pătrunjelul sărac. Salvia, rozmarinul și cimbrul sunt cu atât mai evocatoare — fiecare aduce în minte un miros, chiar și un sentiment, în timp ce urechea doar elides pătrunjel. Și cine nu-l iubește pe basil? Chiar și cilantro inspiră frică și dezgust, cel puțin. Pătrunjelul abia se gândește la o plantă.în bucătăria americană, rolul cel mai frecvent al pătrunjelului este ca un extra absolut consumabil — o simplă garnitură., Imaginați-vă oricare dintre milioanele de feluri de mâncare cu o crenguță de pătrunjel, curlată și strălucitoare, expediată într-un colț cu o jumătate de lună de portocale la fel de arbitrară. S-ar putea să mănânci felia de portocale; cu siguranță nu atingeți pătrunjelul.partidul care este herbes de Provence nu invită pătrunjelul, deși acest lucru este de înțeles, deoarece pătrunjelul uscat este un eșec. Patrunjel uscat este cu siguranta o parte din patrunjel generală a PR problemă: în Comparație cu modul în care alte, desigur, mai puternic (ai putea spune insistent) ierburi miros și gust atunci când sunt uscate, patrunjel e ca praf de frunze particule de ce-deranjez., (Verificați aroma și gustul rozmarinului uscat față de proaspăt, apoi pătrunjelul și veți vedea. Nu contează; nu: veți ajunge doar cu pătrunjel uscat stând acolo din păcate printre condimentele dvs. până când îl aruncați.)

Biet necunoscut patrunjel nu face tăiat pentru James Beard șase esențiale de plante în sale esențiale-lectură „Barba pe Alimente” din 1974, deși nu recunosc omniprezenței sale într-o dezinvolt, piciore: „Patrunjel de asemenea, desigur, dar care este atât de universal, se subînțelege.”Dar trebuie spus., Zeițele gătitului, Julia Child și Marcella Hazan, de asemenea, recomandă utilizarea sa peste tot, dar nu doresc să o discut, în măsura în care pot găsi (și Hazan, mai ales, are cuvinte nemăsurate despre tot).

o mână de pătrunjel tocat, care ar fi trebuit să fie aruncat peste atât de multe feluri de mâncare la sfârșitul părea ca un astfel de gând ulterior pentru mine că, pentru o lungă perioadă de timp, am doar blithely omis. Apoi, cu câteva veri în urmă, s-a întâmplat să apuc două porniri italiene de pătrunjel cu frunze plate și le-am lipit în două ghivece pe balcon. Au înnebunit! Am început să pun pătrunjel în și în jur și peste tot., Și pătrunjelul a fost bun! Pătrunjelul a fost frumos! Pătrunjelul a făcut viața mai bună!unii spun că pătrunjelul Italian are un gust mai puțin amar decât felul cret diner-plate, dar „amar” este un termen atât de critic. Pătrunjel creț (Petroselinum crispum var. crispum) este drăguț, cu aspect plin de viață și rămâne plin de textură plină de viață, să zicem, într-o salată. Pătrunjel Italian (Petroselinum crispum var. napolitanum) face un confetti mai sedat. Atât aspectul, cât și mirosul și gustul ca prospețimea întrupată, plină de culoare verde și viață cu frunze. Utilizați oricare! Poate o să-ți placă mai mult! Asta e prerogativa ta!,când cumpărați pătrunjel proaspăt, tăiați capetele tulpinilor chiar când ajungeți acasă și lipiți-o într-o ceașcă (sau o vază destul de mică!) de apă, așa cum ați face pentru flori tăiate. Dacă nu o folosiți imediat, schimbați apa în fiecare zi. Nu – l lăsa să se irosească! Începeți să o puneți pe tot. Nu luați cele mai simple, mai frumoase lucruri de la sine.

1. Puneți pătrunjelul tocat pe tot: nu — l tocați prea fin-bucățile mai mari sunt mai frumoase și au mai multă aromă., Aruncați-l cu abandon peste legume la grătar, cartofi prăjiți, o salată rece de fasole verde, tocane, supe, paste, mâncăruri calde sau reci de cereale precum couscous sau quinoa sau tabbouleh sau …

2. Faceți o salată de pătrunjel super-simplă: aruncați-o împreună de-a lungul liniilor rețetei Epicurioase care implică doar câteva căni de frunze de pătrunjel Italian, câteva linguri de ulei de măsline extra virgin, o linguriță de suc proaspăt de lămâie și puțină sare (sau, pentru a obține fantezie, înlocuiți oțetul umeboshi pentru sare).

