O que é Grappa?Grappa é um brandy italiano de bagaço, que significa que é uma aguardente alcoólica produzida a partir das uvas que sobraram usadas para fazer vinho. Desde 2008, a grappa tem sido legalmente definida pela União Europeia e o espírito alcoólico tem agora de cumprir critérios específicos para utilizar o seu nome.por exemplo, o grappa autêntico só pode ser produzido em Itália, em partes da Suíça de língua italiana e na República de São Marino.,historicamente, grappa foi produzida para reduzir os resíduos reciclando restos de vinificação. Embora haja lendas de que foi inventada pela primeira vez por um soldado romano que roubou equipamentos para destilação do Egito, o processo não foi possível até pelo menos o século XIV.além disso, foram os Jesuítas do Sul da Europa que aperfeiçoaram a técnica no século XVII depois de encontrar formas de usar a água como refrigerante para destilação.uma porção surpreendentemente grande de grappa foi ilegalmente feita em casa durante a maior parte de sua história., Em algumas regiões, grappa até se tornou conhecido como Filu è Ferru, que significa “fio de ferro”. Os Moonshiners enrolavam os pescoços das suas garrafas com fio de ferro e enterravam-nos no jardim.apesar de não terem deixado vestígios no olho destreinado, o destilador podia reconhecer onde as suas garrafas estavam enterradas graças a uma mancha avermelhada no solo deixado pelo fio.finalmente, o governo italiano respondeu à produção ilegal através da introdução de uma lei que obriga os viticultores a venderem apenas bagaço a destiladores registados.,até meados do século XX, a maioria dos produtores continuou a usar as técnicas de destilação direta de chama delineadas pelos jesuítas no século XVII. No entanto, a indústria modernizou-se significativamente no final da década de 1970, quando começou a usar vapor e destilação bain-marie.como fazer Grappa ao contrário do brandy, que é produzido por fermentar diretamente suco de uva puro, grappa é feita usando as peles, sementes, polpa de sobras, e até mesmo os caules após a prensagem de uvas para vinho., No entanto, o suco restante, que é conhecido como moût ou não deve ser usado como é o caso de Ratafia ou acquavite d’uva.além disso, o óleo de bagaço ou “vinaccia” é húmido e fresco para que possa ser fermentado antes da destilação. Da mesma forma, os produtores de grappa tendem a preferir uvas que foram ligeiramente pressionadas para obter melhores resultados.além disso, algumas das diferentes regiões de grappa listadas abaixo terão seus próprios requisitos específicos para cumprir, a fim de usar a nomenclatura adequada., Por exemplo, Grappa del Piemonte pode utilizar até 25 kg de borras de vinho líquido para 100 kg de bagaço de uva.normalmente, as uvas vermelhas requerem pouca fermentação antes da destilação, uma vez que o seu teor alcoólico é bastante elevado. Enquanto isso, uvas brancas podem ser fermentadas por mais tempo para garantir que eles são fortes o suficiente. Durante este tempo, a pomada é armazenada em silos cobertos que reduzem a oxidação, preservando a umidade.,como a água não pode ser adicionada ao bagaço, a destilação é feita com vapor ou com bain-marie para evitar a combustão da matéria sólida.Normalmente, o Grappa premium é produzido através de um processo de destilação por lote com alembas injetadas a vapor. Enquanto isso, grappa mais acessível vai usar destilação contínua, penteando um disalcolatore para produzir álcool bruto chamado flemma a partir do óleo de bagaço, que é então enviado para uma coluna ainda.,em algumas ocasiões, as destilarias utilizarão uma combinação das duas técnicas e depois misturarão os destilados de forma semelhante à produção de whisky escocês de malte único. Além disso, como a produção de whisky, as cabeças e caudas, que contêm impurezas como o metanol, são descartadas.posteriormente, o destilado é então mantido em cubas para amadurecer durante seis meses, o que permite que os sabores se casem. Uma vez pronto para o engarrafamento, é então cortado com água destilada para a força desejada.,legalmente, grappa pode variar muito em força, razão pela qual é por vezes, embora carinhosamente referido como água de fogo. Por exemplo, é o álcool em volume pode variar de 35% a 60%. Geralmente, a maioria de grappa é de cerca de 40% a 45% ABV.como mencionado acima, grappa é tipicamente engarrafado pouco depois de sua produção. Consequentemente, ou é um líquido límpido ou pode ter uma ligeira coloração da variedade de bagaço de uva que foi usado para produzi-lo.,no entanto, grappa também pode ser envelhecido barris de Carvalho, o que resulta em uma cor muito mais escura que lembra uísque ou conhaque.Giovane / Bianca: jovem, não enjaulado grappa Afinata in Legno: Grappa” refinada ” em madeira por um curto período de tempo.Vecchia / Invecchiata: Grappa envelhecido durante pelo menos 12 meses.Riserva / Stravecchia: Grappa envelhecido durante pelo menos 18 meses.no entanto, não há limite para quanto tempo grappa pode ser envelhecido em barris de madeira, ainda que não haja termo legal para variedades mais antigas., Embora o carvalho seja a mais comum variedade de madeira utilizada, os barris também podem ser feitos de cereja, cinza, ou até mesmo acacia.

regiões de Grappa

além disso, grappa pode por vezes ser categorizado pela região em que foi produzido:

• dell’Alto Adige: uma região ao longo da fronteira Suíça-Áustria.di Barolo: Grappa produzido a partir de vinho da região do Piemonte do Norte.del Friuli: região limítrofe com a Áustria e a Eslovénia.di Marsala: Grappa produzido a partir de grilos e de catarratto na Sicília.,del Piemonte: Grappa made within the entire Piedmont region.di Prosecco: Grappa produzido a partir de uvas Glera utilizadas para o Prosecco.di Sicillia: Grappa nasceu na ilha italiana.del Trentino: Grappa da Província Autónoma do Norte de Itália.

