Quando qualcuno fa il maiale tirato giusto, è uno dei pasti più soddisfacenti là fuori. Conosci il tipo di cui sto parlando: maiale incredibilmente tenero mescolato con corteccia leggermente gommosa, affumicatura che dà sapore ma non è travolgente, salata ma non salata.
Pulled pork è perfetto per cookouts, pasti settimanali, vacanze — è il nome. Inoltre, si congela alla grande e fa grandi avanzi.,
Quando si tratta di scegliere il maiale giusto per il maiale tirato, ci sono solo alcune opzioni, ma ci sono variabili da considerare quando si sceglie il taglio. Fortunatamente, abbiamo parlato con gli esperti per capire la chiamata migliore.
Ecco il miglior maiale tirato della tua vita.
Che cos’è il maiale tirato?
Il maiale tirato è semplicemente maiale tagliuzzato che di solito è affumicato o cotto lentamente per avere una consistenza morbida e viene tipicamente servito su un semplice panino con un po ‘ di salsa e insalata di cavolo o da solo.
Pulled pork ha una ricca storia in gran parte degli Stati Uniti meridionali.,, con strofina, salse, e stili di cottura che differiscono da stato a stato, città a città. Memphis, the Carolinas e Texas sono tutti particolarmente famosi per le loro culture di maiale tirato e barbecue.
Il miglior taglio di maiale per il pulled pork
Nel mondo del pulled pork, c’è davvero solo una scelta: pork butt noto anche come boston butt. Questa zona del maiale è dove quella caratteristica texture” tirato ” proviene ed è parte della spalla di maiale situato sopra l’arrosto pic-nic e più lontano dalla gamba.,
Pensa alla spalla di maiale come al “taglio primario” generale o all’area del maiale, e poi quel taglio è diviso in due tagli primari: il boston butt e l’arrosto di spalla da picnic.
Ci sono una varietà di sezioni del boston butt che di solito sono combinati in cucina casuale, ma possono essere separati in sezioni ideali di pezzi, maiale tirato e fette per barbecue più seri.
Il picnic spalla arrosto è la vostra prossima scommessa migliore.
Se per qualsiasi motivo non riesci a trovare un taglio boston e hai ancora bisogno di cucinare qualcosa di simile, allora vai per la spalla arrosto da picnic., E ‘proprio sotto il taglio di boston, il che significa che e’ piu ‘ muscoloso e sodo.
Come regola generale, più un muscolo viene utilizzato durante la vita dell’animale, più dura è la carne. Ecco perché i tagli come filet mignon sono così desiderati — sono a malapena usati durante la vita dell’animale. Potrebbe essere necessario cucinare l’arrosto picnic per un po ‘ più a lungo e utilizzare metodi di cottura più umidità-pesante, ma ti porterà la maggior parte del modo lì.
Le migliori pratiche per scegliere la migliore carne per il maiale tirato
Ok, ora che conosci le tue opzioni, parliamo di qualità., Ecco cosa cercare quando si sceglie la spalla di maiale:
Cerca un buon rapporto tra grasso e carne.
La spalla di maiale è generalmente un taglio grasso, ma non vuoi che sia così grassa che la consistenza soffre e devi fare molta pulizia. La maggior parte delle spalle di maiale sono dotati di un” cap grasso”su un lato, che è naturale & spesso utile per il sapore, ma dare un’occhiata alla carne e assicurarsi che ci sia un solido equilibrio tra le fibre muscolari e grasso. Migliorerai nel tempo, quindi fidati del tuo macellaio per ora se ne hai bisogno.,
Scegli carne da maiali sani.
Non è un segreto. Piccola fattoria, il maiale naturale ha un sapore migliore del maiale industriale. Quando il maiale è privo di additivi e conservanti e i maiali mangiano diete più sane durante la loro vita, il gusto della carne è più ricco e la consistenza è migliore. Non c’è nessun sostituto per esso.
Assicurati che sia fresco.
Comprare carne di maiale che è nel congelatore per mesi non ti porterà i migliori risultati. Cercare occupato, aziende di carne attivi che sono orgogliosi di qualità.,
Prova il nostro arrosto di spalla di maiale non OGM, heritage prodotto con cura dai piccoli agricoltori del Missouri.
Come cucinare il maiale tirato come un professionista
Ora, arriviamo alla parte buona. Ecco alcuni “segreti del mestiere” che il team di US Wellness Meats ha imparato nel corso degli anni.
1. Crea il tuo sfregamento e vai pesante sull’applicazione.
Gli sfregamenti sono molto indulgenti. Finché hai zucchero, sale, paprika e pepe in qualche combinazione, starai bene. Divertiti a sperimentare con il tuo sfregamento e non andare facile sulla tua spalla di maiale., Davvero applicare una quantità pesante e adattarsi in base alle dimensioni del vostro taglio.
2. Non mettere la carne sul fumatore direttamente dal congelatore.
Lascia che la tua spalla di maiale si riscaldi in frigo prima di fumarla. La carne fredda può bruciare e lasciarti con un esterno croccante e un interno crudo.