3., Faceți o salată de pătrunjel puțin mai complicată: încercați (sau faceți propria variantă) rețeta de salată de pătrunjel Alton Brown, cu pătrunjel cu frunze plate, suc de lămâie, coajă de lămâie, ulei de nucă și susan, miere și semințe de susan. Găsiți-l online, împreună cu un videoclip de un minut în care declară că este „perfect capabil să joace primul șir”-eroul meu! Și observă că această salată de pătrunjel păstrează timp de trei săptămâni (!?) în frigider, deși cum nu ai mânca totul imediat este un mister.

4., Faceți o salată cu multă pătrunjel în ea: rupeți orice salată ușoară (untul este frumos) și amestecați o mulțime de pătrunjel Italian sau cret, tocat aproximativ (o ceașcă sau chiar două!), apoi îmbrăcați-vă cu o vinetă preferată. Știu că sună plictisitor. Nu este. Sau …

5. Faceți o salată de salată cremoasă super-delicioasă și puneți-o pe o salată cu multă pătrunjel în ea: este doar ½ cană iaurt grecesc simplu (laptele integral este cel mai bun), ¼ cană ulei de măsline extra virgin, ¼ cană (sau mai mult!,) pătrunjel proaspăt (de orice fel), sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, toate amestecate împreună-toacă pătrunjelul și amestecă manual sau folosește un blender de imersie (cea mai ușoară curățare), blender obișnuit sau procesor de alimente. Acest lucru face, de asemenea, o baie mare pentru legume. Sau pentru chips-uri. Sau viața ta în general. Acest dressing este într-adevăr, cu adevărat, surprinzător de spectaculos. (Am furat ideea din cartea de bucate a lui Amy Pennington „Salad Days”, care are aceeași rețetă, dar solicită mărar. Nimeni nu iubește cu adevărat mărarul.)

6., Faceți salată de sumac de roșii-pătrunjel: Mehdi Boujrada de la compania locală de condimente și ulei Villa Jerada mi-a trimis asta și este bine. Combinați 2 roșii (aproximativ tăiate cubulețe), ¼ cană ceapă albă (mai fin tăiată cubulețe) și ½ cană frunze de pătrunjel (tocate aproximativ); stropiți cu ulei de măsline; apoi adăugați sumac, sare și piper după gust (începeți încet, amestecați, adăugați mai mult, iar când începe să aibă un gust minunat, adăugați încă puțin mai mult).

7. Puneți pătrunjelul într-un smoothie: acest lucru vine de la Becky Selengut „cum să gust”, iar ea promite că dă „o explozie de luminozitate.”(Ea menționează, de asemenea, face acest lucru cu menta … sigur, bine.,) Un alt indiciu de pătrunjel Selengut: în loc să aruncați tulpinile, așezați-le într-o pungă în congelator și aruncați-le atunci când faceți stoc.

8. Faceți un sos de pătrunjel super-simplu și puneți-l pe tot: puneți o jumătate de grămadă de pătrunjel (folosiți mai ales frunze, aproximativ o cană), un cățel de usturoi (prefer unul mai mic sau jumătate mare), ½ linguriță de sare kosher și aproximativ ¼ cană ulei de măsline extra virgin împreună și amestecați bine., Puteți adăuga suc de lămâie și coajă, și numiți-o gremolata; adăugați nuci prăjite și parmezan și faceți pesto; sub un pic de șalot pentru usturoi; adăugați puțină pastă de hamsie pentru mult mai mult oomph (dar mai puțin gust de pătrunjel pur). Din nou, un blender de imersie este prietenul tău aici, deși unul obișnuit sau un procesor de alimente este bine; de asemenea, puteți tăia și amesteca manual., Acest sos este magic pe o friptură suculentă sau o bucată de pește (poate gătită en papillote), sau pe legume, sau în interiorul unui sandwich cu brânză la grătar, sau stropit pe o supă sau tocană sau … se păstrează și mult timp în frigider-lăsați — l să se încălzească la temperatura camerei pentru a folosi.

9., Faceți unt de usturoi-pătrunjel și aplicați cu abandon: numit, fantezist, „Beurre Maître d ‘hôtel” în franceză, acesta este doar unt (să zicem ½ cană), suc proaspăt de lămâie (o lingură sau cam așa ceva), usturoi (opțional, un cățel sau două, tocate fin) și pătrunjel tocat fin (¼ cană) cremă împreună — începeți cu untul singur, apoi adăugați încet restul în ordine. Adăugați puțină coajă de lămâie pentru mai mult, bine, zestiness. Din nou, se aplică fructe de mare, carne la grătar, legume, viață.s-ar putea să credeți că este ciudat să iubiți pătrunjelul, dar veți vedea!