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¿Qué es la Grappa? Cómo beber Grappa italiana y cómo se hace

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¿Qué es la Grappa?

La Grappa es un brandy de orujo Italiano, lo que significa que es un aguardiente alcohólico producido a partir de las uvas sobrantes utilizadas para hacer vino. Desde 2008, La grappa ha sido definida legalmente por la Unión Europea y el alcohol debe cumplir ahora criterios específicos para usar su nombre.

por ejemplo, la grappa auténtica solo se puede producir en Italia, en las partes de habla italiana de Suiza y en la República de San Marino.,

históricamente, la grappa se producía para reducir los residuos mediante el reciclaje de las sobras de la vinificación. Aunque hay leyendas de que fue inventado por un soldado romano que robó equipo para la destilación de Egipto, El proceso no fue posible hasta al menos el siglo 14.

Además, fue posiblemente Jesuitas en el sur de Europa quienes perfeccionaron la técnica en el siglo XVII después de encontrar formas de usar el agua como refrigerante para la destilación.

una porción sorprendentemente grande de grappa fue ilegalmente hecha en casa a lo largo de la mayor parte de su historia., En algunas regiones, La grappa llegó a ser conocida como Filu è Ferru, que significa «alambre de hierro». Los Moonshiners envolvían los cuellos de sus botellas con alambre de hierro y los enterraban en el jardín.

aunque no dejaron rastro al ojo inexperto, el destilador pudo reconocer dónde estaban enterradas sus botellas gracias a una mancha rojiza en el suelo dejada por el alambre.

finalmente, el Gobierno italiano respondió a la producción ilegal introduciendo una ley que requiere que los productores de vino solo vendan orujo a destiladores registrados.,

hasta mediados del siglo XX, la mayoría de los productores continuaron utilizando las técnicas de destilación directa de llama descritas por los Jesuitas en el siglo XVII. Sin embargo, la industria se modernizó significativamente a finales de la década de 1970 cuando comenzó a utilizar vapor y destilación al baño maría en su lugar.

cómo hacer Grappa

a diferencia del brandy, que se produce fermentando directamente el jugo de uva puro, La grappa se hace utilizando las pieles, las semillas, la pulpa sobrante e incluso los tallos después de presionar las uvas para obtener vino., Sin embargo, el jugo restante, que se conoce como moût o mosto, no se usa como es el caso de Ratafia o acquavite d’uva.

Además, el orujo o «vinaccia» es húmedo y aún fresco por lo que puede fermentarse antes de la destilación. Del mismo modo, los productores de grappa tienden a preferir uvas que han sido ligeramente prensadas para obtener mejores resultados.

además, algunas de las distintas regiones de grappa enumeradas a continuación tendrán sus propios requisitos específicos que cumplir para usar la nomenclatura adecuada., Por ejemplo, Grappa del Piemonte puede utilizar hasta 25 kg de lías líquidas de vino para 100 kg de orujo de uva.

por lo general, las uvas rojas requerirán poca fermentación antes de la destilación, ya que su contenido de alcohol es bastante alto. Mientras tanto, las uvas blancas pueden fermentarse durante más tiempo para garantizar que sean lo suficientemente fuertes. Durante este tiempo, el orujo se almacena en silos cubiertos que reducen la oxidación y preservan la humedad.,

destilación al baño maría o al vapor

dado que no se puede añadir agua al orujo, la destilación se realiza utilizando vapor o al baño maría para evitar la quema de la materia sólida.

normalmente, la grappa premium se produce mediante un proceso de destilación por lotes con alambiques inyectados con vapor. Mientras tanto, la grappa más asequible utilizará la destilación continua al peinar un disalcolatore para producir alcohol crudo llamado flemma a partir del orujo, que luego se envía a un alambique de columna.,

en algunas ocasiones, las destilerías utilizan una combinación de las dos técnicas y luego mezclan los destilados de una manera similar a la producción de whisky escocés de Malta. Además, al igual que la producción de whisky, las cabezas y colas, que contienen impurezas como el metanol, se descartan.

después, el destilado se mantiene en cubas para madurar durante seis meses, lo que permite que los sabores se casen. Una vez listo para el embotellado, se corta con agua destilada a la fuerza deseada.,

porcentaje de volumen de Alcohol de Grappa

legalmente, la grappa puede variar ampliamente en fuerza, por lo que a veces se conoce cariñosamente como agua de fuego. Por ejemplo, su volumen de alcohol puede variar de 35% a 60%. En general, la mayoría de la grappa es de alrededor de 40% a 45% ABV.

diferentes tipos de Grappa

como se mencionó anteriormente, la grappa se embotella típicamente poco después de su producción. En consecuencia, es un líquido transparente o puede tener un ligero tinte de la variedad de orujo de uva que se utilizó para producirlo.,

sin embargo, la grappa también puede ser barricas de roble envejecido, lo que resulta en un color mucho más oscuro que recuerda al whisky o al coñac.

  • Giovane / Bianca: grappa joven, sin edad
  • Affinata in Legno: Grappa «refinada» en madera por un período Muy corto de tiempo.
  • Vecchia / Invecchiata: Grappa envejecida durante al menos 12 meses.
  • Riserva / Stravecchia: Grappa envejecida durante al menos 18 meses.

sin embargo, no hay límite para el tiempo que la grappa puede envejecerse en barriles de madera, pero no hay un término legal para las variedades más antiguas., Aunque el roble es la variedad más común de madera utilizada, los barriles también pueden estar hechos de cerezo, ceniza o incluso acacia.

