o estilo favorito da América de craft beer of late é muito fácil de nomear: IPA. Essas três letras podem vender quase tudo, a análise de mercado nos diz ano após ano. Ao longo do tempo, a categoria IPA dividiu-se ainda mais em uma dúzia de sub-estilos: cada cor, cada força, cada combinação possível de estirpes de levedura. Além de hoppy, bebedores e cervejeiros podem parecer mudar de idéia sobre o que eles querem que o estilo seja ano após ano., Enquanto este riffing sobre um tema comum está longe de ser novo na cerveja, ele pode parecer afetar IPAs muito mais do que outros estilos. Talvez seja porque a Índia A Pale Ale sempre teve uma identidade confusa, cheia de reviravoltas desde o início.
In The Beginning
the common story that IPA was invented to survive the long ocean voyage is actually a bit of a distortion of the truth; hoppy pale ales existed before the style was defined, and independent of the India route., Pouco se apercebeu, também, que os IPA ingleses históricos se assemelhavam a bombas de hop americanas mais próximas do que os seus primos ingleses contemporâneos. Fabricado com apenas o malte mais leve do mercado para ser tão pálido e seco quanto possível, eles foram, no entanto, intensamente hopped, usando até três ou quatro onças por galão (22-30 g/L). Mas as forças poderosas do gosto e dos impostos mudaram muito ao longo do tempo, e o IPA inglês de meados de 1900 emergiu como uma cerveja bastante diferente dos de meados de 1800. meio século atrás, os IPA da Inglaterra mal se assemelhava aos seus antecessores históricos.,os cervejeiros Americanos, é claro, fizeram uma corrida a partir daí. Logo no início NOS eua, foi o lendário Ballantine IPA, um estandarte da American IPA, por décadas, mas que sofreu mutação e mudou muitas vezes ao longo dos anos, até que, na década de 1970, alterações na propriedade tem prejudicado Ballantine em um fantasma da cerveja que tinha sido uma vez. Seriam necessários fabricantes de cerveja inovadores na Costa Oeste dos Estados Unidos para reacender o gosto do público pelas cervejas hoppy. Em breve, é claro, esta sede se espalharia por todo o país.,
In IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale, author (and former Stone Brewing Co. Mitch Steele descreve a concepção da cerveja que formaria o modelo para hoppy American ales para os anos vindouros: Anchor Liberty Ale. Pulado inteiramente com cascata, era uma cerveja massivamente amarga para o seu tempo, a 40 mais IBUs. Steele o chama de ” o primeiro IPA americano em todos os sentidos desde Ballantine.”Liberty Ale iria inspirar muitas mais cervejas, e Cascade iria a partir de então praticamente definir uma era de cerveja artesanal Americana., A Sierra Nevada baseou a sua cerveja em liberdade. No leste, o Arpão IPA de Boston logo surgiu como um dos primeiros IPA do ano em qualquer lugar do país-e também mostrou o novo hop Favorito da América. No Oregon, a tendência, o bombardeiro Bombaim IPA super-amargo-pela-sua-hora, de Steelhead Brewing Co. em Portland promoveu a tendência de foco em novos e citrusy lúpulo americano como Chinook.mas à medida que mais e mais cervejeiras (e mais) se abriam, estas semelhanças americanas foram arrastadas para uma nova era de regionalismo., Se é fã do IPA, está quase de certeza familiarizado com a distinção do IPA da costa leste e do IPA da Costa Oeste. Ou a distinção percebida, de qualquer forma — é lógico que as linhas começariam a se borrar ao longo do tempo, que nem todas as cervejeiras se cingiriam à sua herança geográfica. Mas recuemos cerca de vinte anos atrás, até quando o IPA americano estava numa fase diferente, quando o regionalismo era muito mais uma coisa.,como “escolas de pensamento”, a categorização geográfica do IPA da costa leste e do IPA da Costa Oeste nunca foi feita para encapsular cada cervejaria em qualquer costa, mas sim as tendências e técnicas prevalecentes que muitos cervejeiros nas várias regiões favoreceram. A costa leste tomou as suas sugestões das actuais tendências da cerveja na Inglaterra, com o malte cristal amplo, que contrasta com a amargura do lúpulo. Os cervejeiros da costa oeste cavaram em conceções mais pálidas com amargura sem vergonha, de alguma forma mais perto dos IPA ingleses de uma época anterior. Hoje em dia, as mesmas regras não se aplicam necessariamente.,”Brewers are fairly transient,” said John Trogner, Co-Founder and Brewmaster at Tröegs Brewing Co. em Hershey, Pensilvânia, que começou a preparar-se no Colorado antes de voltar para o centro da Pensilvânia para abrir Tröegs com o seu irmão. “Eles estão aprendendo em um lugar, pegando e se mudando para outro. Tal como a América, é o caldeirão. Viajámos por todo o lado e encharcámos o que gostámos e moldámos cada uma das nossas cervejas para ter os seus próprios gostos e aromas.Mitch Steele concorda. “Está desfocado por todo o país”, disse Steele sobre o estilo americano IPA., “Alguns dos melhores IPAs da costa oeste estão sendo fabricados por Fat Heads, nos arredores de Cleveland, Ohio, e Wicked Weed em Asheville, Carolina do Norte, entre muitos outros. Os fabricantes de cerveja tendem a partilhar tanta informação, que as diferenças regionais estão a desaparecer.”
