Graneledit
cerealele sunt baza dietei din Orientul Mijlociu ,unde grâul și orezul sunt considerate alimente de bază. Orzul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în regiune, iar porumbul în plus a devenit comun în unele zone. Pâinea este un aliment universal consumat într-o formă de toate clasele la aproape fiecare masă.pe lângă pâine, grâul este folosit și în burgul și cuscus. Burghul este grâul crăpat obținut prin gătirea parțială a boabelor de grâu în apă, uscarea lor într-un cuptor (sau la soare) și ruperea lor în bucăți., De obicei este gătit în apă cu arome, la fel ca orezul. Burgul este, de asemenea, utilizat în plăcinte cu carne și ca ingredient în salate (în special în tabbouleh cu pătrunjel tocat, roșii, lămâie și ulei). Freekeh este un alt Bob comun, obținut din grâu verde imatur.multe tipuri de orez sunt produse și consumate în regiune. Orezul simplu este servit sub carne la grătar sau în tocană de carne și legume. Mâncărurile de orez mai complexe au straturi de carne, legume, sosuri, nuci sau fructe uscate.,
Aromedit
untul și untul clarificat (cunoscut și sub numele de smen) sunt în mod tradițional mediul preferat de gătit. De asemenea, uleiul de măsline este predominant în zonele de coastă mediteraneene, unde creștinii îl folosesc în timpul Postului Mare (când nu se consumă carne și produse lactate). și evreii o folosesc în loc de grăsimi animale (cum ar fi untul) pentru a evita combinarea cărnii și a produselor lactate.majoritatea regiunilor din Orientul Mijlociu folosesc condimente. O tocană tipică va include o cantitate mică de scorțișoară, nucșoară, cuișoare, chimen și coriandru., Ardeiul negru este popular, iar ardeii iute sunt folosiți ocazional, mai ales ca sos sau ca murături. Pătrunjelul și menta sunt utilizate pe scară largă în gătit și în salate. Amestecurile de cimbru și cimbru (za ‘ atar) sunt comune în Siria, Liban, Iordania, Palestina și Israel, pe lângă un amestec de cimbru uscat și sumac (boabe acre zdrobite), care este predominant la micul dejun cu ulei și pâine. Sumac este, de asemenea, presărat peste carne la grătar, iar usturoiul este frecvent utilizat în multe feluri de mâncare și salate.,
influența Religioasăedit
mielul și carnea de oaie sunt favorizate de carne, deoarece carnea de porc este interzisă de Islam și Iudaism. Carnea la grătar (kebab) este populară, cu multe soiuri regionale. Cel mai popular este mielul cubat pe frigarui (kebab shish), și carnea de pui care poate fi, de asemenea, la grătar în același mod. O altă varietate extinsă este Kofta kebab, obținută din carne măcinată amestecată cu ceapă și condimente, în formă în jurul frigarui ca un cârnați și la grătar. Kebab-urile sunt de obicei mâncare de stradă (sau restaurant), servite cu pâine, salată și murături și nu sunt de obicei preparate acasă.,tocanele din carne și legume sunt servite cu orez, bulgur sau pâine. Kibbeh este o plăcintă (sau găluște) făcută cu carne și cereale. Cea mai predominantă Kibbeh este făcută cu carne măcinată (de obicei miel) și burghul, lucrată împreună într-un aluat și umplută cu carne tocată care a fost prăjită cu ceapă, ierburi și (uneori) nuci de pin sau migdale și stafide. Se prepară ca găluște individuale mici (de obicei în formă de torpilă) sau se taie ca o prăjitură și se coace pe o tavă de cuptor cu două straturi de aluat umplute., O altă variantă de KIbbeh este Kibbeh Naye, care se face prin pounding carne crudă și burghul cu condimente și servit cu suc de lămâie și sos de chili pentru scufundare.
VegetablesEdit
Tursu sunt legume murate servit în multe din Balcani și Orientul Mijlociu țări.legumele și legumele sunt alimente de bază și sunt fierte, fierte, la grătar, umplute și fierte cu carne și orez. Legumele din frunze includ multe soiuri de varză, spanac și ciorbă., Legumele rădăcinoase, cum ar fi ceapa, usturoiul, morcovii, napii și sfecla, sunt, de asemenea, populare în regiune. Squash, roșii, vinete și bame sunt elemente distinctive ale bucătăriei regiunii. Vinetele sunt adesea feliate, prăjite și îmbrăcate cu iaurt și usturoi. Baba ghanoush este vinete prăjită la foc deschis, piure și îmbrăcată cu tahini (pastă de susan), suc de lămâie, usturoi și chimen. Tomatul este ingredientul cel mai omniprezent în bucătăria din Orientul Mijlociu, folosit proaspăt în salate, gătit în tocană și bulion și la grătar cu kebab.,fasolea și leguminoasele sunt esențiale pentru dieta regională, în al doilea rând doar pentru cereale. Fasolele Fava sunt consumate atât verzi, cât și uscate. Fasole uscate fava sunt fierte în medames ful, una dintre cele mai populare alimente egiptene interne și de stradă. În ceea ce privește piureul de fasole fava, acestea sunt îmbrăcate cu ulei, lămâie și chili. Feluri de mâncare similare se găsesc în întreaga regiune. Falafel, care este popular în Europa și Statele Unite, a fost inițial făcut din fasole fava uscată formată într-un rissol cu ierburi și condimente și apoi prăjită. Este, de asemenea, făcut din năut sau un amestec dintre cele două., Fava verde sunt gătite ca alte fasole verde, fierte și îmbrăcate cu ulei sau fierte cu carne. Haricoturile și mazărea cu ochi negri sunt, de asemenea, bine cunoscute. Lentilele, mazărea divizată și năutul sunt utilizate pe scară largă în supe și salate, cu orez sau carne. Hummus, obținut din năut și pastă de susan, își are originea în Siria și Liban.
DishesEdit
Meze este o selecție de feluri de mâncare mici servit cu băuturi alcoolice, ca un curs sau ca aperitive în țările Arabe, țările Turcice, și Iran.,legumele umplute, un fel de mâncare asociat cu bucătăria din Orientul Mijlociu, se numește în mod obișnuit dolma (turcă pentru „umplute”) sau mahshi. Frunzele de struguri, ciorba și varza sunt umplute cu orez, carne măcinată, nuci de pin și condimente și fierte în ulei și roșii. Multe legume, cum ar fi squash, ceapă, roșii, vinete, ardei și morcovi, sunt în mod similar umplute și fierte (sau coapte).Meze este popular în Orientul Mijlociu., Se compune dintr-o serie de feluri de mâncare mici (brânză, pepene galben, nuci, salate și sosuri, cum ar fi tabbouleh, hummus și mutabbal și murături) și elemente mai substanțiale, cum ar fi carnea la grătar, kibbeh și cârnați.Orientul Mijlociu consumă frecvent lapte, proaspăt sau acrit. Iaurtul este consumat în mod obișnuit simplu, folosit și în gătit și în pansamentul pentru salate sau diluat ca băutură. Feta grecească și halloumi sunt cele mai populare brânzeturi din regiune.