Recentemente ho incontrato una coppia sposata che viveva a casa, alla fine degli anni ‘ 80, che improvvisamente ha dovuto mangiare cibo frullato con liquidi densi di nettare. Il mio paziente, “Sam”, è tornato a casa dall’ospedale declassato da una dieta normale a purea di solidi. Sua moglie, un’eccellente cuoca, stava lottando con cosa aggiustarlo e come farlo.

Il mio piano è quello di migliorare la capacità di deglutizione di Sam con la terapia diretta, ma nel frattempo, deve mangiare tre pasti al giorno più uno spuntino., Come un buon cuoco e moglie amorevole, “Maria” era frustrato di non essere in grado di fornire la stessa varietà di pasti sani e gustosi che lei ha fatto per il passato 60 più anni.

Maria voleva idee specifiche su cosa fare e consigli per gli strumenti. Anche se capisco i principi di fare il cibo frullato, e le ho dato le informazioni di base, voleva di più. Così ho fatto qualche ricerca, e abbiamo messo il suo robot da cucina da utilizzare durante le visite.

Download gratuito: Suggerimenti per la purea di cibo a casa (dispensa del paziente). (Abbonati e-mail, l’accesso nella libreria di abbonamento gratuito.,)

Contorno:

• Che cosa è esattamente purea di cibo?
• Quando si consiglia la purea?
• Quali alimenti possono essere passati?
• Gli alimenti sono vietati?
• Di che attrezzatura ho bisogno?
  • Strumenti di base consigliati.
  • Assistenza finanziaria.
  • Inizia con ciò che è disponibile.
• Suggerimenti per la purea di cibo.
  • Come purea di carne e mantenere il sapore.
  • Prodotti da utilizzare per addensare purea di cibo.
  • Modi per migliorare il sapore.
• Combinazioni di cibi gustosi.
• Gratis purea di ricette di cibo on-line.,
• Libri di cucina per una dieta frullata.
• L’acquisto di purea di cibo.
• Correlati Mangiare, parlare, & Pensare messaggi.
• Si prega di condividere queste informazioni.

Che cosa è esattamente purea di cibo?

Purea di cibo, come citato da questa dispensa paziente da IDDSI (l’iniziativa internazionale di standardizzazione della dieta disfagia):

• Di solito viene mangiato con un cucchiaio.
• Non richiede la masticazione.
• Ha una consistenza morbida senza grumi.
• Tiene forma su un cucchiaio.
• Cade un cucchiaio in un solo cucchiaio quando inclinato.,
• Non è appiccicoso.
• Il liquido (come le salse) non deve separarsi dai solidi.

IDDSI sottolinea che si tratta davvero di come viene preparato il cibo. Quindi, ad esempio, il purè di patate potrebbe non essere una vera purea perché potrebbe essere grumoso o appiccicoso.

Ma poiché a tutti piacciono gli esempi, ecco esempi di cibo comunemente frullato. Basta essere sicuri che i risultati superano i criteri di cui sopra!

• Purè di patate.
• Souffle.
• Crema di cereali di Grano (farina).
• Budino.
• Salsa di mele.
• Yogurt.
• Gelato.,

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Quando si consiglia la purea?

Masticare e deglutire cibi regolari in modo sicuro ed efficiente richiede un certo livello di forza e coordinazione. Molte cose possono andare male che influenzano il processo di deglutizione, ad esempio un ictus, il morbo di Parkinson, alcuni tipi di demenza, SLA (sclerosi laterale amiotrofica o malattia di Lou Gherig) e cancro alla testa o al collo.

A volte una persona ha un alto rischio di soffocare o aspirare cibi solidi normali nei polmoni, o è a rischio di malnutrizione perché lottano così tanto da mangiare., Spesso, in questi casi, la persona può riuscire a mangiare cibi frullati con il minimo rischio.

Gli alimenti frullati non richiedono la masticazione e non hanno la stessa probabilità di rimanere in bocca o in gola dopo la deglutizione.

Ma gli alimenti frullati non sono sempre sicuri in ogni situazione, quindi è importante che chiunque abbia difficoltà a deglutire veda un patologo del linguaggio per una valutazione.

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Quali alimenti possono essere passati?

Qualsiasi cibo che non è duro o ha semi sono buoni candidati. Ciò che è fondamentale è che la purea risultante si adatta alla definizione di cui sopra.,

MyHealth Alberta fornisce questo elenco:

• Carni cotte, pesce e pollo.
• Prodotti lattiero-caseari come ricotta, yogurt e gelati.
• Verdure cotte come patate e fagioli.
• Frutta in scatola.
• Banane mature e avocado.

Puoi anche purea:

• Zuppa.
• Uova.
• Pasta cotta.
• Pane, muffin e pancake.
• Frutta matura fresca senza pelle o semi.

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Gli alimenti sono vietati?

IDDSI fornisce una dispensa paziente con un elenco di texture alimentari da evitare., Alcuni di questi alimenti possono ancora essere mangiati se sono cotti fino al morbido e poi passati.

