o que é a enzima papaína e como é feita?

Visão Geral da enzima papaína

papaína, também conhecida como proteinase da papaia I, é uma enzima protease da cisteína (EC 3.4.22.2) presente na papaia (Carica papaia) e na papaia de montanha (Vasconcellea cundinamarcensis). A papaína é retirada do fruto da papaia. É usado para fazer medicamentos.,algumas pessoas tomam papaína por via oral para a dor e inchaço (inflamação) e para remover fluido extra após trauma e cirurgia. É também tomado pela boca para ajudar na digestão, para tratar vermes parasitas, inflamação da garganta e faringe, sintomas de herpes zoster, músculos doridos, diarreia, febre dos fenos, nariz a pingar, e uma condição da pele chamada psoríase. A papaína também é tomada por via oral para tratar os efeitos secundários da radioterapia, ou pode ser usado em combinação com outras terapêuticas para tratar tumores.,algumas pessoas aplicam papaína diretamente na pele para tratar picadas de insetos ou animais, feridas infectadas, feridas e úlceras.na fabricação, a papaína é usada em cosméticos, pasta de dentes, limpadores de lentes de contato, amaciadores de carne e produtos à base de carne.

estrutura da enzima papaína

a proteína precursora da papaína contém 345 resíduos de aminoácidos e consiste numa sequência de sinais (1-18), um propeptídeo (19-133) e o peptídeo Maduro (134-345). Os números de aminoácidos são baseados no peptídeo Maduro. A proteína é estabilizada por três pontes dissulfeto., Sua estrutura tridimensional consiste em dois domínios estruturais distintos com uma fenda entre eles. Esta fenda contém o local ativo, que contém um diad catalítico que foi comparado à tríade catalítica de quimotripsina. A tríade catalítica é composta dos aminoácidos – cisteína-25 (a partir do qual recebe sua classificação) e histidina-159. Pensa-se que o aspartato-158 desempenha um papel análogo ao do aspartato na tríade catalítica da protease da serina, mas isso tem sido refutado desde então.,

função da enzima papaína

o mecanismo pelo qual a papaína quebra ligações peptídicas envolve o uso de uma tríade catalítica com uma cisteína desprotonada. Asn-175 ajuda a orientar o anel imidazole de His-159 para permitir que ele desprotone o Cys-25 catalítico. Esta cisteína, em seguida, realiza um ataque nucleofílico sobre o carbono carbonila de uma espinha dorsal péptida. Isto forma uma enzima acil covalente intermediária e liberta o amino terminal do peptídeo. A enzima é desacilada por uma molécula de água e liberta a parte carboxil-terminal do peptídeo., Na imunologia, sabe-se que a papaína cliva a porção Fc (cristalizável) das imunoglobulinas (anticorpos) da porção Fab (ligante do antigénio).

os usos da enzima papaína

papaína decompõem fibras de carne dura e tem sido usado por milhares de anos para amaciar a carne consumida em sua nativa América do Sul. Amaciadores de carne em forma de pó com papaína como um componente ativo são amplamente vendidos.a papaína pode ser utilizada para dissociar as células no primeiro passo dos preparados para culturas celulares., Um tratamento de dez minutos de pequenos pedaços de tecido (menos de 1 mm Ao Cubo) permitirá que a papaína comece a clivear as moléculas da matriz extracelular que mantêm as células unidas. Decorridos dez minutos, o tecido deve ser tratado com uma solução de inibidor da protease para interromper a acção da protease. Não tratada, a actividade da papaína levará à lise completa das células. O tecido tem então de ser triturado (passando rapidamente para cima e para baixo através de uma pipeta Pasteur) para partir os pedaços de tecido numa única suspensão celular.,é também utilizado como ingrediente em várias preparações enzimáticas de debrying, nomeadamente Accuzyme. Estes são usados no tratamento de algumas feridas crônicas para limpar tecido morto.a papaína é adicionada a algumas pastas de dentes e rebuçados de menta como branqueador de dentes. Seu efeito de clareamento é, no entanto, mínimo, porque a papaína está presente em baixas concentrações e é rapidamente diluído pela saliva. Levaria vários meses de uso para ter um efeito perceptível.a papaína é o principal ingrediente da Papacária, um gel utilizado para a remoção de Carias dentárias quimomecânicas., Não requer perfuração e não interfere na força de ligação dos materiais restauradores à dentin.sabe-se que a papaína interfere com os testes de canabinóides à urina. É encontrado em alguns produtos de desintoxicação de drogas.recentemente, foi demonstrado que a papaína pode ser utilizada na montagem de películas finas de Titânia utilizadas em células fotovoltaicas.

