Articles

ce este Grappa? Cum să bei Grappa italiană și cum se face

Posted by admin

ce este Grappa?

Grappa este o țuică italiană, ceea ce înseamnă că este un alcoolic produs din strugurii rămași folosiți pentru fabricarea vinului. Din 2008, grappa este definită legal de Uniunea Europeană, iar alcoolul trebuie să îndeplinească acum criterii specifice pentru a-și folosi numele.de exemplu, grappa autentică poate fi produsă numai în Italia, în zonele de Limbă italiană din Elveția și în Republica San Marino.,istoric, grappa a fost produsă pentru a reduce deșeurile prin reciclarea resturilor din vinificație. Deși există legende că a fost inventat pentru prima dată de un soldat Roman care a furat echipament pentru distilare din Egipt, procesul nu a fost posibil până cel puțin în secolul al XIV-lea.mai mult, iezuiții din sudul Europei au fost cei care au perfecționat tehnica în secolul al XVII-lea după ce au găsit modalități de utilizare a apei ca agent de răcire pentru distilare.o parte surprinzător de mare din grappa a fost făcută ilegal în casă în cea mai mare parte a istoriei sale., În unele regiuni, grappa chiar a devenit cunoscut sub numele de Filu è Ferru, ceea ce înseamnă „sârmă de fier”. Moonshiners ar înfășura gâtul sticlelor lor cu sârmă de fier și le-ar îngropa în grădină.deși nu au lăsat urme ochiului neinstruit, distilatorul a putut recunoaște unde au fost îngropate sticlele datorită unei pete roșiatice în sol lăsate de sârmă.

în cele din urmă, guvernul Italian a răspuns producției ilegale prin introducerea unei legi care impune vinificatorilor să vândă doar turte distilatorilor înregistrați.,până la mijlocul secolului 20, majoritatea producătorilor au continuat să folosească tehnicile de distilare directă cu flacără prezentate de iezuiți în secolul al XVII-lea. Cu toate acestea, industria s-a modernizat semnificativ la sfârșitul anilor 1970, când a început să utilizeze în schimb distilarea cu abur și bain-marie.spre deosebire de brandy, care este produsă prin fermentarea directă a sucului de struguri pur, grappa se face folosind piei, semințe, pulpă rămasă și chiar tulpini după presarea strugurilor pentru vin., Cu toate acestea, sucul rămas, cunoscut sub numele de moût sau must, nu este utilizat ca în cazul Ratafia sau acquavite d ‘ Uva.în plus, turta sau „vinaccia” este umedă și încă proaspătă, astfel încât poate fi fermentată înainte de distilare. În mod similar, producătorii de grappa tind să prefere strugurii care au fost ușor presați pentru rezultate mai bune.în plus, unele dintre regiunile grappa distincte enumerate mai jos vor avea propriile cerințe specifice de îndeplinit pentru a utiliza nomenclatura corespunzătoare., De exemplu, Grappa del Piemonte poate utiliza până la 25 kg de drojdie lichidă de vin pentru 100 kg de tescovină de struguri.de obicei, strugurii roșii vor necesita puțină fermentație înainte de distilare, deoarece conținutul lor de alcool este destul de ridicat. Între timp, strugurii albi pot fi fermentați mai mult timp pentru a se asigura că sunt suficient de puternici. În acest timp, turta este depozitată în silozuri acoperite care reduc oxidarea, păstrând în același timp umiditatea.,deoarece apa nu poate fi adăugată în turtă, distilarea se efectuează fie cu abur, fie cu bain-marie, pentru a evita arderea materiei solide.de obicei, grappa premium este produsă folosind un proces de distilare în lot cu alembici injectați cu abur. Între timp, grappa mai accesibilă va folosi distilarea continuă prin pieptănarea unui disalcolator pentru a produce alcool brut numit flemma din turtă, care este apoi trimis într-o coloană încă.,

în unele ocazii, distileriile vor folosi o combinație a celor două tehnici și apoi vor amesteca distilatele într-un mod similar cu producerea whisky-ului Scotch Single Malt. În plus, la fel ca producția de whisky, capetele și cozile, care conțin impurități precum metanolul, sunt aruncate.

