este pollo a la parrilla fácil sale perfecto cada vez!
siga estos sencillos pasos para obtener un gran sabor, piel crujiente y textura jugosa para el mejor pollo a la parrilla! ¡Deja de cocinar demasiado pollo y aprende los consejos y trucos que usan los profesionales!
pollo a la Parrilla puede ser un poco intimidante para las personas., Con demasiada frecuencia, la gente tiene miedo de cocinar poco el pollo, lo que en cambio resulta en pollo demasiado cocido, seco y aburrido. Con el frote seco correcto, las técnicas y una comprensión de cómo asar pollo, puede hacer un fantástico pollo a la parrilla cada vez.
esta sencilla receta y técnica consiste en un sabroso frote seco salado, e instrucciones sobre cómo obtener esa irresistible piel crujiente y jugosa carne tierna cada vez.
comprar pollo – ¿qué cortes son los mejores para asar a la parrilla?
El pollo se puede comprar de muchas maneras., El menos costoso es típicamente un pollo asado entero, que luego puede ser descuartizado en casa por las piezas. O puedes comprar el pollo en partes. Las mejores partes para asar pollo a la parrilla son:
- pechuga (sin hueso o deshuesada)
- muslos
- baquetas
- alas
Consejo Profesional: Si compras un tostador entero y lo matas tú mismo, ¡guarda los huesos para el stock! Puedes encontrar los detalles de nuestro caldo de pollo ahumado favorito en nuestro libro de cocina, fuego y Vino.
¿piel encendida o apagada?
la piel en Agrega una gran textura al pollo a la parrilla. Compramos piel., Pero la pechuga de pollo deshuesada y sin piel sigue exactamente el mismo método si esa es su preferencia.
mejor condimento para pollo a la parrilla
para pollo a la parrilla utilizamos un frote seco, como este, que no tiene azúcar en él. El azúcar puede causar ardor cuando se cocina sobre una fuente de calor alta. Este simple chicken dry rub incluye sal e ingredientes salados como:
- sal kosher
- pimienta molida de curso
- pimentón ahumado
- ajo granulado
- salvia seca
- tomillo seco
Si está fumando pollo (es decir,, cocción baja y lenta), utilizamos un frote de uso múltiple como este, que tiene azúcar y se carameliza lentamente durante un período de cocción más largo, pero nunca se expone al calor directo.
Cómo asar pollo
para el mejor pollo a la parrilla, es más fácil tener el pollo en las diversas partes que mencionamos anteriormente. Cada pieza se cocinará a una velocidad diferente, por lo que el pollo se puede tirar por separado cuando cada uno está hecho. Al asar el pollo, cocinar con el método directo e indirecto también es muy importante.,
divídalo en pasos:
- Grill primero sobre calor directo
- muévase al calor indirecto para terminar
- agregue esmalte al final (opcional)
El método directo e indirecto es tener el carbón o la fuente de calor en un lado de la parrilla para abrasarlo, y el otro lado sin carbón o fuente de calor. Esto permite que la siguiente técnica importante, para dorar el pollo sobre el calor directo conseguir la corteza en cada lado, y luego pasar al calor indirecto para terminar a la temperatura interna deseada. Esta es la clave para perfeccionar el pollo a la parrilla.,
¿por Qué el directo método indirecto de la materia? Porque a medida que el fuego alto quema el pollo, la grasa del pollo se rendirá más rápido y goteará En las brasas. Esto puede causar brotes que envían grandes llamas y potencialmente quemar el pollo, creando la piel quemada oscura crujiente, mientras que todavía tiene un interior poco cocinado. Después de abrasar el pollo a la corteza deseada, mover el pollo a indirecto evita que la grasa cause brotes y se ase como un horno.
Tiene una parrilla de gas?, A diferencia de una parrilla de carbón, puede bajar la llama. Dicho esto, todavía es fácil usar este método con una parrilla de gas para evitar quemar el pollo, incluso con una llama más baja.
preparación de pollo: asegúrese de secar solo el pollo con palmaditas. No es necesario enjuagar, ya que se ha encontrado que causa contaminación cruzada en una cocina promedio. Puedes usar una toalla de papel para hacer esto. También puede agregar un poco de aceite de oliva al pollo para ayudar a que cualquier frote seco actúe como aglutinante. Pero eso no es necesario.,
What Temperature to Grill Chicken
uno de los mayores secretos para perfeccionar el pollo a la parrilla es comprender la temperatura de cuando su pollo está listo (165 grados F). Con el potencial de salmonella del pollo, hay una buena razón para asegurarse de que la carne se cocine a la temperatura adecuada, pero la mayoría de las personas lo cocinan demasiado para ser Seguro, y como resultado, el pollo resulta seco y demasiado cocido.,
el USDA recomienda que el pollo se cocine a 165 grados Fahrenheit para matar cualquier bacteria. Y si bien eso es cierto, hay un proceso al asar o cocinar la carne que es importante y juega en cuando se tira de su pollo — que es llevar a cabo la cocción.
lo que es llevar a la cocina
llevar a la cocina es cuando se saca la carne de la fuente de calor, y la temperatura en el Centro de la mayor parte de la carne continúa aumentando en la temperatura a medida que el calor viaja desde la parte exterior más caliente de la carne, a la parte interior o más fría de la carne., Cuanto más grande es el corte, más la temperatura «temp up.»
