Deena Prichep para NPR

Obter receitas para o Verde, o Tomate E o Pimento Biscoitos de Queijo, Tomates Verdes Fritos Com Camarão Remoulade, Verde, Tomate, Picles, e Espaguete Com Tomates Verdes.

i have a waste-not-want approach to pretty much everything in life., Cascas de limão são atiradas em um frasco para infundir em limoncello, lençóis usados são rasgados em trapos, e nada me emociona mais do que a freestyle uma refeição estelar de uma prateleira cheia de sobras aleatórias (um jogo conhecido, em minha casa, como Chef da despensa de ferro). Mas o outro lado desta mentalidade da era da depressão é que qualquer tipo de lixo escandaloso me chateia seriamente. Como tomates verdes.um jardim de outono pode ser uma beleza. Claro, as tuas colheitas no início do verão vieram e foram., Mas as maçãs estão a pingar das árvores, as vinhas estão cheias de abóboras e melões ridiculamente grandes, e os tomates estão por todo o lado. Então os dias ficam um pouco mais curtos, uma mordidela na borda do ar, e você sabe que toda essa promessa exuberante vai parar de cumprir. Assim que a geada descer, as plantas de tomate estão prontas. As vinhas murcham e quilos de tomates verdes apodrecem. Mas, sempre o gasto, eu não posso deixá-los ir (especialmente depois de todas as horas que eu gastei regando e sacudindo as malditas coisas)., Claro, você pode tentar amadurecê-los dentro de casa, mas mesmo sob as melhores condições (deixado em uma planta arrancada, murchando que Você escondeu em seu porão, ou embrulhado em sacos Castanhos com alguma fruta madura para dar um pouco de etileno e convencer os verdes a realizar o seu destino), os resultados ainda são bastante lackluster. Então comecei a procurar por receitas de tomate verde.

a Maioria dos Americanos estão familiarizados com tomates verdes fritos, onde o sub-frutos são dragado em farinha ou fubá de revestimento e frito um delicioso e crocante. Mas há apenas tantos tomates verdes fritos que se pode (ou, provavelmente, deve) comer., Felizmente, há um trove de receitas, de chutneys indianos a pickles americanos, que fazem bom uso do detritus do jardim.

O sabor dos tomates verdes é significativamente diferente do de seus irmãos totalmente maduros. Tomates vermelhos maduros são carne suculenta e um equilíbrio de sabor doce, amargo e ricamente saboroso que grita verão. Os tomates verdes são quase o mesmo animal. Tomates verdes são firmes (embora eles vão amaciar ao cozinhar), úmidos, mas mal gotejando, e azedo ao ponto de astringência., Estas características impedem-nos de meter um tomate verde cru na boca, mas provam ser um dom na cozinha.com a sua carne firme, os tomates verdes levantam-se bem para o pickling (apesar de não serem tão comuns como os pickles de pepino, os pickles de tomate verde fermentados eram um adorado grampo das minhas visitas de infância). Eles também fazem bem quando cozido, proporcionando um pouco de umidade sem entrar em colapso em Papas, e sua textura firme e sabor azedo-doce permite que você os troque por maçãs verdes tartes em receitas de bolos para tartes., Seu sabor brilhante também funciona bem em molhos, e no amado tomate verde frito, ele fornece um contraponto suculento a todo aquele revestimento crocante.por vezes, os meus esforços para evitar o desperdício levam a algumas ideias verdadeiramente terríveis (no caso de se estar a perguntar, usar restos de papas de aveia como base de um cookie não funciona — pelo menos não da forma como o fiz). Mas estas receitas de tomate verde são todas, à parte, receitas deliciosas por direito próprio. É difícil entusiasmar-me com o fim da época das colheitas. Mas os tomates verdes oferecem uma maneira saborosa de amolecer o golpe.