3. Tagliare il cappuccio grasso e altre parti della spalla, se necessario.
È possibile rimuovere qualsiasi parte della spalla strettamente cartilaginea, webby o dura. Non hai troppo, ma se vuoi prevenire bit eccessivamente gommosi è meglio farlo.
4., Considerare l’iniezione di tagli di carne più grandi con una marinata invece di un ammollo.
Grandi tagli di carne sono difficili da penetrare per le marinate. Invece, provare a utilizzare un iniettore di carne e mettere il liquido brasatura direttamente all’interno della carne.
5. Considera la stratificazione dei tuoi sfregamenti per una consistenza ottimale.
Iniziare con uno sfregamento a grana molto fine che si impregna nella carne e poi finirlo con uno sfregamento a grana più ruvida è un ottimo modo per conferire sapore all’interno promuovendo al contempo una corteccia croccante all’esterno.
6. Obiettivo per ottenere quanto più superficie coperta dal fumatore / grill possibile.,
Maggiore è la superficie della griglia che la carne tocca, più delizioso sarà il sapore della corteccia e del fumo.
7. Utilizzare l’olio per dare alla carne un po ‘ di colore e aiutare il bastone di sfregamento prima di fumare.
Indossare un paio di guanti monouso e coprire la spalla di maiale con uno strato di olio d’oliva o altra fonte di grasso prima della cottura. Questo aiuterà il tuo bastone di sfregamento alla carne.
8. Doppio avvolgere la carne in un foglio di alluminio a metà cottura.
Quando il grasso “corteccia” inizia a spaccare e far uscire alcuni dei succhi, è allora che sai che è il momento di avvolgerlo in un foglio di alluminio., Questo intrappolerà quei deliziosi liquidi e imbastirà la carne in loro per le prossime ore.
9. Rimuovere la carne quando è finito.
Una volta che si può tirare o spostare la scapola osso facilmente la spalla è finito. Usando i guanti in modo da non bruciarti, tira la lama (supponendo che la tua spalla sia ossea). Se cede facilmente, è allora che sai che è ora di tirarlo fuori.
10. Lasciate riposare la spalla di maiale (o no?).
La ragione principale per cui la gente dice di lasciare riposare la carne è preservare l’umidità., Questa è una buona strategia se non hai intenzione di mangiare la carne subito, ma se hai intenzione di servirla immediatamente e hai mantenuto tutti i succhi che si sono riversati nel foglio di alluminio, puoi semplicemente versare e mescolare quei succhi sul maiale tirato e ottenere lo stesso effetto senza aspettare trenta minuti.
Le nostre ricette preferite di maiale tirato
E, infine, ecco alcune delle nostre ricette preferite. Abbiamo incluso alcuni che non utilizzano una griglia nel caso in cui non si dispone di uno o non sono in grado di griglia in questo momento., Questo è ovviamente il modo migliore, ma è ancora possibile ottenere delizioso maiale tirato senza uno.
1. Semplice mozzicone di maiale affumicato
Questo ti darà il gusto che stai immaginando, te lo garantisco. Considera questa la base ideale per il fumo di maiale tirato.
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2. Sous Vide BBQ Pork Shoulder
Questa ricetta utilizza un sous vide per ottenere la temperatura interna perfetta prima di formare una corteccia in un forno o sulla griglia., Se non hai accesso a un fumatore o preferisci una versione un po ‘ più hands-off, allora questa è una buona opzione per te.
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3. Slow Cooker Texas Pulled Pork
Per il più semplice sforzo di maiale tirato, vai con una ricetta crock-pot. Non c’è davvero molto da fare, ma con gli ingredienti giusti e strofinare si può ancora fare con alcuni panini di maiale incredibili.
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4., Maiale tirato arrostito al forno
Questa ricetta sear-first è un buon modo per andare se siete un po ‘ a corto di attrezzature da cucina, anche se lo fa raccomandare un forno olandese per la sear. Anche una grande padella in ghisa funzionerebbe. Usano anche la birra in questa ricetta per ravvivare un po’!
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5. Competition Style BBQ Pulled Pork
Se vuoi entrare nel mondo del maiale tirato più serio, dai un’occhiata a questa ricetta da Traeger Grills., Il maiale tirato da barbecue in stile competizione di solito comporta una maggiore scelta con la preparazione della carne e l’utilizzo di diverse parti del maiale per diverse fette di stile.
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I prossimi passi per una perfetta tirata di maiale
Dopo aver scelto la spalla di maiale giusta, tutto quello che dovete fare è arrivare a cucinare. Per quanto riguarda i sapori specifici, gli sfregamenti e le salse, il maiale tirato è molto indulgente. Quindi prendi una spalla di maiale non OGM, accendi il fumatore e cucina felice.
Tutti i nostri prodotti a base di carne di maiale provengono da animali allevati nel Missouri da una cooperativa di piccole fattorie familiari che la pensano allo stesso modo., Sono allevati in modo sostenibile in un ambiente sano che consente loro di foraggio per il cibo. Le loro diete sono integrate con mangimi non OGM. Niente antibiotici, niente OGM e niente ormoni!
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