Sembra sempre che ci sia un dibattito sulla durata di conservazione degli oli da cucina. Questo può essere causato da uno dei diversi motivi, alcune persone odorano l’irrancidimento meglio di altri. Conosco persone che non ne sentono affatto l’odore. La temperatura e l’imballaggio possono causare una grande fluttuazione nella vita degli oli da cucina. La maggior parte degli oli da cucina ha una durata da uno a due anni prima di diventare rancido. Si parla molto di una maggiore durata di conservazione per vari oli come l’olio di cocco., Ma non siamo stati in grado di trovare altro che prove antidotali per confermare questo

Con oli e grassi da cucina, assicurati di guardare le date di scadenza e ruotale secondo necessità. L’olio extra vergine di oliva è noto per avere una durata di conservazione leggermente più lunga dovuta perché è la prima spremitura e quindi più puro.

I grassi rancidi devono essere evitati, sono stati sospettati di causare aumenti di arteriosclerosi, malattie cardiache e cancro. Quando possibile, tenere l’olio lontano dalla luce e dall’ossigeno e conservare in frigorifero o in luogo fresco.,

Ci sono alcuni oli o grassi che possono essere conservati per periodi più lunghi uno è Red Feather Butter. La seguente dichiarazione è dal loro sito web. “Red Feather non ha una data di scadenza scritta in pietra, perché la durata dipende in gran parte dalle condizioni di conservazione (temperatura, umidità, altitudine, luce solare/ombra, ecc.)., Garantiamo la durata di conservazione per due anni tuttavia, la durata effettiva del burro sarà determinata in ultima analisi dalle condizioni di conservazione (la temperatura è il fattore principale) e dal sigillo sulla lattina che rimane intatto e quindi protegge il burro dall’introduzione di ossigeno”.

Il ghee o burro chiarificato è un prodotto a base di burro che ha rimosso le particelle solide di latte e l’acqua. Può essere acquistato in lattine e sembra avere una durata di conservazione abbastanza lunga. In India, a volte viene conservato all’aperto (non in lattine o refrigerato) per diversi mesi o anni., È facile da fare con il burro e all’aperto, immagazzina molto più a lungo del burro. I migliori acquisti su Ghee in scatola si trovano di solito nei negozi dell’India orientale.

Il burro disidratato è una buona soluzione per la conservazione a lungo termine. Conservato in buone condizioni può durare molti anni. La polvere di accorciamento disidratata è un’altra scelta per la conservazione a lungo termine. Può essere conservato per molti anni. Mentre è un tipo di olio che non useremmo in condizioni normali, in caso di emergenza in cui si erano a corto di olio, pensiamo che sarebbe bene

Crisco, la fabbricazione dice una durata di due anni., Lardo, è ancora un punto interrogativo, stiamo cercando di ottenere più dati sulla sua durata di conservazione. pubblicheremo ulteriori informazioni come lo riceviamo.

Un libro di cucina del 1918 aveva una sezione su grassi e oli che includeva la seguente dichiarazione. “Nell’acquisto di carne, la casalinga attenta dovrebbe vedere che il macellaio le dà tutto il grasso che paga, poiché tutti i grassi possono essere resi molto facilmente a casa e possono essere usati per cucinare”. Questo mostra un atteggiamento completamente diverso rispetto ad oggi., In entrambi Guerra mondiale 1 & 2, molte persone in Europa hanno sofferto problemi medici formano una mancanza di grassi e oli.

Conserviamo l’olio d’oliva nel congelatore e ruotiamo le bottiglie. In caso di emergenza e devono essere scongelati, questo inizia la durata di conservazione. Conserviamo anche burro di arachidi disidratato, spam e altri prodotti contenenti olio e grassi.

La causa dell’irrancidimento è l’ossidazione, un processo inevitabile dovuto all’esposizione di un grasso o di un olio all’aria, al calore e alla luce. Più un grasso è polinsaturo, più velocemente diventerà rancido., Esempi di oli con un alto contenuto di grassi polinsaturi sono olio di semi di lino, olio di girasole, olio di mais e olio di soia. Burro, olio di palma e olio d’oliva hanno quantità relativamente piccole.

Questo ci porta all’olio di cocco che è molto basso in grassi polinsaturi e quindi ha una migliore durata di conservazione rispetto alla maggior parte degli oli. Coast Coconut Farms fa la seguente dichiarazione sul loro sito web situato a http://www.coastcoconutfarms.com/ContactUs/., “Grazie alla sua eccezionale stabilità, il nostro olio di cocco ha una lunga durata 5 anni se correttamente conservato in luogo fresco e buio, l’olio di cocco è ideale per la conservazione degli alimenti e non deve essere refrigerato”.

Un paio di consigli su come conservare oli e grassi da cucina.

Se mescoli oli da cucina nuovi e vecchi anche in piccole quantità, questo accelererà l’irrancidimento.

Le etichette sul lardo devono essere controllate per il corretto metodo di conservazione, alcuni tipi di lardo, a seconda della tecnica di lavorazione, possono essere conservati a temperatura ambiente, mentre altri tipi necessitano di refrigerazione.,

Se trovi che alcuni dei tuoi oli sono diventati rancidi, non avere molta fretta di buttarli via. Hanno molti altri usi, come l’olio per lampade fatte in casa e la protezione dei metalli dalla ruggine. Ecco il link agli usi alternativi per l’olio da cucina rancido

Howard