como quebrar as proteínas

visão geral

As proteínas são essenciais para que todos os seres vivos funcionem. São moléculas grandes compostas por longas cadeias de aminoácidos. Dependendo dos tipos de aminoácidos que têm, as proteínas dobram de formas muito específicas. A forma como eles dobram controla o que as proteínas são capazes de fazer. As proteínas ajudam a mover outras moléculas, respondem a sinais, fazem com que as reações aconteçam mais rapidamente, e replicam o DNA, entre outras coisas., No entanto, se as proteínas perdem a sua forma dobrada específica, não são capazes de funcionar correctamente.

as Proteínas são longas moléculas que são torcidos em uma 3-forma Dimensional. Essa forma, baseada na forma como se dobram, é importante para a sua função. Se perderem essa forma, deixam de funcionar correctamente. Clique para ampliar.as proteínas

requerem condições específicas para manter a sua forma., Por exemplo, a maioria das proteínas em nossos corpos dependem de nós para manter uma temperatura corporal quente (mas não quente), ficar hidratada, e tomar um número suficiente de nutrientes específicos como o sal. Se nossos corpos não são capazes de manter essas condições, algumas de nossas proteínas podem não funcionar tão bem, ou em tudo. A maioria dos organismos produzem proteínas especiais chamadas “acompanhantes moleculares” que ajudam outras proteínas e moléculas a continuar a funcionar mesmo se as condições estão se tornando difíceis de tolerar.

Quando uma proteína é exposta a condições muito fora de um intervalo que pode tolerar, a forma dessa proteína será desfeita., Isto é chamado de “desnaturação” (basicamente, quebrando) uma proteína. Nós desnaturamos proteínas o tempo todo quando cozinhamos comida (pense: ovos). Nesta atividade, usaremos produtos domésticos comuns ou processos para desnatar proteínas de ovos de duas maneiras principais—cozinhando-as, e expondo-as a álcool concentrado (etanol). Você acha que o ovo vai parecer o mesmo ou diferente, dependendo de como as proteínas que contém São desnaturadas?,

Materiais

• Fogão ou microondas
• Pote ou recipiente microonda-seguro para ferver a água
• 1 garfo
• 1 par de tesouras
• 1 tigela
• 4 pequenos recipientes de vidro de mesmo tamanho
• 1 ovo (divisão clara de ovo em quatro partes); adicional pode ser usado
• 2/3 de xícara de água (150 ml)
• 1/3 de copo de álcool (75 ml)

Assista o biólogo Melissa Wilson Sayres como ela mostra o passo-a-passo de como quebrar as proteínas da clara de ovo.,

Quebra de Proteínas em 8 Passos Fáceis

1. Despeje 1/3 de copo de álcool em um recipiente de vidro, água na temperatura ambiente (1/3 xícara) em outro, e o resto da água (1/3 xícara) em um recipiente microonda-seguro (ou em um pote).quebrar o ovo na tigela, removendo as gemas.corte o ovo branco em pedaços para que possa adicionar ¼ em cada recipiente de vidro.aqueça a água para o seu tratamento de água quente e deite-a num dos recipientes de vidro vazios.,coloque ¼ da gema de ovo na água em ebulição. Em seguida, colocar ¼ no álcool, ¼ na água à temperatura ambiente, e o restante no recipiente de vidro final, vazio.
2. Observe quaisquer alterações imediatas que ocorram em termos de cor e consistência do ovo branco. Se tentar agitar os diferentes tratamentos, lave o garfo entre os movimentos.espere 30 minutos.
3. Use o garfo para inspecionar o estado das claras dos ovos em cada tratamento e observe como elas podem ter mudado ao longo do tempo.

(Professor& pacote de estudantes está disponível).,o que aconteceu?porque é que a clara desnaturada transforma-se de clara em branca? Se mais de um tratamento desnaturado claras de ovo, você acha que os tratamentos desnaturados as claras de ovo da mesma forma?vamos ver cada um dos tratamentos que usámos: controlo de

1. . As claras de ovo começam limpas. São quase 90% de água, mas os outros 10% estão cheios de proteínas. As claras de ovo contêm mais de 50% das proteínas encontradas no ovo. A principal proteína da ovalbumina é a albumina., As proteínas pequenas, dobradas no ovo branco não ocupam muito espaço, e o ovo branco gel parece claro. O ovo de controlo mostrou-nos que, quando deixado à temperatura ambiente, as claras dos ovos permanecem claras, o que significa que as proteínas mantêm a sua forma original. Estas proteínas não foram desnaturadas.cozimento (água quente).Sempre que os ovos são cozidos com calor, as claras de ovo tornam-se claras para brancas, e o gel torna-se mais rubbery. Como o calor desnaturou as proteínas no ovo branco, ele quebrou algumas das ligações (principalmente ligações de hidrogênio) que estavam segurando as proteínas em sua forma original., As proteínas desdobraram-se, ocupando mais espaço (tornando o gel branco) e endurecendo-os no lugar ao lado um do outro.álcool. O álcool também desnatura proteínas. Ele faz isso da mesma forma que o calor, quebrando as ligações que mantêm partes da proteína em forma dobrada. Por vezes, as moléculas de álcool ligam-se directamente a algumas das partes da proteína, perturbando a forma normal como a proteína se liga a si própria. (Então o álcool é chamado de “disruptor de ligação”.”) As proteínas novamente se desdobraram, ocupando mais espaço e endurecendo no lugar ao lado um do outro., Este processo demorou muito mais tempo com o álcool do que com o calor, no entanto. O tempo mais longo para a desnaturação com álcool é simplesmente porque se espalha mais lentamente do que o calor. O álcool teve que se difundir (ou mover através do fluido) no ovo, a fim de afetar as proteínas que ele tocou.água à temperatura ambiente. Por vezes, nesta experiência, a água à temperatura ambiente tem um pequeno efeito de desnaturação em alguns dos ovos brancos. Actua da mesma forma, quebrando ligações, mas o seu efeito não é tão forte como o álcool ou a água quente.,

Questions to think about after desnaturing egg proteins

Think about the effects of the two different water treatments. Achas que a água estava a desnaturar proteínas? Se não, o que foi? Em caso afirmativo, qual foi o efeito maior entre os tratamentos com água?existem outros processos que você conhece que transformam clara a branca de ovo? O que é e você acha que os mesmos processos estão acontecendo?

Nome de outra condição além do calor e exposição a um disruptor de ligação (como o álcool) que pode afetar a capacidade de uma proteína para manter a sua forma.,que outras coisas mudam de cor quando as suas proteínas são desnaturadas?porque é que um organismo vivo pode querer impedir a desnaturação das suas proteínas?nesta actividade, por que era importante ter claras de ovo a que não cozinhávamos nem adicionávamos álcool?

imagens adicionais via Wikimedia Commons. Ovo cozido por H. Alexander Talbot.