Questo pollo alla griglia facile esce perfetto ogni volta!
Segui questi semplici passaggi per ottenere un ottimo sapore, una pelle croccante e una consistenza succosa per il MIGLIOR pollo alla griglia! Smetti di cuocere troppo il pollo e impara i suggerimenti e i trucchi che i professionisti usano!
Il pollo alla griglia può essere un po ‘ intimidatorio per le persone., Troppo spesso le persone hanno paura del pollo sotto-cottura, che invece si traduce in pollo troppo cotto, asciutto e noioso. Con il giusto sfregamento a secco, le tecniche e la comprensione di come grigliare il pollo, puoi fare ogni volta un fantastico pollo alla griglia.
Questa semplice ricetta e tecnica prevede un gustoso e salato sfregamento a secco, e le istruzioni su come ottenere quella pelle croccante irresistibile, e succosa carne tenera ogni volta.
Acquisto di pollo-Quali tagli sono i migliori per grigliare?
Il pollo può essere acquistato in molti modi., Il meno costoso è in genere un pollo intero girarrosto, che può poi essere macellato a casa per i pezzi. Oppure puoi comprare il pollo in parti. Le parti migliori per grigliare il pollo sono:
- Seno (bone-in o disossato)
- Cosce
- Bacchette
- Ali
Suggerimento: se acquisti un intero torrefattore e lo macelli da solo, salva le ossa per le scorte! Puoi trovare i dettagli sul nostro brodo di pollo affumicato preferito nel nostro libro di cucina, Fuoco e vino.
Pelle acceso o spento?
Skin on aggiunge una grande consistenza al pollo alla griglia. Compriamo la pelle., Ma il petto di pollo disossato senza pelle segue lo stesso identico metodo se questa è la tua preferenza.
Miglior condimento per il pollo alla griglia
Per il pollo alla griglia usiamo uno sfregamento a secco, come questo, che non ha zucchero in esso. Lo zucchero può causare bruciore quando cotto su una fonte di calore elevata. Questo semplice sfregamento a secco di pollo include sale e ingredienti salati come:
- sale kosher
- pepe macinato
- paprika affumicata
- aglio granulato
- salvia secca
- timo secco
Se stai fumando pollo (ad es., cottura bassa e lenta), usiamo uno sfregamento per tutti gli usi come questo, che ha zucchero e caramella lentamente per un periodo di cottura più lungo, ma non è mai esposto al calore diretto.
Come grigliare il pollo
Per il miglior pollo alla griglia, è più facile avere il pollo nelle varie parti che abbiamo menzionato sopra. Ogni pezzo cucinerà ad una velocità diversa, quindi il pollo può essere tirato separatamente quando ciascuno è fatto. Quando si griglia il pollo, anche la cottura con metodo diretto e indiretto è molto importante.,
scomposizione in fasi:
- Griglia Prima a Calore Diretto
- Sposta il Calore Indiretto per Finire
- Aggiungere Glassa alla Fine (opzionale)
metodo Diretto e Indiretto è avere il carbone o fonte di calore su un lato della griglia per la devastazione, e l’altro lato senza carbone o fonte di calore. Questo permette la prossima tecnica importante, per scottare il pollo sopra il calore diretto ottenere la crosta su ogni lato, e poi passare al calore indiretto per finire alla temperatura interna desiderata. Questa è la chiave per perfezionare il pollo alla griglia.,
Perché il metodo diretto indiretto è importante? Perché come alto calore brucia il pollo, il grasso dal pollo renderà più veloce e gocciolare nei carboni. Ciò può causare fiammate che inviano grandi fiamme e potenzialmente bruciano il pollo, creando la crosta scura bruciata, pur avendo un interno sotto cotto. Dopo aver bruciato il pollo sulla crosta desiderata, spostare il pollo in modo indiretto impedisce al grasso di causare fiammate e arrostire come un forno.
Avere un grill a gas?, A differenza di una griglia a carbone, è possibile abbassare la fiamma. Detto questo, è ancora facile usare questo metodo con una griglia a gas per evitare di bruciare il pollo, anche con una fiamma più bassa.
Preparazione del pollo: assicurati di asciugare solo il pollo. Non è necessario risciacquare, poiché è stato trovato che causa contaminazione incrociata in una cucina media. Puoi usare un tovagliolo di carta per fare questo. Puoi anche aggiungere un po ‘ di olio d’oliva al pollo per aiutare qualsiasi sfregamento a secco ad agire come legante. Ma non è necessario.,
Quale temperatura per grigliare il pollo
Uno dei più grandi segreti per perfezionare il pollo alla griglia è capire la temperatura di quando il pollo è fatto (165 gradi F). Con il potenziale salmonella di pollo, c’è una buona ragione per assicurarsi che la carne è cotta a temperatura adeguata, ma la maggior parte delle persone pesantemente cuocere troppo per essere sicuro, e di conseguenza il pollo risulta asciutto e modo troppo cotto.,
L’USDA incoraggia il pollo ad essere cotto a 165 gradi Fahrenheit per uccidere qualsiasi batterio. E mentre questo è vero, c’è un processo quando grigliare o cucinare carne che è importante e gioca in quando si tira il pollo — che è riporto di cottura.
Che cosa è Riporto cottura
Riporto cottura è quando si tira la carne fuori della fonte di calore, e la temperatura al centro la maggior parte della carne continua ad aumentare di temperatura come il calore viaggia dalla parte esterna più calda della carne, per la parte interna o più fredda della carne., Più grande è il taglio, più la temperatura sarà ” temp up.”
