Lo stile preferito dell’America della birra artigianale di recente è abbastanza facile da nominare: IPA. Queste tre lettere possono vendere quasi tutto, l’analisi di mercato ci dice anno dopo anno. Nel corso del tempo, la categoria IPA si è frammentata ulteriormente in una dozzina di sotto-stili: ogni colore, ogni forza, ogni possibile combinazione di ceppi di lievito. Al di là di luppolo, bevitori e birrai possono sembrare cambiare idea su ciò che vogliono lo stile di essere anno dopo anno., Mentre questo riffing su un tema comune è tutt’altro che nuovo nella birra, può sembrare influenzare IPA molto più di altri stili. Forse perché India Pale Ale ha sempre avuto un’identità nebulosa, piena di colpi di scena fin dall’inizio.
All’inizio
La storia comune che IPA è stato inventato per sopravvivere al lungo viaggio oceano è in realtà un po ‘ di una distorsione della verità; hoppy pale ales esisteva prima che lo stile è stato definito, e indipendente dalla rotta India., Poco realizzato, troppo, è che gli storici IPA inglesi assomigliavano hop-bombe americane più vicino rispetto ai loro cugini inglesi contemporanei. Prodotta con solo il malto più leggero sul mercato per essere il più pallido e asciutto possibile, sono stati comunque intensamente saltati, utilizzando fino a tre o quattro once per gallone (22-30 g/L). Ma le potenti forze del gusto e delle tasse cambiarono molto nel tempo, e l’IPA inglese della metà del 1900 emerse come una birra molto diversa da quelle della metà del 1800. Mezzo secolo fa, l’IPA d’Inghilterra assomigliava a malapena ai loro predecessori storici.,
I birrai americani, ovviamente, hanno fatto una corsa da lì. All’inizio negli Stati Uniti c’era la leggendaria Ballantine IPA, portabandiera dell’IPA americana per decenni, ma che mutò e cambiò molte volte nel corso degli anni, fino a quando, negli anni ‘ 70, i cambiamenti di proprietà avevano deformato Ballantine in un fantasma della birra che era stata una volta. Ci vorrebbero birrai innovativi sulla costa occidentale degli Stati Uniti per ravvivare il gusto del pubblico per le birre luppolate. Presto, naturalmente, questa sete si sarebbe diffusa in tutto il paese.,
In IPA: Tecniche di fermentazione, ricette e l’evoluzione dell’India Pale Ale, autore (ed ex Stone Brewing Co. Brewmaster) Mitch Steele descrive la concezione della birra che avrebbe formato il progetto per le birre americane hoppy per gli anni a venire: Anchor Liberty Ale. Saltata interamente con Cascade, era una birra estremamente amara per il suo tempo, a 40 più iBus. Steele lo chiama ” Il primo IPA americano in tutti i sensi dopo Ballantine.”Liberty Ale avrebbe ispirato molte più birre, e Cascade avrebbe da allora in poi praticamente definire un’epoca di birra artigianale americana., Sierra Nevada ha basato la loro pale ale che cambia il gioco intorno alla Libertà. A est, Harpoon IPA di Boston è emerso presto come uno dei primi IPA tutto l’anno in tutto il paese-e anche in mostra il nuovo hop preferito dell’America. In Oregon, il trend-setting, super-amaro-per-il-suo-tempo Bombay Bombardiere IPA da Steelhead Brewing Co. a Portland ha favorito la tendenza di concentrarsi su nuovi luppoli americani agrumati come Chinook.
