é muito conveniente falar sobre a” percentagem da dose diária recomendada ” em vez de quantidades absolutas de nutrientes. Ele fornece uma escala facilmente compreensível para o quão alto um alimento está em um determinado nutriente, em relação ao quanto você precisa. Se nós não tivéssemos a categoria “% DV” nos rótulos nutricionais, você teria que lembrar o quanto você precisa de cada nutriente separado, e então ficar realmente bom em fazer matemática percentual – e isso é uma dor incrível no pescoço., Simplificar tudo em uma porcentagem lhe dá um número simples que todos podem entender e usar.

Isto torna o %DV uma ferramenta muito útil. Mas embora não haja dúvida de que é útil, há uma quantidade crescente de evidências de que não é muito melhor do que um palpite educado.

terminologia

para entender o que realmente está acontecendo com a RDA e %DV, você tem que saber um pouco de terminologia. Infelizmente, a terminologia em torno das recomendações de nutrientes é complicada e frequentemente desactualizada – e cheia de abreviaturas que soam todas iguais!, Essencialmente, existem dois conjuntos completamente diferentes de números. O Set # 1 é produzido pelo Instituto de Medicina. Estes números são razoavelmente precisos porque são divididos por idade e sexo, e são atualizados com bastante frequência. Estes números dão-nos:

• dose dietética recomendada (DDR): uma estimativa da quantidade de um nutriente de que necessita, com base na sua idade, sexo e estado de gravidez.ingestão adequada( AI): quantidade de um nutriente de que necessita para evitar uma doença de deficiência evidente.,limite superior tolerável (UL): quantidade de um nutriente que pode tomar com segurança sem sobredosagem.

todos estes três números são divulgados em relatórios denominados DRIs (para ingestões dietéticas de referência). Você pode dar uma olhada no último relatório DRI aqui.

Conjunto # 2 é produzido pela FDA. Este conjunto é muito mais simplificado e não foi atualizado desde 1968!

• dose diária de referência / dose diária recomendada (DDR): uma estimativa simplificada das necessidades de nutrientes com base numa dieta de 2.000 calorias que dá apenas um número para todos, independentemente da idade, sexo ou gravidez.,
• % valor diário( DV): A quantidade de um determinado nutriente presente num alimento, em relação à IDR. Este é o número que você vê nos rótulos nutricionais, porque esses rótulos são regulados pela FDA, não pelo Instituto de Medicina. No caso de sua dor de cabeça ainda não era ruim o suficiente, isto costumava ser chamado de “RDA dos EUA”, mas eles mudaram o nome para torná-lo menos facilmente confundido com o RDA real.

a partir disto, deve ficar bastante claro que a coluna “%DV” nos rótulos nutricionais deixa muito a desejar.,

as necessidades de nutrientes são diferentes

para começar com o óbvio, o %DV é extremamente impreciso porque não conta nem mesmo para categorias muito amplas como a idade e o sexo. É suposto ser responsável por todos com 4 anos ou mais – como se uma criança de 5 anos e um homem de 40 anos tivessem algo parecido com os mesmos requisitos nutricionais. Se você der uma olhada no número do Instituto de Medicina (que fazem distinção entre homens e mulheres, e entre adultos e crianças), você verá, por exemplo, que:

• Os homens precisam significativamente mais zinco, magnésio, vitamina A e vitamina C do que as mulheres.,os homens necessitam de muito menos ferro e cálcio do que as mulheres.as mulheres grávidas e lactantes necessitam, em particular, de muito mais vitaminas B do que os homens ou as mulheres não grávidas. E as mulheres grávidas precisam de quase o dobro do ferro que qualquer outra pessoa.

obviamente, se você tentar fazer apenas o número para todos esses diferentes grupos, ele vai sobre – ou sub-estimar as necessidades de alguém a maior parte do tempo. É claro para ver por que nós gostamos de apenas um número (imagine o quão grandes e complicados rótulos nutricionais seriam se eles tivessem todas as categorias de idade e sexo., Precisarias de uma folha separada para tudo o que compraste!), mas estamos sacrificando muita precisão por essa conveniência.

nem mesmo os RDAs são perfeitos

por isso o %DV não é perfeito. Mas e se pegássemos os números do Instituto de Medicina – aqueles que são atualizados regularmente e realmente dividem a população em grupos? Estão melhores?Sim, mas não são perfeitos. São muito mais precisos do que o %DV, e é provável que sejam um pouco mais precisos., Mas ainda existem alguns problemas com as DDR:

os grupos ainda são enormes

por exemplo, tome a categoria “machos, 19-30 anos de idade.”Dentro dessa categoria, você poderia ter:

