Ao autor ofereceu evidências de que o consumo de café aumenta o risco de danos ao feto, para lactentes, crianças e adultos, dos réus médica e epidemiologia especialistas testemunhou que eles não tinham opinião sobre o nexo de causalidade.

California Superior Court Judge Elihu Berle, proposed ruling on Council for Education and Research on Toxics vs. Starbucks Corporation et al, March 28 2018.,um juiz da Califórnia decidiu recentemente que a Starbucks e outras empresas de café do Estado devem servir a bebida com um aviso de câncer. A questão legal vem da presença de acrilamida no café. Este produto químico é tipicamente encontrado em muitos alimentos com um elevado teor de carboidratos que são expostos a altas temperaturas, incluindo bolos, batatas fritas, pão e cereais. As provas mostram que a acrilamida é provavelmente um carcinogénico humano, uma substância causadora de cancro.,

A acrilamida no café é formada no início do processo de torrefação, o que transforma o feijão verde fresco da cor castanha escura que conhecemos e dá ao café o seu sabor amargo profundo. Uma vez dentro do corpo, a acrilamida pode ser convertida em outro composto, o epóxido glicidamida, e ambos os produtos químicos podem se ligar e danificar nossas proteínas e DNA. Os danos ao ADN podem ser o primeiro passo no desenvolvimento do cancro, e a acrilamida também interfere com a reparação do ADN.,o problema do recente Acórdão do Tribunal foi que a pessoa que apresentou o processo só precisava de demonstrar que havia vestígios de acrilamida no café para ser bem sucedida. É aqui que a realidade dos nossos estilos de vida faz com que a decisão pareça demasiado cautelosa.

ninguém contesta que o café contém acrilamida ou que a acrilamida causa danos no ADN, mas é o quanto consome que é importante., O risco está realmente relacionado com a soma total da exposição ao longo da vida, mas uma estimativa sugere que um adulto de 80 kg que consome menos de 208 microgramas de acrilamida por dia não deve ter qualquer risco aumentado de cancro.

A principal escolha do estilo de vida que expõe as pessoas às toxinas é fumar. Cada cigarro contém cerca de 2, 3 microgramas de acrilamida, entre um cocktail de outros agentes cancerígenos. Mas todos os alimentos que assamos ou fritamos para obter uma deliciosa caramelização também contêm acrilamida., Assim, os estilos de vida dos não fumadores não são livres de acrilamida, com 5 microgramas numa fatia de torrada ou 7 microgramas num saco de batatas fritas, como exemplos.

uma chávena de café encaixa-se na exposição diária à acrilamida em cerca de 0, 9 microgramas a 2, 4 microgramas por copo de 150 ml. Mas cada copo também contém uma variedade de antioxidantes e outros compostos que se pensa ter efeitos positivos na saúde (fora da gravidez).

O mesmo grupo de cientistas que trabalham para a Organização Mundial de Saúde), que classificou a acrilamida como provavelmente cancerígenas, descobriu que não havia provas conclusivas de que beber café causava câncer. Na verdade, eles sugeriram que beber café pode proteger contra o fígado e câncer endometrial e estudos mais recentes têm apoiado esta ideia. Em 2016, A OMS retirou o café de sua lista de possíveis cancerígenos.

a preocupação original dos cientistas sobre o consumo de café seguiu-se estudos que sugeriram uma possível ligação com o cancro da bexiga., Mas uma análise mais aprofundada dos dados e estudos de maior escala mostraram que a pesquisa original era confusa por não ter em conta os hábitos tabágicos. É possível que beber café interage com cancerígenos para aumentar o risco de câncer de bexiga para os fumantes. Nos não fumadores, não há provas sólidas de uma ligação entre o café e o cancro da bexiga.se você ainda está preocupado com a acrilamida no café, vale a pena notar que menos acrilamida parece torná-lo na xícara quando o café é filtrado do que feito usando o método espresso., A escolha de feijão e tempo de torrefação também pode ser importante, uma vez que Robusta contém mais acrilamida do que Arabica, e roasts mais escuros contêm menos do que os mais leves.

Verdict

acrilamida isn’t good for you but the amount present in coffee makes no observable contribution to cancer risk. Não há nenhuma evidência forte para uma ligação entre beber café e desenvolver câncer., Embora tenha havido estudos ocasionais sugerindo um aumento do risco de câncer de bexiga, em geral, a grande maioria dos estudos rigorosos sugerem que se beber café tem qualquer efeito em tudo que realmente oferece um efeito protetor leve de alguns tipos de câncer.Annie Anderson, professora de nutrição de saúde pública na Universidade de Dundee este artigo fornece uma reflexão justa e baseada em provas sobre o café e o cancro, com foco na acrilamida., As fontes científicas citadas são robustas e o caso bem feito para o café sendo uma fonte de acrilamida, que é o único componente indicado como carcinógeno. O trabalho dos cientistas da OMS é particularmente notável a este respeito.A acrilamida é um agente cancerígeno desagradável e é altamente recomendada a manutenção da ingestão, como um relatório do governo do Reino Unido recentemente reafirmou, e especialmente para as mulheres grávidas.

O café é uma fonte entre muitas (outras são principalmente alimentos ricos em amido cozidos a alta temperatura)., Cortar esses alimentos é tudo bem e bom, mas a quantidade de acrilamida que consumimos é provavelmente mais determinada pelo que a indústria alimentar nos alimenta, os ingredientes crus que usa, as temperaturas de cozimento no processamento e assim por diante. Preocupar-se com as quantidades relativamente pequenas de acrilamida consumida através do café não é tão útil como o que a acção da indústria poderia fazer., pesquisas recentes mostrando uma ligação entre o risco de câncer e alimentos ultratransformados significam que precisamos pensar muito além do café e lembrar que, como parte de uma dieta à base de plantas, ele pode realmente ser protetor contra pelo menos dois cancros.