Ma man mano che sempre più (e sempre più) fabbriche di birra aprivano, questi punti in comune americani venivano mischiati in una nuova era di regionalismo., Se sei un fan di IPA, sei quasi certamente familiarità con la distinzione di East Coast IPA e West Coast IPA. O la distinzione percepita, comunque-è ovvio che le linee comincerebbero a confondersi nel tempo, che non tutte le ultime birrerie si attaccherebbero alla sua eredità geografica. Ma facciamo un passo indietro di circa venti anni fa, quando l’IPA americana era in una fase diversa, quando il regionalismo era molto più di una cosa.,
Come “scuole di pensiero”, la categorizzazione geografica di East Coast IPA e West Coast IPA non è mai stata pensata per incapsulare ogni singolo birrificio su entrambe le coste, ma piuttosto le tendenze e le tecniche prevalenti che molti birrai nelle varie regioni favorivano. La costa orientale ha preso i suoi spunti dalle tendenze della birra contemporanea in Inghilterra, con un ampio malto cristallino che contrasta con l’amarezza del luppolo. I birrai della West Coast hanno scavato in intrugli più pallidi con amarezza senza vergogna, per certi versi più vicini agli IPA inglesi di un’epoca precedente. In questi giorni, le stesse regole non si applicano necessariamente.,
“I birrai sono abbastanza transitori”, ha detto John Trogner, co-fondatore e mastro birraio di Tröegs Brewing Co. in Hershey, Pennsylvania, che ha ottenuto il suo inizio birra in Colorado prima di tornare in Pennsylvania centrale per aprire Tröegs con il fratello. “Stanno imparando in un posto e raccogliendo e trasferirsi in un altro. Proprio come l’America, è il melting pot. Abbiamo viaggiato dappertutto e assorbito ciò che ci è piaciuto e modellato ciascuna delle nostre birre per avere i propri gusti e aromi.”
Mitch Steele è d’accordo. ” Sta sfocando in tutto il paese”, ha detto Steele dello stile americano IPA., “Alcuni dei migliori IPA della” West Coast ” vengono prodotti da Fat Heads, appena fuori Cleveland, Ohio, e Wicked Weed a Asheville, North Carolina, tra molti altri. I birrai tendono a condividere così tante informazioni, le differenze regionali stanno andando via.”
Il nuovo approccio
Man mano che le tendenze cambiano, l’equilibrio è spesso il grande enigma per i birrai e i bevitori americani IPA. Sembra significare qualcosa di diverso per tutti, e nessuno può nemmeno sembrare d’accordo se un IPA ha bisogno di essere equilibrato — ancora una volta, a seconda di ciò che si intende anche con il termine., Ma per anni, la distinzione in termini di IPA costiere almeno avuto un certo consenso: Quando birra in Oriente, utilizzare più malto caramello; quando birra per i californiani, solo amaro che ventosa all’oblio, e non dimenticare il gesso.
“L’equilibrio è così soggettivo”, ha detto Steele. “Penso che ogni birra debba avere un po’ di malto — non può essere un tè al luppolo e avere successo. Detto questo, penso che alcuni birrai siano troppo nervosi per andare per il gusto con le loro aggiunte di luppolo. Utilizzando una miscela abile di luppolo in quantità molto grandi può risultare in un meraviglioso equilibrio troppo.,”
In tutti i birrai con cui ho parlato, sia per questo articolo che nella conversazione generale di recente, sono rimasto scioccato da quanto questa impressione fosse unanime. Tutti i birrai IPA sembrano azzerare un cambiamento nel palato dei bevitori IPA, che sembrano avere sete di IPA più secchi, aromatici e più bevibili.
“Penso che molti birrai in tutto il paese in questo momento stiano concentrando le loro ricette IPA per avere un enorme aroma e sapore di luppolo e pochissima dolcezza di malto”, ha detto Steele.,
“Penso che i birrai di tutti gli Stati Uniti stiano continuando a muoversi in una direzione comune per quanto riguarda gli obiettivi generali nella produzione di birra IPA: una birra pallida che è delicata al palato e trasuda sapore e aroma di luppolo”, ha detto Dan Suarez, ex assistente birraio per Hill Farmstead Brewery a Greensboro Bend, Vermont. Dan sta attualmente lavorando per aprire Suarez Family Brewery a Germantown, New York.
Per Suarez, l’equilibrio è relativamente semplice. “Penso che balance si riferisca semplicemente a un IPA che è piacevole da bere. Questo è ciò che bevitori di birra e birrai vogliono al giorno d’oggi., La corsa agli armamenti IBU è finita, e la gente vuole solo una birra potabile.”