Cuando se cocina en la parrilla, el calor generado por su combustible se cocina desde el exterior de la carne. El calor quiere viajar de caliente a frío, por lo que cuando está cocinando pollo, puede apuntar a 165 grados como la temperatura final, pero en realidad tire del pollo cuando la parte más fría del pollo esté alrededor de 160 – 162 grados. Una vez que tire, tendrá una temperatura de hasta 165 grados y será seguro para comer (y mantener una humedad increíble).,
para obtener la temperatura más precisa, necesita un termómetro de lectura instantánea. Esta es una de las herramientas de parrilla clave necesarias para cualquier persona que cocina al aire libre (o en interiores para el caso). Nuestro termómetro go to instant read para pollo es el Thermoworks Thermapen MK4. La sonda es fácil de usar, es prácticamente instantánea y lo más importante, podemos mover lentamente la sonda a través del pollo para ver el rango de temperatura y tirar en el momento adecuado.,
el beneficio de cocinar piezas de pollo separadas es que se puede tomar la temperatura de cada corte y tirar de cada pieza cuando alcance la temperatura óptima ya que cada corte y cada pieza terminarán en diferentes momentos.
cómo tomar la temperatura del pollo
a medida que pasa el termómetro a través del pollo, siempre está utilizando la temperatura más baja como objetivo, y asegurándose de insertar la sonda en el Centro de la carne, sin tocar el hueso. Para un pollo asado entero, se calentará en múltiples ubicaciones para la lectura más precisa.,
cuánto tiempo se tarda en asar el pollo
depende de la pieza individual y el tamaño. En general, el pollo en trozos se cocinará en 20-25 minutos en total. Otros factores que aumentarán o disminuirán el tiempo de cocción del pollo incluyen qué tan caliente está su parrilla, qué tan cerca del fuego está o cuánto pollo empaca en la parrilla.
Esmaltes y Salsas
los Esmaltes son simplemente una salsa que se le añade durante la cocción de la carne. También se deben agregar glaseados o salsas al final de la parrilla. ¿Por qué?, Si se agrega un glaseado o una salsa al pollo demasiado pronto, la piel crujiente absorberá el líquido y se volverá gomosa. Para mantener la piel crujiente y morder, añadir el esmalte en dos pasos. Primero cuando el pollo está a 155 grados F (porque estamos tirando a 160), y luego glasear una segunda vez justo después de sacar el pollo de la parrilla y dejarlo reposar. La salsa se reafirmará y mantendrá la textura de la piel crujiente.
Los esmaltes también contienen azúcar, por lo que también pueden quemarse. Esto es especialmente importante tener en cuenta si está asando a fuego directo y ya ha agregado un glaseado (salsa)., También causará brotes. Así, cuando añadir el glaseado a la gallina importa.
receta para el pollo perfecto a la parrilla
Este método infalible te hará asar el pollo perfecto cada vez. Una vez que lo pruebes una vez, puedes adaptarlo con adobos y diferentes esmaltes de acabado. Marinar, salmuera, y otras técnicas sin duda puede mejorar el sabor. Pero encontramos que comenzar con la técnica básica del pollo a la parrilla es importante porque las mismas reglas se aplicarán independientemente de las técnicas de sabor adicionales.,
Perfecto de Pollo a la Parrilla
- ▢ 1/4 de taza de sazonador de pollo
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 2 piezas de muslos de pollo
- ▢ 2 piezas de pollo muslos, hueso
- ▢ 2 piezas de alitas de pollo
- ▢ 2 piezas de pechuga de pollo, hueso
Instrucciones
-
El día antes de la cocción, pat secar el pollo, cubrir con aceite de oliva y sazone generosamente., Cubra y Coloque de nuevo en el refrigerador hasta que esté listo para asar.
-
Prepare la parrilla para directo/indirecto método de cocción, y retire el pollo de la nevera.
-
Coloque el pollo a fuego directo. Cocine cada lado durante aproximadamente 6 minutos, o hasta que vea la corteza deseada, y luego pasar al calor indirecto para terminar de cocinar, girando cada pieza de vez en cuando.,
-
continúe cocinando hasta que la temperatura interna sea de 160 a 162 grados F medida en un termómetro de lectura instantánea. Tire y deje reposar durante 15 minutos (el pollo continuará elevándose por encima de 165 grados mientras descansa).
-
Servir y disfrutar.
Más Preguntas?,
Cómo mantener el pollo que se peguen a la parrilla?
primero, comience con una parrilla limpia. Aplique un aceite a fuego alto a la parrilla si lo desea antes de cocinar o calentar. A medida que la carne se quema, alcanzará un punto dulce donde se levantará directamente de la rejilla. Las rejillas sucias causan que se peguen, así que después de cada cocinero, adquiera el hábito de cepillar la parrilla.
debo marinar el Pollo?
marinar pollo es una elección personal y puede agregar sabor adicional., Puede ser tan simple como un aderezo italiano, o algo casero. De cualquier manera, se aplica la misma técnica de cocción. Al marinar pollo, recomendamos marinar en cualquier lugar de 3-6 horas, utilizando cortes más pequeños (como trozos de pollo en cubos, nuestras pechugas de pollo machacadas). Aquí está nuestra marinada para pollo a la parrilla.
pollo deshuesado vs. pollo deshuesado
el pollo deshuesado mantiene todo Unido y, para las pechugas de pollo, actúa como un escudo térmico (actuando como una barrera entre la carne y la fuente de calor). Cuando sea posible, preferimos cocinar pollo con hueso.,
si está optando por deshuesado, solo tenga en cuenta que la carne probablemente se cocinará más rápido que con hueso.
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