The New Approach
As trends change, balance is often the big riddle for American IPA brewers and drinkers alike. Parece significar algo diferente para todos, e ninguém parece sequer concordar se um IPA precisa ser equilibrado — novamente, dependendo do que você quer dizer com o termo., Mas durante anos, a distinção em termos de IPA costeira, pelo menos, teve algum consenso: quando a cerveja no leste, usar mais malte caramelo; quando a cerveja para os californianos, apenas amarga esse sucker ao esquecimento, e não se esqueça do gesso.”o equilíbrio é tão subjetivo”, disse Steele. “Acho que cada cerveja precisa de um pouco de malte — não pode ser um chá de lúpulo e ser bem sucedido. Dito isto, acho que alguns cervejeiros estão muito nervosos sobre ir para o gosto com suas adições hop. O uso de uma mistura hábil de lúpulo em quantidades muito grandes pode resultar em um equilíbrio maravilhoso também.,”por todos os cervejeiros com quem falei, tanto para este Artigo como em conversa geral recentemente, fiquei chocado com a unanimidade que esta impressão foi. Todos os fabricantes de cerveja IPA parecem estar a fazer uma mudança no paladar dos bebedores IPA, que parecem ter sede de IPA mais seca, aromática e mais bebível.
“eu acho que muitos cervejeiros em todo o país agora estão focando suas receitas IPA para ter um enorme aroma de lúpulo e sabor, e muito pouca doçura de malte”, disse Steele.,
“eu acho que os cervejeiros em todos os Estados Unidos estão continuando a se mover em uma direção comum em relação aos objetivos gerais da cerveja IPA: uma cerveja pálida que é delicada no paladar e escorre com sabor de lúpulo e aroma”, disse Dan Suarez, antigo fabricante Assistente de cerveja para Hill Farmstead Brewery em Greensboro Bend, Vermont. O Dan está a trabalhar para abrir a cervejaria da família Suarez em Germantown, Nova Iorque.para Suarez, o equilíbrio é relativamente simples. “Eu acho que o equilíbrio simplesmente se refere a um IPA que é agradável de beber. Isso é o que bebedores de Cerveja e cervejeiros querem hoje em dia., A corrida armamentista do IBU acabou, e as pessoas só querem uma cerveja potável.”apesar de muitas cabeças de hopheads terem desenvolvido um certo amor pela amargura, há uma grande parte do mercado que provavelmente nunca partilhará esse mesmo sabor. Jean Brollet IV, Brewmaster at Tired Hands em Ardmore, Pennsylvania, aponta que os seres humanos estão ligados para evitar a amargura, mesmo que se torne um gosto adquirido por alguns. Os fabricantes de cerveja de todo o país têm agora apanhado o facto de que sabores de lúpulo densos e vibrantes podem ser embalados numa cerveja que irá apelar tanto para os cabeças de alfinete como para os que temem a amargura., Esta, de fato, pode ser a nova frente da educação IPA: separando ” hoppiness “e” amargura ” no léxico da mente do consumidor médio de cerveja.
cerveja IPA americana
enquanto o lúpulo pode ser o ingrediente mais sexy do seu IPA americano, de alguma forma, eles também são os mais fáceis. Coloque alguns Citra® e Amarillo® para adições tardias e você provavelmente não vai dar errado. Whirlpool hopping pode ser a tendência de destaque nesta nova escola de pensamento sobre IPA., Broillet, Trogner, e outros recomendam a mudança da maioria do hop bill para o palco whirlpool (para muitos homebrewers, isso assume a forma de um longo “stand de hop” após terminar a sua ebulição) e para o Hop seco. Mas todos os cervejeiros com quem falei concordaram: não negligenciem os outros componentes, porque eles podem realmente ser os mais difíceis de pregar.