Mentre un sacco di hipheads hanno sviluppato un amore definito di amarezza, c’è una gran parte del mercato che probabilmente non condividerà mai lo stesso gusto. Jean Broillet IV, Brewmaster a Mani Stanche a Ardmore, Pennsylvania, sottolinea che gli esseri umani sono cablati per evitare l’amarezza, anche se diventa un gusto acquisito per alcuni. I birrai di tutto il paese hanno ora preso atto del fatto che i sapori di luppolo densi e vibranti possono essere confezionati in una birra che piacerà allo stesso modo a hopheads e a coloro che temono l’amarezza., Questo, infatti, potrebbe essere il nuovo fronte dell’educazione IPA: separare “luppolizzazione” e “amarezza” nel lessico della mente del bevitore medio di birra.
Brewing American IPA
Mentre il luppolo può essere l’ingrediente più sexy del tuo IPA americano, in qualche modo, sono anche il più semplice. Getta un po ‘ di Citra® e Amarillo® per aggiunte tardive e probabilmente non sbaglierai. Whirlpool hopping potrebbe essere la tendenza standout in questa nuova scuola di pensiero per quanto riguarda IPAs., Broillet, Trogner e altri raccomandano di spostare la maggior parte del conto del luppolo sul palco whirlpool (per molti homebrewers, questo prende la forma di un lungo “hop stand” dopo aver terminato la bollitura) e sul luppolo secco. Ma tutti i birrai con cui ho parlato erano d’accordo: non trascurare gli altri componenti, perché in realtà possono essere i più difficili da inchiodare.
L’ingrediente più importante di tutti, tuttavia, quando si crea l’IPA perfetto è l’acqua.
“IPA follemente luppolati che vuoi essere perfettamente asciutto ma non amaro . . . c’è una grande differenza anche se hai un leggero cambiamento di sale”, ha detto Trogner.,
Trogner descrive i “due modi generali” di modificare il carattere di una birra attraverso l’acqua, al di là delle regolazioni utilitaristiche di base come analizzare la durezza dell’acqua e comporre con attenzione il pH del mash (per IPA asciutti e luminosi, indirizzare un pH del mash sulla fascia bassa, intorno a 5.3). Per completare la bocca di una birra, Trogner dice, aggiungere cloruro di calcio (CaCl2). Per affilarlo, il gesso (solfato di calcio) accentuerà l’amarezza e la percezione della secchezza nella birra e rimane un elemento classico nel profilo aromatico IPA della costa occidentale.,
Per quanto riguarda il lievito, Broillet, come molti dei birrai con cui ho parlato, si basa su una varietà di birra inglese. “Un bel profilo di estere morbido si sposa molto bene con la nostra selezione di luppolo”, ha detto. Mentre i ceppi inglesi sono generalmente meno attenuanti dei ceppi americani come Chico, Broillet progetta i suoi IPA per finire estremamente secchi manipolando altre variabili, come la temperatura del mosto e la fattura del grano.
Homebrewing American IPA
Naturalmente, le tendenze in commerciale americano IPA hanno risuonato con homebrewers., Per esempio, Philadelphia-area homebrewer Ed Coffey ha dedicato un sacco di pensiero (e un sacco di lotti di test) l’analisi dei segreti dietro birre di Broillet, insieme a suggerimenti occasionali raccolte dal birraio stesso. È pagato: Coffey ha vinto la Philly Homebrew Cup con un IPA ispirato alle creazioni hoppy di Broillet, e per il suo premio, ha continuato a preparare la sua ricetta Riverwards IPA al 2nd Story Brewing nel centro di Philadelphia. (Controlla la ricetta di Coffey, insieme ad altre quattro ricette homebrew IPA pluripremiate qui sotto)., Attraverso i suoi ripetuti esperimenti e ricerche, Coffey vede questi IPA new-wave come semplici birre che si uniscono attraverso una tecnica esperta e una gestione dei processi.
