Macarons e amaretti potrebbero soffrire del peggiore caso di confusione di identità di qualsiasi prodotto da forno nel mondo. Da nessuna parte una singola vocale, con la sua semplice presenza (o assenza), produce una differenza più profonda in due biscotti di quanto non faccia qui.
Almeno questo è quello che sembra a prima vista.
Per chiarezza, ci riferiamo ai macarons francesi (pronunciati “mack-ah-ROHN”) e agli amaretti al cocco (“mack-ah-ROON”)., Arriveremo agli ingredienti e come sono fatti in un momento, ma iniziamo identificando alcune delle differenze più evidenti.
Per cominciare, questi due cookie sono costruiti in modi totalmente diversi. I macarons francesi sono biscotti sandwich. Sono costituiti da due metà di biscotti delicati e ariosi con uno strato di riempimento in mezzo. Architettonicamente, sono come Oreo dai colori vivaci.
Inoltre, grande cura e attenzione va nel garantire che le dimensioni e la forma di ogni cookie siano il più identiche possibile., Colore e sapore sono ciò che distingue un macaron da un altro. Il numero di macarons multicolori in mostra in una panetteria parigina è a dir poco abbagliante.
In confronto, gli amaretti sono piuttosto densi, a forma ambiguamente di biscotti al gusto di cocco, cotti in una moderata tonalità di marrone dorato.
In superficie, i due biscotti sembrano diversi come un pollo da un coccodrillo.
Ma lo sono? Diamo un’occhiata agli ingredienti principali che vanno in ciascuno di essi.,
Guarda Ora: Un Macaron Ricetta Facile che Chiunque Può Fare
Macarons e Amaretti: Principali Ingredienti
Quando si tratta di ingredienti, amaretti, amaretti condividere un ingrediente chiave: albumi d’uovo montati.
Oltre a ciò, i componenti dei due cookie sono piuttosto diversi.
Tuttavia, se strizzi gli occhi abbastanza forte, inizi a vedere che la somiglianza nei nomi non è una coincidenza.,
Prima guardiamo gli ingredienti tipici per fare macarons francesi:
- farina di Mandorle (cioè le mandorle tritate finissime)
- Zucchero
- albumi d’Uovo
- Sale
- estratto di Vaniglia
ingredienti includerà anche un paio di diversi coloranti alimentari per la produzione di francese macaron firma di colore intenso. E, naturalmente, anche gli ingredienti per il ripieno varieranno.,
Ora vediamo gli ingredienti per fare di cocco amaretti:
- cocco grattugiato
- latte condensato Zuccherato
- albumi d’Uovo
- Sale
- estratto di Vaniglia
La prima cosa da notare è che il fatto che nessuno di questi cookie è fatto con farina di frumento. Entrambi sono naturalmente senza glutine.
In secondo luogo, nessuno dei due è fatto con agenti lievitanti chimici come il lievito o il bicarbonato di sodio. Invece, entrambi sono lievitati esclusivamente dall’aria che viene montata negli albumi., Infatti, essendo azzimo ha fatto amaretti di cocco un ossequio tradizionale Pasqua.
Macarons e Amaretti: Come farli
Poiché gli albumi montati a neve sono ciò che lega entrambi questi biscotti insieme e dà loro la loro struttura, le rispettive tecniche per farli sono abbastanza simili.,
La produzione di macarons francesi prevede due serie principali di passaggi, uno per gli albumi e un altro per la farina e gli ingredienti secchi. I passaggi esatti saranno diversi da ricetta a ricetta, ma in generale sarà simile a questo:
- Setacciare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
- In un mixer, sbattere gli albumi fino a quando non sono rigidi, aggiungere lo zucchero semolato e battere fino a quando non è lucido. Aggiungere eventuali estratti di sapore desiderato e colorazione.
- Piegare gli ingredienti secchi nella miscela di albume e mescolare delicatamente per formare una pastella.,
- Aggiungere la pastella a una sac à poche e tubi arrotolati su una teglia foderata di pergamena e cuocere fino a quando set.
Ora controlla i passaggi per preparare gli amaretti al cocco:
- Unire la noce di cocco, il latte condensato e la vaniglia in una grande ciotola.
- In un mixer stand, sbattere gli albumi e il sale fino a quando rigido.
- Piegare il composto di cocco negli albumi e mescolare per formare una pastella.
- Far cadere i cucchiai su una teglia foderata di pergamena e cuocere fino a quando non è impostato.,
In alcune varianti, la pastella viene effettivamente convogliata sulla teglia usando una sac à poche con la punta a stella, che è ancora un’altra somiglianza con il modo in cui vengono fatti i macarons francesi.
Guarda Ora: Facile 3-Principio di Cocco Amaretti Ricetta
Macarons e Amaretti: Altre Differenze
francesi macarons sono luminose e colorate, con una gamma di sapori tradizionali che tipicamente includono cioccolato, pistacchio, rosa e caramello., Il guscio esterno è croccante, il biscotto interno è leggermente gommoso e le otturazioni possono assomigliare a crema di burro, marmellata o ganache, a seconda del biscotto.
Mentre la procedura generale è sostanzialmente simile a quella degli amaretti al cocco, il processo è abbastanza impegnativo e fare macarons eccellenti è qualcosa che richiede una buona dose di pratica ed esperienza. A Parigi, i macarons di fascia alta sono venduti in pasticcerie che assomigliano a boutique, dove vengono esposti come gioielli.
Oltre a Parigi, cerca macarons francesi in una panetteria francese locale.,
Gli amaretti al cocco, d’altra parte, sono molto meno eleganti, anche se ciò che manca nell’alta cucina compensano con il loro fascino rustico e il fatto che sono così facili da preparare. Un modo in cui alcuni panettieri amano jazzarli è immergendo i biscotti raffreddati nel cioccolato fuso, o piovigginando sopra le loro cime decorativamente. Amaretti sono più ampiamente disponibili, probabilmente in una panetteria o caffetteria.,
Potrebbe essere ingiusto pensare agli amaretti al cocco come ai cugini di campagna dei macarons francesi, ma come il pollo e il coccodrillo, nonostante le loro differenze esteriori, si scopre che i due biscotti sono correlati dopo tutto.,