Mentre l’attore ha offerto prove che il consumo di caffè aumenta il rischio di danni al feto, ai neonati, ai bambini e agli adulti, gli esperti medici ed epidemiologici degli imputati hanno testimoniato di non avere opinioni sul nesso di causalità.

Il giudice della Corte Superiore della California Elihu Berle, ha proposto una sentenza sul Consiglio per l’istruzione e la ricerca sulle sostanze tossiche vs. Starbucks Corporation et al, marzo 28 2018.,

Un giudice della California ha recentemente stabilito che Starbucks e altre aziende di caffè nello stato devono servire la bevanda con un avvertimento di cancro. Il problema legale deriva dalla presenza di acrilammide nel caffè. Questa sostanza chimica si trova in genere in molti alimenti con un alto contenuto di carboidrati che sono esposti a temperature elevate, tra cui torte, patatine fritte, pane e cereali. Le prove dimostrano che l’acrilammide è probabilmente un cancerogeno umano, una sostanza che causa il cancro.,

L’acrilammide nel caffè si forma all’inizio del processo di tostatura, che trasforma i fagiolini freschi del colore marrone scuro che conosciamo e conferisce al caffè il suo profondo sapore amaro. Una volta all’interno del corpo, l’acrilammide può essere convertita in un altro composto, epossido glicidammide, ed entrambe queste sostanze chimiche possono legarsi e danneggiare le nostre proteine e il DNA. Il danno al DNA può essere il primo passo nello sviluppo del cancro e l’acrilamide interferisce anche con la riparazione del DNA.,

Il problema con la recente sentenza della corte era che la persona che portava il caso doveva solo dimostrare che c’erano tracce di acrilammide nel caffè per avere successo. Questo è dove la realtà dei nostri stili di vita rende la sentenza sembra troppo cauto.

Nessuno contesta che il caffè contenga acrilammide o che l’acrilammide causi danni al DNA, ma è quanto si consuma che è importante., Il rischio è realmente correlato alla somma totale dell’esposizione nel corso della vita, ma una stima suggerisce che un adulto 80kg che consuma meno di 208 microgrammi di acrilamide al giorno non dovrebbe avere alcun aumento del rischio di cancro.

La principale scelta di stile di vita che espone le persone alle tossine è il fumo. Ogni sigaretta contiene circa 2,3 microgrammi di acrilammide, tra un cocktail di altri agenti cancerogeni. Ma tutti gli alimenti che arrostiamo o friggiamo per ottenere una deliziosa caramellizzazione contengono anche acrilammide., Quindi gli stili di vita dei non fumatori non sono privi di acrilammide, con 5 microgrammi in una fetta di pane tostato o 7 microgrammi in un sacchetto di patatine fritte, come esempi.

Una tazza di caffè si inserisce nella nostra esposizione giornaliera all’acrilammide a circa 0,9 microgrammi a 2,4 microgrammi per tazza da 150 millilitri. Ma ogni tazza contiene anche una vasta gamma di antiossidanti e altri composti che si pensa abbiano effetti positivi sulla salute (al di fuori della gravidanza).

Lo stesso gruppo di scienziati (che lavorano per l’Organizzazione Mondiale della Sanità), che ha classificato l’acrilammide come probabilmente cancerogeno, ha scoperto che non vi erano prove conclusive che bere caffè causasse il cancro. Infatti, hanno suggerito che bere caffè può proteggere contro i tumori del fegato e dell’endometrio e studi più recenti hanno sostenuto questa idea. Nel 2016, l’OMS ha tolto il caffè dalla sua lista di possibili agenti cancerogeni.

La preoccupazione originale degli scienziati per il consumo di caffè ha seguito studi che hanno suggerito un possibile legame con il cancro della vescica., Ma un’analisi più approfondita dei dati e studi su scala più ampia hanno dimostrato che la ricerca originale era confusa non tenendo conto delle abitudini al fumo. È possibile che il consumo di caffè interagisca con gli agenti cancerogeni del fumo per aumentare il rischio di cancro alla vescica per i fumatori. Nei non fumatori, non vi è alcuna prova solida di un legame tra caffè e cancro alla vescica.

Se sei ancora preoccupato per l’acrilammide nel caffè, vale la pena notare che meno acrilammide sembra farlo nella tazza quando il caffè viene filtrato rispetto al metodo espresso., Anche la scelta dei fagioli e il tempo di tostatura potrebbero essere importanti poiché Robusta contiene più acrilammide dell’Arabica, e gli arrosti più scuri contengono meno di quelli più leggeri.

Verdetto

L’acrilammide non fa bene a te, ma la quantità presente nel caffè non fornisce alcun contributo osservabile al rischio di cancro. Non ci sono prove forti per un legame tra bere caffè e sviluppare il cancro., Mentre ci sono stati studi occasionali che suggeriscono un aumento del rischio di cancro alla vescica, nel complesso la stragrande maggioranza degli studi rigorosi suggeriscono che se bere caffè ha alcun effetto a tutti in realtà offre un lieve effetto protettivo da alcuni tipi di cancro.

Recensione

Annie Anderson, professore di nutrizione sanitaria pubblica presso l’Università di Dundee

Questo articolo fornisce una riflessione equa e basata sull’evidenza sul caffè e sul cancro con particolare attenzione all’acrilammide., Le fonti scientifiche citate sono solide e il caso ben fatto per il caffè è una fonte di acrilammide, che è l’unico componente indicato come cancerogeno. Il lavoro degli scienziati dell’OMS è particolarmente degno di nota a questo riguardo.

L’acrilammide è un brutto agente cancerogeno e mantenere bassi i livelli di assunzione è altamente raccomandato, come ha recentemente ribadito un rapporto del governo britannico, in particolare per le donne incinte.

Il caffè è una fonte tra le tante (altri sono per lo più alimenti ad alto contenuto di amido cucinati ad alta temperatura)., Ridurre questi alimenti va bene, ma la quantità di acrilammide che consumiamo è probabilmente più determinata da ciò che l’industria alimentare ci nutre, dalle materie prime che utilizza, dalle temperature di cottura nella lavorazione e così via. Preoccuparsi delle quantità relativamente piccole di acrilammide consumate attraverso il caffè non è la metà utile di quanto potrebbe fare l’azione dell’industria.,

Una recente ricerca che mostra un legame tra cibo ultra-processato e rischio di cancro significa che dobbiamo pensare ben oltre il caffè e ricordare che, come parte di una dieta a base vegetale, potrebbe effettivamente essere protettiva contro almeno due tumori.