“Dalle tecniche di hopping al trattamento delle acque e ai ceppi di lievito espressivi, ogni componente è sapientemente calcolato e svolge un ruolo importante”, ha detto Coffey del moderno IPA americano. “La bevibilità è ciò che lo distingue, poiché la maggior parte di questi nuovi IPA non sono eccessivamente amari pur essendo estremamente luppolati, e più complessi e impressionanti dei loro antenati.,”
Buffalo, Brad Robbins di New York, vincitore del primo posto nella categoria IPA alle Amber Waves of Grain 2014 per la sua Simtra Mosalaxy IPA (ricetta sotto) va per un approccio simile.
“Il mio obiettivo con questo IPA, e la maggior parte che ho preparato, era quello di enfatizzare il sapore e l’aroma del luppolo sull’amarezza. Anche se orologi in a 81 IBU, il corpo più pieno mantiene l’amarezza sotto controllo e permette gli aromi intensi e sapori di American/Down Under luppolo a brillare, mentre il primo wort hopping presta un amaro ingannevolmente liscia e sapore di lunga durata., Oltre a un carico di luppolo pesante a flameout, ho utilizzato un hopstand per estrarre ulteriore sapore e aroma senza aggiungere amarezza. C’è una gamma di temperature che possono essere utilizzate per gli stand di luppolo, ma ho scelto la temperatura relativamente bassa di 150 °F (66 °C) abbinata a una presa più lunga di 50 minuti per ottenere il massimo sapore/aroma e il minimo amaro., Per raggiungere questo obiettivo, si può semplicemente raffreddare il mosto subito dopo la fiamma fuori, fermandosi quando raggiunge la temperatura desiderata e permettendo di riposare lì per 20 minuti a un’ora, a seconda della vostra pazienza e il livello desiderato di sapore/aroma estrazione.”
Matt Klausner, un homebrewer di Aurora, Illinois che ha vinto molti premi per il suo lavello da cucina di Klaus Brau IPA (ricetta qui sotto) sottolinea di mantenere la birra il più “pulita” possibile. Giura usando un fermentatore secondario per i suoi IPA.
“C’è un sacco di discussione sull’opportunità o meno di utilizzare un fermentatore secondario”, ha detto Klausner., “Credo che siano uno strumento utile per fare una birra migliore. Soprattutto con un IPA pesantemente saltato, la birra dovrebbe essere il più pulita possibile. Quando sei pronto per accumulare il luppolo, crash freddo aiuterà cadere il luppolo verso il basso in modo da poter tenere un sifone sopra il luppolo per trasferire. Con abbastanza pratica non succhierai alcun materiale hop.,”
Trova la tua prospettiva
Che la birra sia commerciale o homebrew, West Coast, East Coast o qualsiasi altra cosa i birrai decideranno di chiamare questo nuovo approccio all’IPA, Trogner ritiene che ci sarà sempre un fattore definitivo su cui fare affidamento per classificare un IPA.
“La cosa numero uno è la prospettiva del birraio”, dice Trogner. “Chiunque stia creando quella ricetta, il suo punto di vista ovviamente influisce sull’intera cosa. Se siete d’accordo con la loro filosofia birra si sta andando a scavare, se non lo fai . . ., possono usare i migliori ingredienti, ma probabilmente non corrisponderà alle tue papille gustative.”
Riverwards IPA
Passo dopo passo
Macinare i grani e l’impasto con 17,25 litri (16,3 L) di acqua di colpo, per un rapporto di poltiglia di circa 1,25 litri per libbra di grano (2,6 L / kg). Target una temperatura di poltiglia di 150 ° F (66 ° C) e tenere premuto per 60 minuti. Sparge con 170 ° F (77 ° C) di acqua. Mentre i runnings vengono raccolti, aggiungi la tua prima aggiunta di luppolo. Raccogliere circa 7 galloni (26,4 L) di deflusso del mosto e portare a ebollizione. L’obiettivo è quello di ottenere 5.,5 galloni (21 L) nel fermentatore. Aggiungere il muschio irlandese con 15 minuti a sinistra in ebollizione. Aggiungere la prima carica di luppolo Amarillo® e Citra® a 5 minuti dall’ebollizione.