O ingrediente mais importante de todos, no entanto, ao elaborar o IPA perfeito é a água.”insanamente Hippy IPAs que você quer ser perfeitamente seco, mas não amargo . . . há uma grande diferença, mesmo que você tenha uma pequena mudança de sal”, disse Trogner.,
Trogner descreve as “duas maneiras gerais” de ajustar o caráter de uma cerveja através da água, além de ajustes utilitários básicos como analisar sua dureza da água e discar cuidadosamente em pH mash (para IPA seca e brilhante, Meta um pH mash na extremidade baixa, em torno de 5.3). Para completar a Boca de uma cerveja, Trogner diz, Adicionar cloreto de Cálcio (CaCl2). Para afiá-lo, gesso (sulfato de cálcio) irá acentuar a amargura e percepção da secura na cerveja, e continua a ser um elemento clássico no perfil de sabor IPA da Costa Oeste.,quanto à levedura, o Broche, como muitos dos cervejeiros com quem falei, baseia-se numa estirpe de cerveja inglesa. “Um perfil suave e suave jibes realmente bem com a nossa seleção de hop”, disse ele. Enquanto estirpes inglesas são geralmente menos atenuantes do que estirpes americanas como Chico, Broillet engendra seus IPA para terminar extremamente seco, manipulando outras variáveis, como temperatura de mash e bill grão.
Homebrewing American IPA
claro, as tendências no IPA comercial americano têm ressoado com homebrewers., Por exemplo, o homebrewer Ed Coffey da área de Filadélfia dedicou muito pensamento (e muitos lotes de teste) a analisar os segredos por trás das cervejas de Broillet, juntamente com dicas ocasionais obtidas do próprio Cervejeiro. Está pago: Coffey ganhou o Philly Homebrew Cup com um IPA inspirado nas criações hoppy de Broillet, e por seu prêmio, passou a preparar sua receita IPA Ribeirinha no 2º andar, a Caminho do centro de Filadélfia. (Confira a receita de Coffey, juntamente com quatro outras receitas premiadas do IPA homebrew abaixo)., Através de suas repetidas experiências e pesquisas, Coffey vê essas IPAs de New-wave como cervejas simples que se reúnem através de técnica especializada e gerenciamento de processos.
“From hopping techniques to water treatment and expressive levedure strains, every component is expertly calculated and plays an important role”, Coffey said of the modern American IPA. “Potabilidade é o que o diferencia, uma vez que a maioria destes novos IPAs não são excessivamente amargo ao ser extremamente hoppy, e mais complexos e impressionantes do que os seus antepassados.,Buffalo, Brad Robbins de Nova Iorque, vencedor em primeiro lugar na categoria IPA nas ondas de grãos âmbar de 2014 para o seu IPA Simtra Mosalaxy (receita abaixo) vai para uma abordagem semelhante.
“meu objetivo com este IPA, e a maioria que eu faço, era enfatizar o sabor do hop e aroma sobre a amargura. Mesmo que ele relógios em 81 IBU, o corpo mais completo mantém a amargura em cheque e permite que os aromas intensos e sabores de americano / para baixo sob lúpulo para brilhar, enquanto o primeiro hopping wort empresta uma amargura enganosamente suave e sabor de longa duração., Além de uma carga pesada de lúpulo em flameout, eu utilizei um pêndulo para extrair mais sabor e aroma sem adicionar amargura. Há uma gama de temperaturas que pode ser usado para estandes de lúpulo, mas eu escolhi a temperatura relativamente baixa de 150 °F (66 °C) emparelhado com uma maior espera de 50 minutos para alcançar o sabor máximo/aroma e mínimo amargura., Para conseguir isso, você pode simplesmente refrigerar o seu mosto imediatamente após a chama para fora, parando quando ele atinge a sua temperatura desejada e permitindo-lhe descansar lá por 20 minutos a uma hora, dependendo da sua paciência e nível desejado de extração de sabor/aroma.”
Matt Klausner, um homebrewer Aurora, Illinois, que ganhou muitos prêmios pelo seu IPA de Cozinha Klaus Brau (receita abaixo) enfatiza manter a cerveja o mais “limpa” possível. Ele jura usando um fermentador secundário para seu IPA.