• um soldado extremamente apto, ativo, de 22 anos de idade em serviço ativo.o seu irmão de 23 anos, o couch potato, que pesa 350 libras, está a tomar vários medicamentos diferentes para a Diabetes tipo 2, e passa o dia todo a jogar jogos de vídeo.,seu irmão mais velho, 25 anos, que está lutando com uma doença autoimune crônica e desesperadamente tentando ganhar peso porque ele tem apenas 120 quilos a 1,70 m de altura.estes três homens têm necessidades nutricionais muito diferentes. Um conjunto padrão de orientações não pode ser responsável por todas elas.as necessidades de nutrientes dependem de outros nutrientes. a vitamina D ajuda a absorver o cálcio, por isso, se tem deficiência em vitamina D, as suas necessidades de cálcio serão maiores. A vitamina C ajuda a absorver o ferro, por isso, se comer o ferro com alguma vitamina C, terá de comer uma quantidade total menor., Há muitos outros pares de cofactores como este, e o RDA não conta com nenhum deles.as necessidades nutricionais dependem do ambiente.

  o caso mais óbvio é a vitamina D. no inverno, quando não se consegue tanto com a exposição solar, pode-se compensar isso com a dieta. Mas a RDA não explica isto, dando apenas um número que supostamente deve usar durante todo o ano.outro exemplo é a vitamina C. Os fumadores e as pessoas que fumam em segunda mão necessitam de mais vitamina C do que a população em geral., Então, por exemplo, se você trabalha como um anfitrião em um bar fumado, ou um barman em uma boate fumado, você pode precisar de mais vitamina C do que a pessoa comum, mesmo que você não fuma a si mesmo. Mais uma vez, a RDA não tem isso em conta.

  os números são para prevenir a deficiência

  Esta pode ser uma crítica ainda mais condenando. Os números do relatório RDA são projetados para evitar deficiência óbvia, não para alcançar a saúde ideal. Então, se você seguir a recomendação para a vitamina D, Você não terá raquitismo; se você seguir a recomendação para a vitamina B1, você não terá beriberi., É melhor não ter estas doenças do que tê-las, mas só o facto de não teres raquitismo ou beriberi não te torna saudável.então, como pode dizer a quantidade de um nutriente de que realmente precisa? Para muitos deles, não sabemos. Há evidências razoavelmente decentes de que o RDA para vitamina C, Vitamina D e iodo pode ser muito baixo – mas também é possível que alguns dos RDAs (como o cálcio) são muito altos. Tenta fazer muita pesquisa nesta área, e vais continuar a chocar contra uma parede de interrogatórios.,

  Liberte-se da mentalidade nutriente

  a surpreendente imprecisão de todos estes números supostamente “objectivos” deve estar a dar-lhe uma pausa séria para pensar se é de todo útil estar a contar nutrientes em primeiro lugar. Agarre-se a esse pensamento; ele vai fazer-lhe muito mais bem do que enlouquecer tentando obter contagens “precisas” de nutrientes e números “precisos” para o que você realmente precisa.,

  A verdade é que se sua dieta consiste inteiramente – ou mesmo predominantemente – de nutrientes densos alimentos integrais, você vai encontrar quase todos os RDAs, RDIs, %DVs, AIs, e todos os outros acrónimos na sigla sopa sem contar nada. A fixação constante em miligramas disto e microgramas disso faz parecer que você precisa obter exatamente X quantidade de nutrientes Y todos os dias, mas isso não é o caso. Você pode obter um pouco mais alguns dias, e um pouco menos sobre os outros.,perceber como as estimativas de nutrientes são imprecisas também deve dar-lhe uma saudável sensação de dúvida sobre a tomada de um monte de suplementos. Se nem sequer temos uma base sólida para estas recomendações, em primeiro lugar, porque gastaria muito dinheiro em suplementos vitamínicos para atender um número que é essencialmente imaginário? A grande maioria das pessoas vai ficar bem se eles simplesmente comer comida de verdade, sair ao sol regularmente, e ter bastante sono.,

  conclusão

  a RDA (os números discriminados por idade e sexo) pode dar-nos uma estimativa razoavelmente decente das necessidades nutricionais para a pessoa média (que pode ou não ser) a comer uma dieta média (que pode ou não comer). O %DV é ainda mais impreciso, mas mesmo este número pode fornecer uma idéia muito áspera de se um alimento é alto ou baixo em um determinado nutriente., É por isso que você vai continuar vendo referências à “RDA” ou “%DV” neste site: não é porque você deve estar obsessivamente contando essas coisas; é apenas para dar-lhe uma idéia muito áspera de quanta nutrição é realmente em um alimento. Não leia 15% como 15%; leia-o como “fonte razoavelmente boa.”Não leia 80% como 80%; leia como “muito alto.”

  Isto dá-lhe toda a informação de que realmente necessita sobre Paleo: uma aproximação aproximada de como um alimento é nutritivo, e uma orientação geral para o que os alimentos devem comer se estiver à procura de um nutriente específico., É realmente apenas para sua informação, para ajudá-lo a escolher os agrafos mais nutritivos em geral, e para ajudar as pessoas raras que realmente têm uma deficiência e precisam de alguns conselhos sobre consertá-lo. Se você não está sofrendo de uma deficiência específica, ele cai na categoria de “bom saber”, não “crucial para memorizar.,”Os seres humanos fez perfeitamente bem, muito antes de nós tinha comida cientistas ao redor para dizer-nos que precisávamos de tantos miligramas de potássio ou de ferro na dieta, e podemos continuar a fazer o bem sem se trabalhou sobre a reunião de alguns simplista padrão de o que “deve estar chegando.”