Dopo l’ebollizione di 60 minuti, raffreddare l’intero mosto fino a 85 °C (185 °F) e aggiungere l’aggiunta di luppolo / luppolo e lasciare riposare il mosto per 45 minuti con il coperchio. Una volta che il whirlpool/hop stand è completo, raffreddare il mosto alla temperatura di lancio del lievito.
Pitch il lievito come un 1.5-L lievito di avviamento e fermentare a 64-70 °F (18-21 °C). La fermentazione dovrebbe richiedere 10-14 giorni., Dopo la fermentazione, far appassire il luppolo per cinque giorni prima dell’imbottigliamento o del trasferimento in botte. Prime a 2,3 volumi di CO2.
Riverwards IPA
(5 galloni/19 L, estratto solo)
OG = 1.060 FG = 1.012
IBU = 42 SRM = 4 ABV = 6.4%
Passo dopo passo
Aggiungere l’acqua per raggiungere un totale di 3 galloni (11.3 L), quindi portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere l’estratto di malto e lo zucchero di mais e mescolare fino a completa dissoluzione. Ritorna al calore e aggiungi la prima aggiunta di luppolo. Aggiungere il muschio irlandese con 15 minuti a sinistra in ebollizione., Aggiungere la prima carica di luppolo Amarillo® e Citra® a 5 minuti dall’ebollizione. Far bollire per un totale di 60 minuti, quindi completare con acqua fredda e filtrata fino a quando la temperatura del mosto scende a 185 °F (85 °C). Aggiungere whirlpool / hop stand aggiunte e lasciare riposare per 45 minuti con il coperchio. Una volta che il whirlpool/hop stand è completo, top off con freddo, acqua filtrata per raggiungere un volume totale di 5.5 galloni (21 L), poi continuare a raffreddare mosto di lievito pitching temperature.
Pitch il lievito come un lievito di avviamento 1.5-L e fermentare a 64-70 °F (18 – 21 °C). La fermentazione dovrebbe richiedere 10-14 giorni., Dopo la fermentazione, far appassire il luppolo per 5 giorni prima dell’imbottigliamento o del trasferimento in botte. Prime a 2,3 volumi di CO2.
Peachtree IPA
Passo dopo passo
Questa è una singola miscela di infusione. Calore 4,5 galloni (17 L) di acqua di sciopero per un rapporto di poltiglia di circa 1,25 litri per libbra di grano (2,6 L/kg). Target una temperatura di poltiglia di 154 ° F (68 ° C) e tenere premuto per 60 minuti. Batch sparge con acqua sufficiente per raccogliere circa 7 galloni (26.4 L) di deflusso mosto e portare ad ebollizione. L’obiettivo è quello di ottenere 5.5 galloni (21 L) di mosto nel fermentatore.,
Far bollire il mosto per 60 minuti aggiungendo il luppolo pepita all’inizio, i nutrienti del lievito con 15 minuti rimasti in ebollizione e l’aggiunta di luppolo Simcoe® con cinque minuti rimanenti in ebollizione. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere il luppolo Amarillo®, poi raffreddare il mosto a 68 °F (20 °C) e passo il lievito, preferibilmente come un lievito di avviamento 1.5-L se pitching lievito liquido. Tenere a questa temperatura per tutta la durata della fermentazione primaria. La fermentazione dovrebbe richiedere 10-14 giorni. Dopo la fermentazione, luppolo secco con luppolo Citra® per cinque giorni prima dell’imbottigliamento o del trasferimento in botte. Primo a 2.,4 volumi di CO2.
Peachtree IPA
(5 galloni/19 L, estratto con grani)
OG = 1.063 FG = 1.012
IBU = 66 SRM = 9 ABV = 6.7%
Passo dopo passo
Ripida il grano schiacciato in 2 galloni (7.6 L) di acqua mentre si riscalda fino a raggiungere una temperatura di circa 170 °F (77 °C), o circa 20 minuti. Rimuovere i grani dal mosto e risciacquare con 4 quarti (3,7 L) di acqua calda. Aggiungere il liquido per raggiungere un totale di 3 galloni (11.3 L) nella pentola birra e portare il mosto a ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere l’estratto di malto liquido e mescolare fino a completa dissoluzione., Tornare al calore e aggiungere il luppolo pepita. Con 15 minuti rimanenti in ebollizione, aggiungere l’estratto di malto essiccato e le sostanze nutritive del lievito. Aggiungere l’aggiunta Simcoe ® hop con cinque minuti rimanenti in ebollizione. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere il luppolo Amarillo® e quindi raffreddare rapidamente il mosto a temperatura ambiente. Trasferire in un fermentatore e completare a 5,5 galloni (21 L).
