Articles

Carnea Arsă Provoacă Cancer?

Posted by admin

nimic nu spune vara ca mirosul și sfârâitul unui grătar din curte. Fie că este vorba de friptură sau burgeri, pui sau pește sau legume de sezon, aroma fumoasă și aromele mâncării proaspete care lovesc un grătar fierbinte sunt ceva ce mulți dintre noi așteaptă cu nerăbdare să se bucure.din păcate, unele riscuri pot veni cu această plăcere populară., Grill carne la temperaturi ridicate duce la formarea de amine heterociclice (HCAs) și de hidrocarburi aromatice policiclice (Hap), substanțe chimice care se formează atunci când carne — inclusiv din carne de vită, carne de porc, pește sau carne de pasăre — este gătită la temperaturi ridicate. Potrivit Institutului Național al cancerului, HCA și Hap s-au dovedit a fi mutagene, ceea ce înseamnă că provoacă modificări ale ADN-ului care pot crește riscul de cancer.,

„În studii epidemiologice, riscuri crescute au fost observate cu consumul frecvent și mai mare porțiune dimensiuni de bine făcut sau carbonizate carne gatita la temperaturi ridicate”, spune Christine Ambrosone, Doctor habilitat, Profesor de Oncologie; Vice Președinte Senior, Populația Științe; și Scaun, Prevenirea și Controlul Cancerului la Roswell Park Comprehensive Cancer Center. „HCA-urile se formează atunci când carnea (carne de vită, carne de porc, miel sau pui) este gătită la bine făcut, astfel încât mai puțin timp de gătit la temperaturi mai scăzute va reduce nivelurile de HCA., Hap rezultă din carnea de carbonizare, astfel încât fie să nu obțineți char pe carne, fie să răzuiți bucățile arse va ajuta la reducerea Hap.Dr. Ambrosone încurajează echilibrarea meselor, astfel încât carnea să nu joace un rol central. „Păstrați farfuria colorată cu o varietate de legume proaspete și cereale integrale. Peștele și puiul sunt probabil opțiuni mai bune pentru proteinele animale, dar putem obține, de asemenea, suficientă proteină din cerealele integrale consumate cu leguminoase, cum ar fi fasolea sau lintea.în ceea ce privește riscul de cancer, moderarea este esențială. „Grătarul ocazional nu va crește riscul de cancer”, spune dr., Ambrosone, care observă că menținerea unei greutăți sănătoase este, de asemenea, importantă. Băuturile zaharoase precum soda, adesea parte a unui meniu la grătar, ar trebui evitate. Consumul de alcool este, de asemenea, asociat cu riscul de cancer, deci dacă beți, mențineți consumul moderat.reduceți riscurile cu aceste sfaturi ușoare:

aromă cu ierburi și condimente

pe lângă îmbunătățirea aromei, anumite ierburi și condimente conțin uleiuri și compuși care pot ajuta la prevenirea formării HCA și PAH. S-a constatat că rozmarinul, de exemplu, reduce formarea HCA cu până la 90%., Alte plante utile includ busuioc, cimbru, salvie și oregano. Usturoiul proaspăt este un alt ingredient gustos pentru practicile sănătoase de grătar. Atunci când este utilizat în marinate, poate scădea formarea HCA cu până la 70%.marinatele pe bază de acid care conțin oțet, suc de lămâie sau lime, vin, iaurt și chiar bere întunecată pot îmbunătăți aroma și textura a ceea ce gătiți, reducând în același timp formarea HCA cu până la 99%.

nu pierdeți niciodată un alt blog de discuții despre Cancer!Inscrie-te pentru a primi lunar cancer Talk e-newsletter-ul nostru.

Inscrie-te!,

nu Overcook

incalzeste mai mare și mai mult timp de gătit va produce mai multe HCA și HAP. De fapt, carnea înnegrită și carbonizată conține de trei ori și jumătate mai mult HCA decât carnea medie rară.selectați bucăți întregi de carne, cum ar fi fripturi; piept de pui, picioare și coapse; coaste; pește proaspăt și fructe de mare, mai degrabă decât bucăți prelucrate de carne. Evitați burgerii preambalați care pot include conservanți și materiale de umplutură și faceți-vă în schimb, folosind carne de vită proaspăt măcinată, miel, carne de porc, bizon, pui sau curcan., Dacă frigeți cârnați, căutați versiuni care conțin numai ingrediente proaspete. Alegeți bucăți mai slabe de carne. Mai multă grăsime pe carne înseamnă mai multă grăsime care se scurge în grătar, ceea ce determină o formare mai mare a PAH.din fericire, legumele și fructele la grătar nu produc HCA. Încercați o varietate de legume de sezon, inclusiv sparanghel, porumb, dovlecei, dovlecei galbeni de vară, ardei, praz, conopidă, ceapă și usturoi și fructe precum ananas, piersici, banane, mere și pepene verde., Pentru a împiedica fructele să se lipească, periați cu puțin ulei de măsline sau ulei de avocado. Evitați carbonizarea produselor prin grătar la căldură indirectă, deoarece arderea legumelor poate forma agenți cancerigeni precum benzopirenul, care se găsește în cantități mai mari de fum de țigară.

Retete Usor Sanatoase Vara Grill

Bere & Planta Marinata
(de vită, de pui sau de porc)

½ c. ulei de măsline
1 c. bere întuneric
¼ c. suc de lamaie
4 catei de usturoi, zdrobit
1½ lingurita. sare de mare
1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
2 frunze de dafin
1 linguriță. muștar uscat
1 linguriță., Vasile
1 linguriță. oregano
1 linguriță. cimbru

amestecați împreună uleiul, berea și sucul de lămâie. Adăugați usturoiul, frunzele de dafin, muștarul, busuiocul, oregano și cimbru. Se amestecă bine. Condimentează carnea cu sare și piper și pune-o într-o pungă de plastic fără BPA. Se toarnă marinata, se sigilează sacul și se lasă să stea la frigider cu 15 – 60 de minute înainte de gătit.

salată de pepene verde la grătar

½ pepene verde fără semințe de 5 kilograme
ulei de măsline extra virgin
sare grosieră
2 c. arugula pentru copii, spălată și uscată
1 c., brânză de capră, maruntita
Piper negru proaspăt măcinat

Stand pepene verde tăiat partea în jos pe o placă de tăiere și felie departe coaja, lăsând un bloc solid de pepene galben. Rotiți blocul pe partea sa și tăiați-l în opt pătrate, aproximativ 3 x 3 inci și 1 inch grosime. Se toarnă oțetul într-o cratiță mică și se aduce la foc mic la foc mediu-mare. Gatiti pana se reduce la consistenta unui sirop gros. Pune deoparte. Încălziți o tigaie de grătar antiaderentă la foc mediu-mare sau încălziți grătarul în aer liber. Ungeți ușor felii de pepene verde cu ulei pentru a acoperi subțire și așezați-le pe grătarul fierbinte., Grătați fiecare parte aproximativ 2 minute până când apar semne de grătar; transferați pe o farfurie și condimentați cu sare. Pentru a asambla salata, puneți aproximativ 1/4 cană de arugula pe fiecare farfurie, urmată de o felie de pepene verde la grătar în centru și deasupra cu o lingură de brânză sfărâmată și o altă 1/4 cană de arugula. Adăugați o altă felie de pepene verde, urmată de o altă lingură de brânză. Repetați cu ingredientele rămase. Finalizați fiecare salată cu o picătură ușoară de ulei și sirop balsamic. Praf cu piper negru și serviți.

Leave A Comment