In generale, gli alimenti che non purificano bene sono duri, duri, gommosi, croccanti, appiccicosi o hanno pelli o semi. Ad esempio:

• Verdure crude.
• Uva.
• Frutta secca.
• Burro di noci (può essere un ingrediente).
• Pancetta croccante.
• Popcorn.
• Patatine e altri snack croccanti.
• Caramelle dure.
• Gomma da masticare.

Tuttavia, con l’attrezzatura giusta, potrebbe essere ancora possibile ottenere una purea liscia con alcuni di questi alimenti.,

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Di che attrezzatura ho bisogno?

Essential Puree offre un ebook gratuito “Strumenti per la cucina purea” che offre consigli e suggerimenti pro sulle attrezzature che è necessario, così come bello da avere. Ho anche trovato alcuni buoni consigli sul gruppo di ricette di Facebook Dysphagia Foods &.

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Strumenti di base consigliati

• Un robot da cucina (di dimensioni o entrambi):
  • Mini-robot da cucina, come il Cuisinart Mini Prep* o il KitchenAid Mini robot da cucina*.,
  • 7 tazza robot da cucina con un buon motore. Non hai bisogno di molti allegati.
• Un potente frullatore, come il Ninja*, Vitamix o Blandtec. Scegli uno che è facile da pulire.
• Un estrattore di nutrienti, come il NutriBullet*, particolarmente indicato per frutta e verdura fresca.
• Un setaccio a maglie fini per filtrare particelle e semi.

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Assistenza finanziaria

Il gruppo Facebook ha menzionato che Vitamix e Blandtec offrono un programma di disagio. Vitamix menziona specificamente “bambini” e non vedo informazioni specifiche sui siti di Blandtec. Ma dai commenti online, sembra che entrambe le società forniranno almeno uno sconto se c’è una necessità medica per il dispositivo.,

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Inizia con ciò che è disponibile

Se il tuo paziente ha un robot da cucina, un frullatore o un estrattore di nutrienti, ti consiglio di iniziare con quello strumento e vedere come funziona prima di acquistare molte attrezzature. Maria ha utilizzato il suo robot da cucina per una varietà di carni, verdure, frutta, fagioli, ecc with con buoni risultati.

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Suggerimenti per frullare il cibo

Cuocere il cibo fino a renderlo morbido, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel frullatore o nel robot da cucina. Oppure usa un frullatore ad immersione.

Aggiungere un po ‘ di liquido e purea o frullare., Continuare ad aggiungere un po ‘ di liquido fino ad ottenere una purea liscia.

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Come purea di carne e mantenere il sapore

Purea di carne può essere un po ‘ difficile. Ecco alcuni suggerimenti specifici, da wikiHow:

• Cook themeat. La cottura lenta è la cosa migliore per il sapore: brasare, bollire,cuocere lentamente o cuocere a pressione.
• Frigoriferoper almeno 2 ore.
• Tritare inpezzi da 1 pollice.
• Metti una tazza di carne nel tuo robot da cucina o frullatore.
• Frullare themeat fino a quando è fine e polvere, quasi come sabbia.,
• Quindi aggiungere ½ tazza di acqua, brodo di carne o liquido di cottura riservato per tazza di carne.
• Sicuro infrigerare per 3-4 giorni. O congelarlo.
• Aggiungere ¼cucchiaio di sale e ½ cucchiaino di spezie a scelta a 1 tazza dicarne purificata.

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Prodotti da utilizzare per addensare il cibo frullato

Se si aggiunge troppo liquido, si può addensare con l’aggiunta di più cibo, fiocchi di patate secche, gelatina, farina, o un addensante commerciale come Semplicemente spessa o ThickIt.,

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Modi per migliorare il sapore

Per evitare cibi insipidi, metti il sapore nella salsa – non nel cibo mentre sta cucinando. In altre parole, aggiungere erbe, spezie e salse saporite durante la fase di miscelazione.

IDDSI sottolinea nella loro FAQ per gli alimenti liquidizzati che le persone che mangiano una dieta alterata sono a rischio di malnutrizione proteico-energetica e possono trovare difficoltà a soddisfare le loro esigenze nutrizionali.

IDDSI suggerisce che non usiamo l’acqua come liquido., Invece, utilizzare un liquido compatibile che offre nutrimento aggiunto (e più sapore)come:

• Latte.
• Burro.
• Crema.
• Formaggio.
• Sugo.
• Zuppa di crema.
• Panna acida.

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Gustose combinazioni di cibo

Maria voleva esempi specifici. Posso riferirmi a questo, perché personalmente voglio esempi specifici quando cammino nella mia cucina e guardo tutti gli ingredienti che posso usare per preparare la cena.

