Deena Prichep per NPR

Ottenere le ricette per Pomodoro Verde E il Pimento Biscotti al Formaggio, Pomodori Verdi Fritti Con Gamberi Remoulade, di Pomodoro Verde in Salamoia, e gli Spaghetti Con Pomodori Verdi.

Ho un approccio waste-not-want-not a praticamente tutto nella vita., Le bucce di limone vengono gettate in un barattolo per infondere nel limoncello, le lenzuola consumate vengono strappate in stracci, e nulla mi emoziona più di freestyle un pasto stellare da uno scaffale pieno di avanzi casuali (un gioco noto, a casa mia, come Iron Pantry Chef). Ma il rovescio della medaglia di questa mentalità parsimoniosa dell’era della depressione è che qualsiasi tipo di spreco eclatante mi fa seriamente schifo. Come pomodori verdi.

Un giardino autunnale può essere una cosa di bellezza. Certo, i tuoi raccolti di inizio estate sono andati e venuti., Ma le mele gocciolano dagli alberi, le viti sono cariche di zucche e meloni ridicolmente grandi, e i pomodori sono ovunque. Poi le giornate si accorciano un po’, un morso morde al limite dell’aria, e sai che tutta quella promessa lussureggiante smetterà di offrire. Non appena il gelo scende, quelle piante di pomodoro sono fatte per. Le viti si accartocciano e chili di pomodori verdi cadono a marcire. Ma, mai la spendacciona, non posso lasciarli andare (specialmente dopo tutte le ore che ho passato ad annaffiare e diserbo le cose dannate)., Certo, puoi provare a maturare in casa, ma anche nelle migliori condizioni (lasciato su una pianta sradicata e appassita che hai nascosto nel tuo seminterrato, o avvolto in sacchetti marroni con un po ‘di frutta matura per sprigionare un po’ di etilene e convincere quelli verdi a realizzare il loro destino), i risultati sono ancora piuttosto poco brillanti. Quindi inizio a cercare ricette di pomodori verdi.

la Maggior parte degli Americani hanno familiarità con pomodori verdi fritti, dove il sotto-frutti maturi sono dragare nella farina o farina di mais rivestimento fritto in padella, una deliziosa e croccante. Ma ci sono solo tanti pomodori verdi fritti che si possono (o, probabilmente, dovrebbero) mangiare., Fortunatamente, c’è un tesoro di ricette, dai chutney indiani ai sottaceti americani, che fanno buon uso dei detriti del giardino.

Il sapore dei pomodori verdi è significativamente diverso da quello dei loro fratelli completamente maturi. I pomodori rossi maturi sono tutti morbidi e succosi e un equilibrio di sapore dolce, aspro e riccamente salato che urla l’estate. I pomodori verdi sono a malapena lo stesso animale. I pomodori verdi sono sodi (anche se si ammorbidiscono durante la cottura), umidi ma difficilmente gocciolanti e aspri fino al punto di astringenza., Queste caratteristiche ti impediscono di schioccare un pomodoro verde crudo in bocca, ma si dimostrano una manna in cucina.

Con la loro carne ferma, i pomodori verdi si alzano bene al decapaggio (anche se non sono comuni come i sottaceti di cetriolo, i sottaceti di pomodoro verde aglicky fermentati erano un punto fermo amato delle mie visite di gastronomia d’infanzia). Fanno anche bene quando sono cotti, fornendo un po ‘ di umidità senza collassare in poltiglia, e la loro consistenza solida e il sapore agrodolce ti permettono di scambiarli per mele verdi crostate in ricette da torte a torte., Il loro sapore brillante funziona bene anche nelle salse, e negli amati pomodori verdi fritti, fornisce un succoso contrappunto a tutto quel rivestimento croccante.

A volte i miei sforzi per evitare sprechi portano ad alcune idee veramente terribili (nel caso ve lo stiate chiedendo, usare la farina d’avena rimanente come base di un cookie non funziona — almeno non come l’ho fatto io). Ma queste ricette di pomodoro verde sono tutte, parsimonia a parte, deliziose ricette a sé stanti. Si’, e ‘ difficile essere davvero entusiasti della stagione del raccolto che volge al termine. Ma i pomodori verdi offrono un modo salato per ammorbidire il colpo.