benefícios da enzima papaína

1. Estimula a digestão

uma das principais áreas em que a papaína serve o corpo está no reino de suas propriedades proteico-digestivas., Um estudo de caso descobriu que quando um paciente do sexo masculino com intolerância ao glúten comia uma dieta livre de glúten, ele ainda experimentava diarreia, mas quando ele adicionalmente tomou 1800 mg de papaína por um mês, ele tinha menos fezes soltas e menos má absorção. Este é apenas um estudo, e mais pesquisa precisa ser conduzida.2. Aids Pele e Cicatrização de Feridas

Devido a papaína é benéfico capacidades, as pessoas têm usado por muitos anos como uma aplicação tópica de queimaduras, úlceras, irritações, escaras e outras feridas, e para ajudar na recuperação de lesões esportivas. Alguns profissionais têm usado cavidades dentárias., A acção enzimática da papaína é muito específica e não prejudica a pele saudável. Culturas tradicionais no Havaí e no Taiti fizeram poultices a partir de peles de papaia, como esta parte do fruto tem uma concentração particularmente alta de papaína. Os curandeiros tradicionais aplicaram esta substância na pele para curar feridas, queimaduras, erupções cutâneas e picadas de insectos.

3. Os estudos de digestão do muco

descobriram que a papaína digere a mucina sinusal, uma glicoproteína encontrada no muco, e, portanto, pode ter efeitos benéficos para pessoas com problemas sinusais., Papaína torna o muco menos viscoso, ou runnier, e, portanto, mais capaz de ser eliminado. Devido a esta característica, alguns pesquisadores estão estudando como a papaína pode ajudar a entregar medicamentos nanopartículas para o corpo, para que eles possam passar através da barreira mucosa natural do corpo no intestino. Usar papaína com nanopartículas pode não ser o melhor para a sua saúde.4. Suporta a função do sistema imunitário

estudos revelaram que a papaína pode ter propriedades anti-proliferação celular. Alguns estudos demonstraram que a papaína produz um efeito forte, enquanto outros não encontraram diferença entre a papaína e os controlos., A review article found strong evidence for the overall immune function properties of papaya.

5. Estudos de resistência à vermelhidão e irritação

confirmam que a enzima papaína oferece uma resistência poderosa à vermelhidão e irritação. A papaína ajuda a absorver outra substância benéfica, quercetina. Um estudo revelou que quando a papaína e a bromelina foram administradas juntamente com a quercetina, ajudou a aumentar os sintomas associados à saúde da próstata.

6., Actua como um antioxidante

papaína contém compostos que podem ajudar a proteger o organismo de danos celulares causados por radicais livres, o que o torna um antioxidante. The compounds in papaya juice effectively scavenge, or neutralize, highly reactive hydroxyl (OH-) free radicals, as well as super-oxides. A papaína tem um nível antioxidante igual ao das vitaminas E E E C. num estudo, a cultivar Solo ao nascer do sol (um tipo de papaia) foi mais eficaz como antioxidante do que duas outras cultivares.

