como alguém que não come a maioria dos enlatados (ou cubados) estoques e caldos—eles podem ser excessivamente salgados-e geralmente é muito preguiçoso para fazê-los a partir do zero, eu me encontro muitas vezes cozinhando sem estoques e caldo.
Você provavelmente está se perguntando como no mundo isso é possível, uma vez que tantas receitas usam caldo e estoque. Em vez de comida sem sabor, no entanto, eu uso combinações simples de água, ingredientes frescos, e vários add-ins (de kombu e bonito para café e cerveja) para produzir substitutos de caldo saborosos., Posso controlar melhor o resultado final do prato desta forma. O Paul Bertolli sabe do que estou a falar.
por isso, quer esteja num estado de pânico por ingredientes esquecidos ou apenas queira cozinhar criativamente, dê uma vista de olhos nesta lista de substitutos de caldo e veja todas as formas como o “caldo” da sua receita pode correr.e lembre-se: adicione sempre ervas e especiarias frescas ao sabor. Não tenha medo de misturar e combinar diferentes ingredientes juntos (pense: citrus + restos, cogumelos + chá, tomates + vinho) para um gosto mais em camadas., E mesmo quando você usa caldo preparado ou estoque, adicionar estes ingredientes para um ponche extra de sabor.
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Cogumelos: Um punhado de secas ou frescas, cogumelos shiitake rapidamente transformar um simples pote de água em umami banheira., Depois de ferver por 20 a 30 minutos, este líquido terroso pode substituir caldo e estoque em uma torta, molho vegetariano, e recheio de ação de Graças. Ou desfrutar de uma xícara em vez de café para misturar a sua rotina de cafeína de manhã ou à tarde.sumo de citrinos: espremido recentemente ou a partir de uma garrafa, o sabor do sumo de citrinos joga bem com refeições saborosas. Basta substituir o caldo por sumo de citrinos e água numa proporção de 1 para 2. Em seguida, use para cozinhar feijões, polenta cremosa, e este arroz e sopa de couve sufocada., Ou adicionar um pouco de doçura a pratos focados em peixe, como camarão ao estilo risotto e grãos de aveia e uma sopa de milho picante com escalopes assados.compota e frutos secos: o tomate pode não pertencer a uma salada de frutas, mas a fruta pertence definitivamente a pratos saborosos (especialmente os que estrelam tomates). Substituir simplesmente o caldo por água e 2 a 3 colheres de sopa de compota ou frutos secos finamente picados. Damascos e cerejas funcionarão bem com pratos de “carne” como este guisado persa de beringela, chili de costela e gumbo de chili. E ameixas ou figos serviriam bem com este borscht.,tomates: tal como os cogumelos, os tomates constituem uma fonte natural de umami. Para algo leve, basta substituir a quantidade de caldo com metade de água e meio diced, tomate fresco (ou molho de tomate caseiro). Ou, ferver água com um punhado de tomates secos. Deixe-os molhar por 30 minutos e em seguida, remover o tomate seco e usar o líquido ensopado como está. Ou manter os tomates secos no pote e misturar para sabor super rico. Depois adicione o caldo de tomate – como fez—a este caril vermelho, bisque de gengibre de cenoura, e mais borscht.,Vinho: substituir caldo por água e 1/4 a 1/2 xícara de vinho. Branco vai iluminar este Passatelli em Brodo (adicionar suco de citrinos, também) e brócolos, limão e sopa de parmesão. O vinho tinto, por outro lado, adiciona um sabor profundo e terreno. Você vai encontrá-lo em um monte de receitas ragu! Por isso, segue o exemplo de Itália e adiciona-o a pratos ricos e carnudos, como carne e cevada, este chili, ou sopa de galinha de panela lenta.chá: abra as saquetas antes da sobremesa e use-as para aumentar o sabor (e intriga) do seu prato., Basta ferver a mesma quantidade de água que caldo e deixar o chá impregnar por 10 a 15 minutos, até infundir. Use chá branco mais delicado para peixe escalfado ou bouillabaisse. Ou ir com o poderoso genmaicha para soba, ramen,ou uma torção na sopa de ovo.