Quando si cucina sulla griglia, il calore generato dal carburante cuoce dall’esterno della carne. Calore vuole viaggiare da caldo a freddo, così quando si cucina il pollo, è possibile indirizzare 165 gradi come la temperatura finita, ma in realtà tirare il pollo quando la parte più fredda del pollo è di circa 160-162 gradi. Una volta che si tira, sarà temp fino a 165 gradi ed essere sicuro da mangiare (e mantenere incredibile umidità).,
Per ottenere la temperatura più accurata è necessario un termometro a lettura istantanea. Questo è uno degli strumenti chiave per la griglia necessari per chiunque cucini all’aperto (o al chiuso per quella materia). Il nostro go to instant read termometro per il pollo è il Thermoworks Thermapen MK4. La sonda è facile da usare, è praticamente istantanea e più importante, possiamo spostare lentamente la sonda attraverso il pollo in modo da vedere l’intervallo di temperatura e tirare al momento giusto.,
Il vantaggio di cucinare pezzi di pollo separati è che puoi prendere la temperatura di ogni taglio e tirare ogni pezzo quando raggiunge la temperatura ottimale poiché ogni taglio e ogni pezzo finiranno in tempi diversi.
Come prendere la temperatura del pollo
Mentre si passa il termometro attraverso il pollo, si utilizza sempre la temperatura più bassa come bersaglio e si assicura di inserire la sonda nel centro della carne, senza toccare l’osso. Per un intero pollo torrefattore si temperatura in più posizioni per la lettura più accurata.,
Quanto tempo ci vuole per grigliare il pollo
Dipende dal singolo pezzo e dalle dimensioni. Generalmente il pollo in pezzi cuocerà in 20-25 minuti totali. Altri fattori che aumenteranno o diminuiranno il tempo di cottura del pollo includono quanto è caldo il tuo grill, quanto è vicino al fuoco o quanto pollo metti nella griglia.
Smalti e salse
Gli smalti sono semplicemente una salsa aggiunta durante la cottura della carne. Smalti o salse dovrebbero anche essere aggiunti alla fine della grigliatura. Perché?, Se si aggiunge una glassa o una salsa al pollo troppo presto, la pelle croccante assorbirà il liquido e diventerà gommosa. Per mantenere la pelle croccante e mordere, aggiungere la glassa in due passaggi. Prima quando il pollo è a 155 gradi F (perché stiamo tirando a 160), e poi glassa una seconda volta subito dopo aver tirato il pollo fuori dalla griglia e lasciarlo riposare. La salsa sarà rassodare e ancora mantenere la consistenza della pelle croccante.
Gli smalti contengono anche zucchero, quindi possono anche bruciare. Questo è particolarmente importante da notare se stai grigliando calore diretto e hai già aggiunto una glassa (salsa)., Causerà anche fiammate. Quindi, quando aggiungere una glassa alle questioni di pollo.
Ricetta per un perfetto pollo alla griglia
Questo metodo infallibile vi farà grigliare pollo perfetto ogni volta. Una volta testato una volta, puoi adattarlo con marinate e smalti di finitura diversi. Marinatura, salatura, e altre tecniche certamente può migliorare il sapore. Ma troviamo che iniziare con la tecnica di base del pollo alla griglia è importante perché le stesse regole si applicheranno indipendentemente dalle tecniche di sapore aggiuntive.,
Perfetto pollo alla griglia
- ▢ 1/4 di tazza di pollo condimento
- ▢ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ▢ 2 pezzi coscette di pollo
- ▢ 2 pezzi di cosce di pollo, osso-in
- ▢ 2 pezzi di ali di pollo
- ▢ 2 pezzi i petti di pollo, osso-in
Istruzioni
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Il giorno prima della cottura, asciugare il pollo, il cappotto con olio d’oliva e condire generosamente., Coprire e riporlo in frigorifero fino al momento di grigliare.
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Preparare la griglia per il metodo di cottura diretto / indiretto e rimuovere il pollo dal frigorifero.
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Posizionare il pollo a fuoco diretto. Cuocere ogni lato per circa 6 minuti, o fino a vedere la crosta desiderata, e poi passare a calore indiretto per terminare la cottura, girando ogni pezzo di tanto in tanto.,
-
Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna è compresa tra 160 e 162 gradi F come misurato su un termometro a lettura istantanea. Tirare e lasciare riposare per 15 minuti (il pollo continuerà a salire sopra i 165 gradi durante il riposo).
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Servire e godere.
Altre domande?,
Come evitare che il pollo si attacchi alla griglia?
In primo luogo, iniziare con una griglia griglia pulita. Applicare un olio ad alto calore alla griglia se si desidera prima della cottura o del riscaldamento. Come la carne sears, raggiungerà un punto dolce dove si solleverà a destra fuori dalla griglia. Le griglie sporche causano l’attaccatura, quindi dopo ogni cuoco, prendi l’abitudine di spazzolare via la griglia.
Devo marinare il pollo?
La marinatura del pollo è una scelta personale e può aggiungere ulteriore sapore., Può essere semplice come condimento italiano, o qualcosa di fatto in casa. In entrambi i casi, si applica la stessa tecnica di cottura. Quando si marina il pollo, si consiglia di marinare ovunque da 3-6 ore, utilizzando tagli più piccoli (come pezzi di pollo a cubetti, i nostri petti di pollo pestati). Ecco il nostro go-to marinata per il pollo alla griglia.
Pollo disossato vs disossato
Il pollo con osso tiene tutto insieme e, per i petti di pollo, funge da scudo termico (fungendo da barriera tra la carne e la fonte di calore). Quando possibile, preferiamo cucinare il pollo con osso.,
Se si sta optando per disossate, basta essere consapevoli che la carne sarà probabilmente cucinare più velocemente di osso-in.
Più Impressionante Ricette di Pollo alla Griglia o Fumatore
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