Lanciare il lievito quando la temperatura del mosto è di circa 68 °F (20 °C). Preferibilmente passo il lievito come un antipasto 1.5-L se pitching lievito liquido. Tenere il mosto a questa temperatura per la durata della fermentazione primaria., La fermentazione dovrebbe richiedere 10-14 giorni. Dopo la fermentazione, far appassire il luppolo per 5 giorni prima dell’imbottigliamento o del trasferimento in botte. Prime a 2,4 volumi di CO2.
Suggerimenti per il successo:
Questa ricetta è progettata per essere semplice e facile. Il luppolo secco è all’altezza delle preferenze del birraio. Inizialmente ho usato Amarillo® quando ho sviluppato questa ricetta, ma l’ho passata a Citra® per illuminare l’aroma. Qualunque sia il luppolo aromatico americano che preferisci sarebbe appropriato qui.
Simtra Mosalaxy IPA
Passo dopo passo
Schiacciare i grani con acqua sciopero per raggiungere 155 °F (68 °C)., Riposare per 60 minuti fino al completamento della conversione. Sparge con abbastanza acqua per raccogliere 7,5 galloni (28,4 L) nel bollitore. Aggiungere le prime aggiunte di luppolo durante lo sparge. Far bollire per 90 minuti aggiungendo il luppolo del bollitore agli orari indicati. Raffreddare il mosto a 150 ° F (66 °C), quindi aggiungere i supporti di luppolo. Dopo 50 minuti raffreddare a 20 °C (68 ° F). Lanciare il lievito, quindi aerare. Fermentare a 68 ° F (20 °C). Trasferire la birra sul luppolo secco in un recipiente secondario. Luppolo secco per due settimane. Prime a 2,5 volumi di CO2.
Simtra Mosalaxy IPA
(5 galloni / 19 L, estratto con grani)
OG = 1.067 FG = 1.,016
IBU = 80 + SRM = 15 ABV = 7%
Passo dopo passo
Mettere i grani schiacciati in un sacchetto e immergere in un gallone (4 L) 160 °F (71 °C) acqua per 20 minuti. Risciacquare i grani con 2 qts. (2 L) acqua calda. Aggiungere acqua fino a quando non vi è di circa 7.5 galloni (28.4 L) nel bollitore. Portare a ebollizione, togliere il bollitore dal fuoco e mescolare l’estratto di malto. Aggiungere le prime aggiunte di luppolo e riportare il mosto al calore. Seguire il resto della ricetta per tutti i cereali.,
American IPA
Passo dopo passo
Un giorno o due prima di brew giorno fare un lievito di avviamento se si utilizza un ceppo liquido. Il giorno della birra, pasta-in con 20,4 litri (19,3 L) di acqua, per un rapporto di poltiglia di circa 1,25 litri per libbra di grano. Target una temperatura di poltiglia di 152 ° F (67 ° C) e tenere premuto per 60 minuti. Sparge con 170 ° F (77 ° C) di acqua. Raccogliere circa 7 galloni (26,4 L) di deflusso del mosto e portare a ebollizione, quindi aggiungere la prima aggiunta di luppolo. Far bollire per 90 minuti, aggiungendo luppolo a volte indicato., Alla fine dell’ebollizione, aggiungere l’aggiunta finale di luppolo, quindi raffreddare il mosto a 18 °C (64 °F).
Pitch vostro lievito di avviamento e fermentare a 64-70 °F (18-21 °C). Dopo la fermentazione primaria (circa due settimane), luppolo secco per cinque giorni prima dell’imbottigliamento o il trasferimento in botte. Prime a 2,3 volumi di CO2.