“Há muita discussão sobre se deve ou não usar um fermentador secundário”, disse Klausner., “Eu acredito que eles são uma ferramenta útil para fazer cerveja melhor. Especialmente com um IPA fortemente hopped, a cerveja deve ser tão limpa quanto possível. Quando você está pronto para acumular o lúpulo, Cold crashing vai ajudar a deixar o lúpulo para baixo para que você possa segurar um sifão acima do lúpulo para transferir. Com prática suficiente não vais engolir nenhum material de hop.,”
Encontrar Seu ponto de vista
Se a cerveja é comercial ou homebrew, West Coast, Costa Leste, ou o que quer que os fabricantes de cerveja, vai decidir chamar esta nova abordagem para o IPA, Trogner sente que sempre haverá um fator definitivo que pode ser invocada para categorizar uma IPA.
“a primeira coisa é a perspectiva do cervejeiro”, diz Trogner. “Quem quer que esteja a criar essa receita, o seu ponto de vista obviamente afecta toda a coisa. Se concordares com a filosofia deles, vais gostar, se não concordares . . ., eles podem usar os melhores ingredientes, mas provavelmente não vai coincidir com as suas papilas gustativas.”
Riverwards IPA
passo a passo
Mill the grains and dough-in with 17.25 quarts (16.3 L) of strike water, for a mash ratio of about 1.25 quarts per pound of grain (2.6 L / kg). Atingir uma temperatura de mash de 150 ° F (66 ° C) e manter durante 60 minutos. Carga com água a 170 ° F (77 ° C). Enquanto os runnings estão sendo coletados, adicione sua primeira adição de hop wort. Recolher cerca de 7 galões (26,4 L) de escoamento de erva e ferver. O objetivo é conseguir 5.,5 galões (21 L) no fermentador. Adicione o musgo irlandês com 15 minutos a ferver. Adicione a primeira carga de Amarillo® e Citra® hops com 5 minutos restantes na ebulição.após a ebulição de 60 minutos, arrefecer toda a erva até 185 ° F (85 ° C) e adicionar a adição de hidromassagem/suspensão de lúpulo e deixar repousar a erva durante 45 minutos com a tampa. Uma vez que o whirlpool/hop stand esteja completo, arrefeça o seu hipericão até à temperatura de lançamento de leveduras.Pitch your levedure as a 1.5-L levedura starter and ferment at 64-70 ° F (18-21 °c). A fermentação deve demorar 10-14 dias., Após fermentação, lúpulo seco durante cinco dias antes do engarrafamento ou da transferência para barril. Prime para 2,3 volumes de CO2.
Riverwards IPA
(5 galões/19 L, extrato apenas)
OG = 1.060 FG = 1.012
IBU = 42 SRM = 4 ABV = 6.4%
passo a passo
adicione a água para alcançar um total de 3 galões (11.3 L), em seguida, levar a uma ebulição. Desligue o calor, adicione o extrato de malte e o açúcar do milho e mexa até estar completamente dissolvido. Voltar ao calor e adicionar a adição do primeiro hop. Adicione o musgo irlandês com 15 minutos a ferver., Adicione a primeira carga de Amarillo® e Citra® hops com 5 minutos restantes na ebulição. Ferver durante um total de 60 minutos, em seguida, para cima com água fria e filtrada até que a temperatura da erva caia para 185 °F (85 °C). Adicione whirlpool / hop stand e deixe repousar durante 45 minutos com a tampa. Uma vez que o whirlpool/hop stand está completo, em cima com água fria e filtrada para alcançar um volume total de 5,5 galões (21 L), em seguida, continuar a esfriar a temperatura de lançamento de leveduras.levedura como fermento e fermento de 1,5 L A 64-70 ° F (18 – 21 °C). A fermentação deve demorar 10-14 dias., Após fermentação, lúpulo seco durante 5 dias antes do engarrafamento ou da transferência para barril. Prime para 2,3 volumes de CO2.
