This 4-Ingredient Gluten Free Sourdough Bread recipe is perfect start with if you’re new to sourdough bread baking., Es fácil de hacer con instrucciones claras y un horario de horneado escrito.

esta publicación contiene enlaces de afiliados para productos e ingredientes que uso y amo. Puedes leer mi declaración completa aquí. Gracias por apoyar lo que el blog de alimentos tenedor para que pueda seguir para ofrecerle recetas sin gluten ♥

hacer pan de masa madre no tiene que ser intimidante. He simplificado el proceso para hacerlo más fácil y accesible.,

en lugar de usar una larga lista de ingredientes, lo he reducido a solo 4 ingredientes con una popular mezcla de harina sin gluten 1:1 como el ingrediente principal tanto en el pan como en el entrante de masa madre. Esta es una receta básica de pan de masa madre y no estoy exagerando porque 4 ingredientes es un básico como se puede obtener, incluso con el pan de masa madre tradicional hecho con harina de trigo.

solo 4 ingredientes y uno de ellos es el starter de masa madre sin gluten, que es solo harina y agua., Dado que la harina y el agua también son ingredientes en el pan, técnicamente se puede decir que este pan es realmente solo 3 ingredientes.

al igual que el pan de masa madre tradicional, esta receta no requiere levadura comercial. Se basa en la levadura silvestre y las bacterias buenas que cultivamos en nuestro iniciador de masa madre para fermentar el pan. ¡Es un buen experimento científico a la antigua, amigos míos!

vuelve a lo básico con este y está lo más cerca posible de imitar el pan de masa madre tradicional., Gracias al uso de una mezcla de harina 1: 1 sin gluten (que contiene goma xantana), no tiene que mezclar su propia combinación de harinas o experimentar con aglutinantes como la cáscara de psyllium, polvo de psyllium o harina de lino.

si usted está empezando en el mundo de la cocción de pan de masa madre sin gluten, le sugiero comenzar con esta receta. El inicio de masa madre sin gluten que utilicé en esta receta está hecho con la misma mezcla de harina sin gluten 1:1 que uso en el pan., Debido a que el entrante tiene goma xantana, sugiero seguir la receta exactamente antes de experimentar con diferentes entrantes y porcentajes de hidratación.

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¿el pan de masa madre no contiene Gluten?

una pregunta frecuente que veo mucho en los grupos de Facebook sin gluten es: «¿está libre de gluten la masa madre?”., La respuesta es simple: Sí, si está hecho con harina sin gluten y un entrante de masa madre sin gluten.

el pan de masa madre hecho con harina de trigo regular o un iniciador de masa madre a base de trigo no está libre de gluten.

algunos que son sensibles al gluten o intolerantes al gluten pueden comer masa madre a base de trigo y pueden digerirla sin problemas, pero el pan de masa madre regular no es SEGURO para las personas con enfermedad celíaca.

como Asociado de Amazon, gano de compras que califican.,

ingredientes clave para un pan de masa madre sin Gluten de 4 ingredientes

• harina sin Gluten-para esta receta, uso Bob’s Red Mill 1: 1 harina para hornear sin Gluten que contiene goma xantana. Si usa una mezcla de harina diferente, asegúrese de que ya tenga goma xantana. No he probado esta receta con otras harinas, así que no puedo garantizar los mismos resultados.
• Agua-el agua embotellada / filtrada es mejor. Uso agua del grifo de un pozo y funciona bien porque no está tratada químicamente. Si tienes agua de la ciudad, tendrás que hervirla y enfriarla a temperatura ambiente antes de usarla.,
• sal-uso sal marina fina
• Starter de masa madre sin Gluten – el starter de pan de masa madre que utilicé para esta receta está hecho con harina de hornear sin Gluten Bob’s Red Mill 1: 1.

equipo necesario para hacer pan de masa madre casero

• balanza de Cocina Digital – Mido todos los ingredientes de esta receta por peso, por lo que es necesaria una balanza de Cocina Digital.
• Mezclador de pie con gancho de masa o un batidor de masa Danés: un mezclador de pie KitchenAid hace un trabajo rápido y fácil de mezclar la masa., Sin embargo, esta receta se puede mezclar a mano con una cuchara de madera o un batidor de masa Danés.
• horno holandés: esta receta es mejor cuando se hornea en un horno holandés de 5.5 cuartos. Sin embargo, si es necesario, puede hornear esto en una sartén de hierro fundido con papel de aluminio en lugar de la tapa. Un pan horneado en hierro fundido tendrá una corteza mucho más oscura y gruesa/más dura.
• Tazón de vidrio o canasta Banneton: uso el tazón más grande de este conjunto de Pyrex para probar mis panes y cubrirlo libremente. Es el tamaño perfecto y el vidrio es un material no reactivo. Cerámica también estaría bien para usar, pero no use un tazón de metal.,

cómo hacer pan de masa madre con harina sin Gluten

día 1 (Alrededor de las 12 pm)

hacer la masa: agregue el entrante sin alimentar, la harina sin gluten, el agua y la sal al tazón de una batidora de pie. Usa el gancho de masa para mezclar hasta que todos los ingredientes estén combinados, la masa se junte y no quede harina suelta.

