare gli stampi da forno., Rivestire le pentole con burro o spray da cucina, seguito da una spolverata di farina. Arrotolare la padella fino a quando la farina si aggrappa al grasso in modo uniforme, picchiettandola sul lato del lavandino per rilasciare qualsiasi farina extra.
Astenersi dall’utilizzare carta cerata o sacchetti di carta al posto di pergamena. È meglio usare semplicemente il grasso piuttosto che rischiare di rovinare il cibo con cera o carta fibrosa., La carta oleata si scioglierà nei tuoi prodotti alimentari nel forno e si aggrapperà a qualsiasi massa calda e appiccicosa che versi su di essa, come caramello o zucchero candito. Utilizzare carta oleata solo per i vassoi di rivestimento per contenere oggetti raffreddati, separando strati di oggetti per la conservazione o avvolgendo oggetti già cotti. I sacchetti di carta non hanno proprietà antiaderenti e rischiano di prendere fuoco in un forno a gas o in un forno elettrico sopra i 400 gradi Fahrenheit.