Peachtree IPA
Step by Step
This is a single infusion mash. Heat 4,5 galons (17 L) of strike water for a mash ratio of about 1,25 quarts per pound of grain (2.6 L/kg). Atingir uma temperatura de mash de 154 ° F (68 ° C) e manter durante 60 minutos. Carga de lote com água suficiente para recolher cerca de 7 galões (26,4 L) de escoamento de erva e levar a uma ebulição. O objetivo é obter 5,5 galões (21 L) de erva no fermentador.,
ferve a erva durante 60 minutos, adicionando o lúpulo de pepitas no início, os nutrientes da levedura com 15 minutos de cozedura, e a adição de lúpulo Simcoe® com cinco minutos restantes na fervura. Depois de desligar o calor, adicionar o lúpulo Amarillo®, em seguida, arrefecer o mosto para 68 °F (20 °C) e lançar a levedura, de preferência como um iniciador de levedura de 1,5-L se lançar levedura líquida. Manter a esta temperatura durante a fermentação primária. A fermentação deve demorar 10-14 dias. Após fermentação, lúpulo seco com Citra® lúpulo durante cinco dias antes do engarrafamento ou da transferência para barril. Prime para 2.,4 volumes de CO2.
Peachtree IPA
(5 litros/19 L, extrato com grãos)
OG = 1.063 FG = 1.012
IBU = 66 SRM = 9 ABV = 6.7%
o passo a Passo
Íngremes esmagada de grão em 2 litros (7,6 L) de água, uma vez que aquece até uma temperatura de cerca de 170 °C (77 °C) é atingido, ou cerca de 20 minutos. Retirar os grãos do mosto e enxaguar com 4 litros (3,7 L) de água quente. Adicionar o líquido para atingir um total de 3 galões (11,3 L) no pote de mistura e levar a erva a ferver. Desligar o calor, adicionar o extracto de malte líquido e agitar até estar completamente dissolvido., Voltar ao calor e adicionar o lúpulo Nugget. Com 15 minutos restantes na ebulição, adicionar o extrato de malte seco e nutrientes de levedura. Adicione a adição de Simcoe® hop com cinco minutos restantes na fervura. Depois de desligar o calor, adicione o Amarillo® hops e, em seguida, arrefecer rapidamente a erva à temperatura ambiente. Transferência para um fermentador e topo para 5,5 galões (21 L).quando a temperatura do hipericão é de cerca de 68 °F (20 °C). De preferência, lançar a levedura como um fermento de 1,5-L se lançar levedura líquida. Manter o mosto a esta temperatura durante a fermentação primária., A fermentação deve demorar 10-14 dias. Após fermentação, lúpulo seco durante 5 dias antes do engarrafamento ou da transferência para barril. Prime para 2,4 volumes de CO2.
dicas para o sucesso:
esta receita foi projetada para ser simples e fácil. O lúpulo seco depende da preferência do fabricante. Originalmente usei Amarillo® quando comecei a desenvolver esta receita, mas mudei-a para Citra® para iluminar o aroma. Qualquer aroma americano que prefira seria apropriado aqui.
Simtra Mosalaxy IPA
passo a passo Mash the grains with strike water to achieve 155 °F (68 °C)., Descanse 60 minutos até a conversão estar completa. Gás com água suficiente para recolher 7, 5 galões (28, 4 L) na chaleira. Adicione as primeiras adições de wort hop durante a carga. Ferva durante 90 minutos adicionando o lúpulo das chaleiras nas horas indicadas. Arrefecer o hipericão até 150 ° F (66 ° C), adicionando depois os suportes de lúpulo. Após 50 minutos de frio até 68 °F (20 °C). Lançar a levedura, depois arejar. Fermento a 68 ° F (20 °C). Transferir a cerveja para o lúpulo seco num recipiente secundário. Seco durante duas semanas. Prime para 2,5 volumes de CO2.
Simtra Mosalaxy IPA
(5 galões/19 L, extracto com grãos)
OG = 1.067 FG = 1.,016
IBU = 80+ SRM = 15 ABV = 7%
passo a passo
coloque os grãos esmagados num saco e mergulhe num galão (4 L) 160 °F (71 °C) água durante 20 minutos. Lavar os grãos com 2 qts. (2 L) água quente. Adicionar água até que haja cerca de 7,5 galões (28,4 L) na chaleira. Ferver, retirar a chaleira do calor e agitar no extracto de malte. Adicione as primeiras adições de wort hop e devolva o wort ao calor. Siga o resto da receita de cereais.,
American IPA
passo a passo
Um dia ou dois antes do dia de amadurecimento se utilizar uma estirpe líquida. No dia da cerveja, a massa com 20,4 litros (19,3 L) de água, para uma razão de mistura de cerca de 1,25 litros por libra de grão. Atingir uma temperatura de mash de 152 ° F (67 ° C) e manter durante 60 minutos. Carga com água a 170 ° F (77 ° C). Recolher cerca de 7 galões (26,4 L) de escoamento de erva e levar a uma ebulição, em seguida, adicionar a adição de primeiro lúpulo. Ferver durante 90 minutos, adicionando lúpulo às vezes indicadas., No final da ebulição, adicionar a adição final de lúpulo e, em seguida, arrefecer o mosto até 64 °F (18 °C).Pitch your levedure starter and ferment at 64-70 ° F (18-21 °c). Após a fermentação primária (cerca de duas semanas), o lúpulo seco durante cinco dias antes do engarrafamento ou da transferência para o barril. Prime para 2,3 volumes de CO2.