Grappa Regiones

Además, grappa a veces pueden ser categorizadas por la región en la que se produjo:

  • dell’Alto Adige: Una región a lo largo de la Suizo-frontera con Austria.
  • Di Barolo: Grappa producida con vino de la región norte de Piamonte.
  • Del Friuli: una región limítrofe con Austria y Eslovenia.
  • di Marsala: Grappa producida a partir de variedades de cricket y catarratto en Sicilia.,
  • Del Piemonte: Grappa hecha en toda la región de Piamonte.
  • di Prosecco: Grappa producida a partir de uvas Glera utilizadas para Prosecco.
  • di Sicillia: Grappa procedente de la isla italiana.
  • del Trentino: Grappa de la Provincia Autónoma del norte de Italia.

hay dos tipos adicionales que vale la pena señalar, que son grappa aromatica y aromatizzata. Sin embargo, estos no deben confundirse, ya que son muy diferentes.

En primer lugar, la grappa aromatica se deriva de variedades de uva particularmente aromáticas como el Moscato, lo que resulta en un sabor más rico., Mientras tanto, la grappa aromatizza está aromatizada con hierbas y frutas como miel, manzanilla o ruda.

finalmente, una grappa di vitigno o «monovitigno» se elabora a partir de una sola variedad de uva. Sin embargo, solo puede representar el 85% del producto final, lo que está técnicamente permitido.

cómo beber Grappa

La Grappa se sirve normalmente como digestivo después de una comida. Tradicionalmente, se sirve solo en un vaso de chupito. Sin embargo, los vasos de nariz altos y con tallo como los utilizados para aguardiente o aguardiente se han convertido en una opción preferida de los conocedores.,

en términos de temperatura, La grappa Bianca más joven se sirve mejor alrededor de 10°C (50°F), mientras que la grappa envejecida merece entre 16 y 18°C (60.8 – 64.4°F) para abrir sus sabores.

curiosamente, una forma de evaluar adecuadamente una grappa antes de probarla es sumergir el dedo en el vaso mientras lo frota en el dorso de la mano. Una grappa bien elaborada revelará ricos aromas en los vapores que se evaporan, así como cualquier impureza.

sin embargo, también es una práctica italiana común servir grappa junto con café, que se puede disfrutar de una variedad de maneras.,

En primer lugar, se puede utilizar como lo que se conoce como un ammazzacaffè donde beber el café primero y luego perseguirlo con la grappa. Ammazzacaffè significa «asesino del café» y se dice que la práctica atenúa tanto el sabor del café como sus efectos.

alternativamente, la grappa se puede disfrutar como un caffè corretto o un»corrector de café». Aunque el espresso y la grappa se sirven por separado, el bebedor vierte una porción de la grappa en la taza de café a su gusto. En este caso, rara vez se agrega azúcar al café, ya que la grappa actúa como sustituto.,

finalmente, la grappa se puede usar como Enjuagadora o «resentina» donde se agrega un toque a una taza de café terminada. El contenido se arremolina y luego se tira hacia atrás de un solo trago. Por lo general, la resentina a menudo se practica como parte de un ammazzacaffè.

aunque la grappa es tradicionalmente parte de los rituales anteriores, se pueden usar anisetas más dulces como sambuca.

sustitutos de La Grappa& bebidas similares

como se mencionó anteriormente, la grappa es algo similar a los aguardientes franceses y alemanes., Aunque la grappa es únicamente un brandy de orujo, el aguardiente y el aguardiente se definen de manera más flexible y se pueden producir a partir de una variedad de frutas diferentes.

de hecho, eau-De-vie y schnaps incluso se pueden hacer a partir de mosto de uva o orujo, por lo que es posible encontrar algunos productos muy similares. Sin embargo, su producción rara vez es tan estricta, pero pueden ofrecer una mayor gama de opciones.

de lo contrario, la sambuca italiana generalmente se sirve como una alternativa a la grappa., A diferencia de la grappa, la sambuca está hecha de melaza o alcohol de grano, que ha sido fuertemente infundido con azúcar y aceites esenciales de anís. Como es más dulce y suave en el paladar, algunas personas tienden a preferirlo con su café en su lugar.

¿hay beneficios para la salud al beber Grappa?

curiosamente, el 95% de los nutrientes de una uva se encuentran en la piel en lugar de en la pulpa misma. En consecuencia, el orujo contiene altas concentraciones de sus a menudo alabados antioxidantes y antiinflamatorios.,

mientras que cualquiera de esto sobrevive al proceso de destilación para producir grappa es otra cuestión y hay poca evidencia de que realmente tenga un impacto directo.

sin embargo, la grappa es a menudo apreciada como eficaz para calmar un estómago hinchado después de una comida abundante. Aunque no necesariamente tiene mucho valor medicinal, La grappa se usa como digestivo por una razón y puede ayudar a promover la digestión al limpiar el estómago.,

Gluten, carbohidratos, & calorías en Grappa

como grappa está hecha solo de orujo, no contiene gluten y es amigable para las personas con enfermedad celíaca u otras sensibilidades a la proteína. Sin embargo, es importante comprobar que no es una Grappa aromatizza, que tiene otros aromas.

de lo contrario, grappa es sin azúcar y por lo general contiene muy poco azúcar natural. En consecuencia, una sola inyección solo contiene 85 calorías y menos de 2 gramos en carbohidratos.

¿qué sigue?,

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