fermentación a granel: forme suavemente la masa en una bola y colóquela en un tazón de vidrio mediano ligeramente engrasado y enharinado. Cubrir libremente y dejar en un lugar sin corrientes de aire durante 6-10 horas., 6 horas si su casa está en el lado cálido y hasta 10 horas si su casa es más fría. Generalmente dejo que el mío se eleve durante unas 8 horas. En este punto, no querrás que tu masa duplique su tamaño.

2nd Proof / Retard (alrededor de las 8 pm): después de la primera subida, transfiera el tazón al refrigerador para terminar la prueba en el refrigerador durante 12 horas. Puede mantener la masa en el mismo recipiente o puede remodelarla suavemente y colocarla en una canasta de Banneton enharinada.

día 2 (alrededor de las 8 am)

1. coloque su horno holandés en la rejilla central y precaliente el horno a 500 grados., Deje que el horno holandés precaliente a 500 grados durante al menos 30 minutos.
2. Cuando el horno holandés haya precalentado, retire de la masa del refrigerador. Gire la masa hacia fuera en un pedazo de papel de pergamino ligeramente enharinado.
3. con las manos generosamente enharinadas, vuelva a dar forma suavemente a una bola más apretada y use la harina para suavizar la masa. La masa debe estar completamente cubierta con una capa de harina.
4. Use un cuchillo afilado o pan cojo para cortar el pan, desea que la barra tenga al menos 1 pulgada de profundidad., Puede hacerlo decorativo o mantenerlo simple para comenzar y simplemente hacer una X en el medio.
5. retire el horno holandés del horno precalentado. Usa las esquinas del papel pergamino para levantar la masa y colócala cuidadosamente en el horno holandés para que no te quemes. Coloque 2 cubitos de hielo grandes en el horno holandés entre el papel pergamino y los lados de la DO y cubra rápidamente con la tapa.
6. coloque el horno holandés de nuevo en la rejilla central y baje la temperatura a 450 grados. Hornear a 450 por 40 minutos.,
7. Después de 40 minutos baje la temperatura del horno a 425 grados y luego retire la tapa del horno holandés. Hornear durante 40 minutos adicionales, sin tapar, a 425 grados.
8. Cuando el pan está hecho, debe tener una temperatura interna de al menos 210 grados y el fondo del pan debe sonar hueco cuando lo golpeas. Enfriar completamente en una rejilla de alambre antes de cortar y servir.

(versión para imprimir a continuación)

consejos para hacer pan de masa madre de 4 ingredientes

• siga la receta., Por favor, haga esta receta como está escrita antes de intentar cambiar nada.
• Use una báscula de cocina digital. Hace toda la diferencia al hornear pan sin gluten.
• Use un iniciador de masa madre madura. Para obtener mejores resultados, su starter de masa madre debe tener al menos 2 semanas de edad. Para obtener resultados aún mejores, su iniciador debe ser de al menos un mes.
  • Su pan subirá más alto y el sabor agrio se intensificará a medida que envejezca su entrante.
• prueba tu masa en un tazón mediano., Un tazón grande con un fondo ancho hará que su masa «se eleve» extendiéndose en el fondo del tazón en lugar de elevarse más alto.
• asegúrese de que su pan hornee hasta el final. Su pan se hace cuando está por lo menos 210 grados F.
• hornee su pan a la pérdida del 15% en peso. Alguien me dio este consejo cuando estaba tratando de reducir la gomosidad y con este método de cocción, he sido capaz de lograr esto. Peso mi pan antes de hornear (después de espolvorear con harina) y antes de ponerlo en el horno holandés para saber cuánto debería pesar cuando esté hecho.,
• enfriar el pan completamente antes de cortarlo en rodajas. No puedo enfatizar esto lo suficiente. Para obtener la mejor textura y reducir la gomosidad, el pan debe enfriarse hasta el centro. Debe dejar enfriar al menos 6 horas antes de cortar y durante la noche es mejor.
• debido a la naturaleza de la harina 1:1 utilizada en esta receta, el pan resultante es ligeramente denso con una miga más apretada. Tiende a estar en el lado gomoso a temperatura ambiente y será pegajoso al tacto. Es muy similar en textura al pan de masa madre sin Gluten líder en el mercado, Pan Srsly.,
  • Para el mejor sabor y textura, por favor tostar este pan antes de comer 🙂

otras ideas de recetas de masa madre para probar

• pan de plátano de masa madre
• pastel de chocolate sin gluten masa madre – próximamente

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