Há dois tipos adicionais que vale a pena notar, que são Grappa aromatica e aromatizzata. No entanto, estes não devem ser confundidos como eles são bastante diferentes.em primeiro lugar, grappa aromatica é derivada de castas particularmente aromáticas como Moscato, o que resulta em um sabor mais rico., Enquanto isso, grappa aromatizza é aromatizada com ervas e frutas, como mel, camomila, ou rue.finalmente, uma grappa di vitigno ou “monovitigno” é feita a partir de uma única variedade de uva. No entanto, pode representar apenas 85% do produto final, o que é tecnicamente permitido.

como beber Grappa

Grappa é tipicamente servido como digestivo após uma refeição. Tradicionalmente, é servido em puro em um copo de shot. No entanto, óculos de nariz altos, como os usados para eau-de-vie ou schnaps tornaram-se uma escolha preferida de conhecedores.,em termos de temperatura, bianca grappa é melhor servida em torno de 10 ° C (50°F), enquanto grappa envelhecida merece entre 16 e 18°C (60,8 – 64,4°F), A fim de abrir seus sabores.curiosamente, uma maneira de avaliar adequadamente um grappa antes de tentar é um mergulho seu dedo no vidro como esfregá-lo na parte de trás da sua mão. Um Coppa bem trabalhado irá revelar aromas ricos nos vapores que evaporam, bem como quaisquer impurezas.

no entanto, é também uma prática comum italiana para servir grappa ao lado do café, que pode ser apreciado em uma variedade de maneiras.,em primeiro lugar, pode ser usado como o que é conhecido como um amazzacaffè onde bebe o café primeiro e, em seguida, persegui-lo com a grappa. Ammazzacaffè significa “assassino do café” e a prática é dita para suavizar tanto o gosto do café e seus efeitos.alternativamente, grappa pode ser apreciado como um Caffè corretto ou um”corrector de café”. Embora o espresso e grappa são servidos separadamente, o bebedor derrama uma porção do grappa no copo de café para o seu gosto. Neste caso, o açúcar raramente é adicionado ao café como o grappa atua como um substituto.,finalmente, o grappa pode ser usado como um rinser ou “resentin” onde um splash é adicionado a uma xícara de café acabada. O conteúdo é rodopiado e, em seguida, derrubado de volta em um único gole. Normalmente, o resentin será muitas vezes praticado como parte de um ammazzacaffè.apesar de grappa ser tradicionalmente parte dos rituais acima, anisetas mais doces como sambuca podem ser usadas em vez disso.

Grappa substitutos & bebidas similares

como mencionado acima, grappa é um pouco semelhante tanto à eau-de-vie francesa e schnaps alemães., Embora grappa seja apenas um brandy de bagaço, eau-de-vie e schnaps são mais vagamente definidos e podem ser produzidos a partir de uma variedade de frutas diferentes.na verdade, eau-de-vie e schnaps podem até ser feitos de mosto de uva ou de bagaço, por isso é possível encontrar alguns produtos muito semelhantes. No entanto, a sua produção raramente é tão rigorosa, mas pode oferecer uma maior gama de opções.caso contrário, a sambuca italiana é geralmente servida como uma alternativa à grappa., Ao contrário de grappa, sambuca é feita de melaço ou álcool de grãos, que tem sido fortemente infundida com açúcar e óleos essenciais de anise. Como é mais doce e mais suave no paladar, algumas pessoas tendem a preferi-lo com seu café em vez.existem benefícios para a saúde ao beber Grappa?curiosamente, 95% dos nutrientes de uma uva são encontrados na pele e não na própria polpa. Consequentemente, o óleo de bagaço contém elevadas concentrações dos seus frequentemente elogiados antioxidantes e anti-inflamatórios.,apesar de tudo isso sobreviver o processo de destilação para produzir grappa é outra questão e há pouca evidência de que ele realmente tem um impacto direto.no entanto, grappa é muitas vezes valorizado como sendo eficaz em acalmar um estômago inchado após uma refeição quente. Embora não tenha necessariamente muito valor medicinal, grappa é usado como digestivo por uma razão e pode ajudar a promover a digestão através da limpeza do estômago.,

glúten, carboidratos, & calorias em Grappa

como grappa é feita apenas a partir de bagaço, não contém glúten e é amigável para pessoas com doença celíaca ou outras sensibilidades à proteína. No entanto, é importante verificar que não é um grappa aromatizza, que tem outros aromas.caso contrário, grappa não é adoçado e normalmente contém muito pouco açúcar natural. Consequentemente, uma única injecção contém apenas 85 calorias e menos de 2 gramas em hidratos de carbono.o que se segue?,agora que já sabe tudo sobre grappa, porque não verifica alguns dos nossos guias espirituais?

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