American IPA
(5 litros/19 L, extrato com grãos)
OG = 1.070 FG = 1.016
IBU = 100+ SRM = 10 ABV = 7.1%
o passo a Passo
Um dia ou dois antes de fermentação dia fazer uma levedura starter se utilizar um líquido de deformação. No dia da cerveja, íngreme o grão esmagado em 2 galões (7.,6 L) de água à medida que aquece para chegar a 150 °F (65,5 °c), aproximadamente 20 minutos. Retirar os grãos do mosto e enxaguar com 4 litros (3.8 L) de água quente. Adicionar o líquido para atingir um total de 3 galões (11,3 L) e levar a uma ebulição. Se você pode fazer um volume completo (5.5-gal./21-L) ferver, recomenda-se. Desligar o calor, adicionar extracto de malte e agitar até estar completamente dissolvido. Voltar ao calor e adicionar a adição do primeiro hop. Continuar a adicionar adições de lúpulo a intervalos constantes da lista. Arrefecer o mosto até à temperatura ambiente e, em seguida, completar com água fria e filtrada para atingir 5,5 galões (21 L).,fermento e fermento de levedura de passo a 64-70 ° F (18-21 °c). Agora siga as instruções restantes da receita de cereais.
Klaus Brau’s Kitchen Sink IPA
Step by Step
a day or two before brew day make a levedure starter if using a liquid strain. No dia da cerveja, efectuar uma única perfusão com mash. Purgar a 152 ° F (67 ° C) em 4,4 galões (16,6 L) de água. Mantenha esta temperatura durante 60 minutos. Carga com 180 ° F (82 °C) de água para recolher 7 galões (26, 5 L) de erva. Ferver durante 60 minutos, adicionando lúpulo às vezes indicadas. O objetivo é conseguir 5.,5 galões (21 L) no seu fermentador. Arrefecer a erva até 64 ° F (18 °C). Fermento entre 64-68 ° F (18-20 °C). Transferência para um recipiente secundário após a fermentação primária estar completa. Seco durante uma semana com 0,5 oz. (14 g) Amarillo®, 0,5 oz. (14 g) Simcoe®, e 0.5 oz. (14 g) lúpulo Centenário. Depois de uma semana seco novamente com 0,5 oz. (14 g) Simcoe® e 0,5 oz. (14 g) lúpulo em cascata. Prime para 2,3 volumes de CO2.
Klaus Brau Kitchen Sink IPA
(5 galões/19 L, extracto com grãos)
OG = 1.060 FG = 1.013
IBU = 67 SRM = 8 ABV = 6.,2%
passo a passo
Um dia ou dois antes do dia de amadurecimento fazem um iniciador de levedura se usando uma estirpe líquida. No dia da cerveja, inclinar o grão esmagado em 2 galões (7,6 L) de água, à medida que aquece até uma temperatura de cerca de 150 °F (65,5 °C) é alcançado, ou aproximadamente 20 minutos. Retirar os grãos do mosto e enxaguar com 4 litros (3,7 L) de água quente. Adicionar o líquido para atingir um total de 3 galões (11,3 L) e levar a uma ebulição. Se você pode fazer uma ebulição total, 5,5 galões (21 L), é recomendado. Desligar o calor, adicionar o extracto de malte e agitar até estar completamente dissolvido., Voltar ao calor e adicionar a adição do primeiro hop. Continue a adicionar adições de lúpulo a intervalos por lista de ingredientes. Arrefecer o mosto até à temperatura ambiente e, em seguida, completar com água fria e filtrada para atingir 5,5 galões (21 L). Fermento de breu.Ferment between 64-68 ° F (18-20 °C). Transferência para um recipiente secundário após a fermentação primária estar completa.