American IPA
(5 galloni/19 L, estratto con grani)
OG = 1.070 FG = 1.016
IBU = 100+ SRM = 10 ABV = 7.1%
Passo dopo passo
Un giorno o due prima di brew giorno fare un lievito di avviamento se si utilizza un ceppo liquido. Il giorno della birra, ripida il grano schiacciato in 2 galloni (7.,6 L) di acqua come si riscalda per raggiungere 150 ° F( 65.5 °C), circa 20 minuti. Rimuovere i grani dal mosto e risciacquare con 4 quarti (3,8 L) di acqua calda. Aggiungere il liquido per raggiungere un totale di 3 galloni (11,3 L) e portare a ebollizione. Se si può fare un volume completo(5.5-gal./ 21-L) bollire, si consiglia. Spegnere il fuoco, aggiungere l’estratto di malto e mescolare fino a completa dissoluzione. Ritorna al calore e aggiungi la prima aggiunta di luppolo. Continuare ad aggiungere aggiunte hop a intervalli per lista ingredents. Raffreddare il mosto a temperatura ambiente, quindi completare con acqua fredda filtrata per raggiungere i 5,5 galloni (21 L).,
Pece lievito di avviamento e fermentare a 64-70 °F (18-21 °C). Ora segui le istruzioni rimanenti dalla ricetta per tutti i cereali.
Klaus Brau’s Kitchen Sink IPA
Passo dopo passo
Un giorno o due prima del giorno della birra fare un lievito di avviamento se si utilizza un ceppo liquido. Il giorno della birra eseguire una singola poltiglia di infusione. Mash in a 152 ° F (67 ° C) in 4.4 galloni (16.6 L) di acqua. Mantenere questa temperatura per 60 minuti. Sparge con 180 ° F (82 ° C) acqua per raccogliere 7 galloni (26.5 L) di mosto. Far bollire per 60 minuti, aggiungendo luppolo a volte indicato. L’obiettivo è quello di ottenere 5.,5 galloni (21 L) nel vostro fermentatore. Raffreddare il mosto a 18 °C (64 °F). Fermentare tra 64-68 ° F (18-20 °C). Trasferimento in un recipiente secondario dopo la fermentazione primaria è completa. Luppolo secco per una settimana con 0,5 once. (14 g) Amarillo®, 0,5 once. (14 g) Simcoe®, e 0.5 oz. (14 g) Luppolo centenario. Dopo una settimana a secco hop di nuovo con 0.5 oz. (14 g) Simcoe® e 0,5 once. (14 g) Luppolo a cascata. Prime a 2,3 volumi di CO2.
Lavello da cucina di Klaus Brau IPA
(5 galloni/19 L, estratto con grani)
OG = 1.060 FG = 1.013
IBU = 67 SRM = 8 ABV = 6.,2%
Passo dopo passo
Un giorno o due prima di brew giorno fare un lievito di avviamento se si utilizza un ceppo liquido. Il giorno della birra, ripida il grano schiacciato in 2 galloni (7,6 L) di acqua mentre si scalda fino a raggiungere una temperatura di circa 150 ° F (65,5 °C), o circa 20 minuti. Rimuovere i grani dal mosto e risciacquare con 4 quarti (3,7 L) di acqua calda. Aggiungere il liquido per raggiungere un totale di 3 galloni (11,3 L) e portare a ebollizione. Se si può fare un pieno volume bollire, 5.5 gallone (21 L), si consiglia. Spegnere il fuoco, aggiungere l’estratto di malto e mescolare fino a completa dissoluzione., Ritorna al calore e aggiungi la prima aggiunta di luppolo. Continuare ad aggiungere aggiunte hop a intervalli per lista ingredienti. Raffreddare il mosto a temperatura ambiente, quindi completare con acqua fredda filtrata per raggiungere i 5,5 galloni (21 L). Passo lievito di avviamento.
Fermentare tra 64-68 ° F (18-20 °C). Trasferimento in un recipiente secondario dopo la fermentazione primaria è completa.