La migliore fonte che ho trovato online è stato il Facebook Dysphagia Foods& Gruppo di ricette., Questi suggerimenti provengono da persone che vivono con una dieta alimentare passata.

in Primo luogo, utilizzare una varietà di liquidi quando averli passati al setaccio cibo:

• Mela
• Guacamole
• Salsa
• panna Acida
• Yogurt
• Burro
• panna da Montare
• Latte (latte, di soia, di riso, anacardi)
• latte di Cocco
• sciroppo d’Acero
• burro di Arachidi
• Brodo
• salsa di Pomodoro
• succo di Pomodoro (V8)
• Assicurarsi che l’o Boost

in Secondo luogo, considerare queste combinazioni specifiche:

• riso Cotto e burro.,
• Riso cotto con latte di cocco (o yogurt), frutta congelata, noci e miele.
• Pollo e salsa di mele.
• Carne di maiale e salsa di mele.
• Farina d’avena con burro di arachidi e gocce di cioccolato fuso.
• Burro di arachidi & sandwich di gelatina e latte.
• Patate al forno e brodo di manzo.
• Assicurarsi con banana e fragole e pesche in scatola.
• Uova strapazzate con ricotta e latte.
• Immergere il pane di banana nel latte e poi frullarlo.,
• Patate dolci al forno con burro, cannella, zenzero macinato, noce moscata, sciroppo d’acero (o zucchero di canna).

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Free pureed food recipes online

Elmcroft Senior Living offre otto ricette per deliziosi cibi frullati, tra cui maccheroni& formaggio, guacamole, cavolfiore, un piatto di pollo, patate dolci montate in acero e due frullati.

Il sito Healthy Living di Jeanette offre molte ricette per alimenti frullati che sembrano deliziosi., Ha anche pagine per altre diete speciali, tra cui dieta alimentare liquida / morbida, dieta a basso residuo e cancro.

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Libri di cucina per una dieta frullata

Puoi trovare un certo numero di libri di cucina per le persone che hanno problemi a masticare o deglutire. Eccone alcuni:

Essential Puree offre una serie di libri di cucina sotto $20, tra cui una guida Master Sauce per $4.99 e un e-book gratuito di 3 interessanti frullati ispirati alla musica.

I nutrizionisti Sandra Woodruff e Leah Gilbert-Henderson hanno scritto il libro di cucina Soft Foods for Easier Eating*., Questo libro di cucina include più di 150 ricette per purea, morbido, e facile da masticare gli alimenti. Ogni ricetta è contrassegnata per il livello e contiene informazioni nutrizionali.

Il libro comprende anche più di 90 pagine di materiale didattico su problemi di deglutizione, consigli nutrizionali e consigli pratici.

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Nutrizionista Donna Weihofen e logopedisti JoAnne Robbins e Paula Sullivan ha scritto il libro di cucina facile da ingoiare, facile da masticare*. Questo libro di cucina include più di 150 ricette. Ogni ricetta è contrassegnata per il livello: “facile da masticare”, “molto facile da masticare”o “morbido e liscio”. Alcune ricette forniscono istruzioni per diversi livelli. Ogni ricetta contiene informazioni nutrizionali.,

Il libro contiene anche 40 pagine di materiale didattico su problemi di deglutizione, consigli nutrizionali e consigli pratici.

*Questo è un link di affiliazione Amazon. Come socio di Amazon, posso guadagnare una piccola commissione sugli acquisti di qualificazione. Non vi è alcun costo aggiuntivo per voi, e vi aiuterà a mantenere Mangiare, Parlare, & Pensare sostenibile.

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L’acquisto di purea di cibo

Blossom Foods è il frutto del discorso-lingua patologo Sue Adams., Blossom Foods vende 18 pasti frullati surgelati per caso (12 pasti per caso) o singoli articoli per caso (18 per caso). Le ricette sono state sviluppate da uno chef svizzero, Juerg Aeschbach. I pasti vengono spediti congelati.

Gourmet Pureed vende 14 pasti frullati attraverso i pasti della mamma. I pasti devono essere refrigerati.

Hormel offre spesso & Pasti frullati facili che non richiedono refrigerazione.

Phagia vende miscele di purea per frutta, verdura, pasta e prodotti a base di pane. Non sembra che debbano essere refrigerati.,

Smoothe foods vende otto pasti vegetariani frullati da 6 once che vengono spediti congelati durante la notte in qualsiasi parte degli Stati Uniti continentali.

Simple Serve vende carne di manzo in scatola, pollo, prosciutto, maiale e tacchino.

Thick-Offre in vendita pasti in scatola, che possono essere acquistati in farmacia (potrebbe essere necessario ordinare), online o per telefono. Un posto per ordinare online è la dieta disfagia.

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• 9 strumenti gratuiti per la valutazione della deglutizione.
• Cartelle di valutazione rondine monouso.
• Estrarre le congetture dai liquidi addensanti con il test di flusso IDDSI.,
• Guida ALS per SLP.

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Si prega di condividere queste informazioni

D’ora in poi quando devo educare qualcuno su una dieta purea, mi sento sicuro di poter offrire informazioni pratiche e utili. Ma so che c’è sempre di più da imparare! Si prega di condividere i tuoi suggerimenti, ricette e risorse nei commenti qui sotto.

Spero che trovi queste informazioni utili, e si prega di condividere con gli altri!

Download gratuito: Suggerimenti per la purea di cibo a casa (dispensa del paziente). (Abbonati e-mail, l’accesso nella libreria di abbonamento gratuito.,)

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Immagine in primo piano di Toa Heftiba su Unsplash.