7., Previne a deterioração dos alimentos

Uma vez que a investigação demonstrou que a papaína tem propriedades antifúngicas e antibacterianas, sendo por vezes utilizada para preservar os alimentos naturalmente. É um poderoso agente comumente usado na preservação de alimentos, reduzindo infestações bacterianas e deterioração devido à oxidação.como é que a papaína amacia a carne?

as características mais importantes da qualidade da carne são a ternura, a juicidade e o sabor., Os consumidores consideram a ternura como o factor mais importante na determinação da satisfação alimentar da carne de bovino (Issanchou, 1996, Boleman, Miller, Taylor, Cross, Wheeler, Koohmaraie, Johnson e Savell, 1997). A ternura é definida como a facilidade de mastigação, que envolve a facilidade inicial de penetração pelos dentes, a facilidade com que a carne se quebra em fragmentos e a quantidade de resíduo restante após mastigação (Lawrie, 1998).a sensibilidade à carne depende das especiarias, raça, idade, sexo e tecido muscular individual do animal., A ternura se origina em estruturais e bioquímicas propriedades de scheletal fibras musculares, especialmente miofibrilas e filamentos intermediários, e do tecido conjuntivo intramuscular, o endomísio e perimysium, que são compostos de fibras de colágeno e fibras (Takahashi, 1996). A estabilidade mecânica das fibrilhas de colágeno aumentou acentuadamente com o envelhecimento cronológico.a carne produzida a partir de um animal velho é dura e tem uma qualidade alimentar inferior. A melhoria da sensibilidade à carne dos bovinos idosos é necessária para aumentar as propriedades funcionais e o valor da carne (Shiba, 2004)., A carne pode ser tenderized de maneiras diferentes: métodos mecânicos (picagem ou bater para esmagar o conjuntivo e tecido muscular), métodos químicos por injecção no músculo soluções com substâncias químicas (teor de sal, cloreto de sódio, polifosfato de sódio, potássio, lactato, o diacetato do sódio todos os dissolvido em água, R. K., 2003), métodos enzimáticos utilizados enzimas proteolíticas como a papaína, bromelina ou ficin.a tenderização enzimática pode ser feita de forma húmida (através da injecção nas soluções musculares com preparações enzimáticas) ou seca (prensagem de misturas sensíveis na superfície da carne)., O fim do processo de tenderização e o método utilizado para o envelhecimento e o processamento térmico devem ser estabelecidos para obter uma qualidade sensorial óptima da carne.a injecção de pedaços de carne de bovino com papaína provoca uma melhoria importante das propriedades funcionais da carne de bovino adulta. Papaína é uma poderosa preparação proteases, com grande especificidade de camada inferior, catalisando a quebra das ligações peptídicas nas moléculas proteicas e seus produtos de degradação para aminoácidos., O aumento do nível de papaína, a partir de salmoura de injecção, bem como o aumento do tempo de envelhecimento, determinaram um enfraquecimento significativo da estrutura da carne. A amaciação da papaína da carne de bovino adulta determinou a melhoria da ternura, do sabor e da juicidade. Recomenda-se a utilização de doses de papaína tão baixas quanto possível, a fim de evitar a amaciação avançada e a obtenção de Carnes com estrutura macia, com uma resistência muito baixa à mastigação e textura da pasta., A aplicação desta tecnologia poderá ajudar os produtores e transformadores de carne a obterem produtos à base de carne que possam satisfazer as expectativas dos consumidores.

Conclusion

Papain’s ability to break down proteins has other uses Beyond meat tenderizing. É utilizado em soluções de limpeza enzimática para lentes de contacto e em pomadas medicadas utilizadas para tratar feridas graves.é claro que existem outras formas de amaciar a carne sem usar produtos químicos., Você pode simplesmente usar um martelo de carne para quebrar as grandes moléculas de proteína, batendo-as em pedaços menores, mas este método não vai funcionar, como a papaína faz, tanto em carne e lentes de contato.se achou esta informação interessante. Confira nosso site para mais informações Infinita Biotech