după aceea, distilatul este apoi păstrat în cuve pentru a se maturiza timp de șase luni, ceea ce permite aromelor să se căsătorească. Odată gata pentru îmbuteliere, este apoi tăiat cu apă distilată la puterea dorită.,din punct de vedere legal, grappa poate varia foarte mult în ceea ce privește puterea, motiv pentru care este uneori denumit afectiv firewater. De exemplu, alcoolul în volum poate varia de la 35% la 60%. În general, majoritatea grappa este în jur de 40% până la 45% ABV.după cum sa menționat mai sus, grappa este de obicei îmbuteliată la scurt timp după producție. În consecință, este fie un lichid limpede, fie poate avea o ușoară nuanță din varietatea de turte de struguri care a fost folosită pentru a-l produce.,cu toate acestea, grappa poate fi, de asemenea, butoaie de stejar îmbătrânite, ceea ce are ca rezultat o culoare mult mai închisă, care amintește de whisky sau coniac.Giovane / Bianca: grappa tanara, fara varsta

  • Affinata in Legno: Grappa „rafinata” in lemn pentru o perioada foarte scurta de timp.Vecchia / Invecchiata: Grappa în vârstă de cel puțin 12 luni.
  • Riserva / Stravecchia: Grappa în vârstă de cel puțin 18 luni.cu toate acestea, nu există nicio limită pentru cât timp grappa poate fi îmbătrânită în butoaie de lemn, dar nu există un termen legal pentru soiurile mai vechi., Deși stejarul este cea mai comună varietate de lemn folosită, butoaiele pot fi făcute și din cireș, cenușă sau chiar salcâm.

    Grappa Regiuni

    în Plus, grappa, uneori, pot fi clasificate în funcție de regiunea în care a fost produs:

    • dell ‘ alto Adige: O regiune de-a lungul Swiss-granița cu Austria.
    • di Barolo: Grappa produsă folosind vin din regiunea Piemontului de Nord.del Friuli: o regiune care se învecinează cu Austria și Slovenia.
    • di Marsala: Grappa produsă din soiuri de cricket și catarratto în Sicilia.,
    • del Piemonte: Grappa făcut în întreaga regiune Piemont.
    • di Prosecco: Grappa produsă din struguri Glera utilizați pentru Prosecco.
    • di Sicillia: Grappa provine de pe insula italiană.
    • del Trentino: Grappa din provincia autonomă de nord a Italiei.există două tipuri suplimentare de remarcat, care sunt grappa aromatica și aromatizzata. Cu toate acestea, acestea nu trebuie confundate, deoarece sunt destul de diferite.în primul rând, grappa aromatica este derivată din soiuri de struguri deosebit de aromate, cum ar fi Moscato, ceea ce are ca rezultat o aromă mai bogată., Între timp, grappa aromatizza este aromatizată cu ierburi și fructe, cum ar fi miere, mușețel sau rue.în cele din urmă, un grappa di vitigno sau „monovitigno” este fabricat dintr-un singur soi de struguri. Cu toate acestea, poate reprezenta doar 85% din produsul final, ceea ce este permis din punct de vedere tehnic.

      cum se bea Grappa

      Grappa este de obicei servit ca digestiv după o masă. În mod tradițional, este servit în curat într-un pahar împușcat. Cu toate acestea, ochelarii înalți, cu tulpini, precum cei folosiți pentru Eau-de-vie sau schnaps, au devenit o alegere preferată a cunoscătorilor.,în ceea ce privește temperatura, bianca grappa mai tânără este servită cel mai bine în jurul valorii de 10°C (50°F), în timp ce grappa în vârstă merită între 16 și 18°C (60.8 – 64.4°F) pentru a-și deschide aromele.interesant este că o modalitate de a evalua corect un grappa înainte de a încerca este o scufundare a degetului în pahar, deoarece frecați-l pe spatele mâinii. Un grappa bine lucrat va dezvălui arome bogate în vaporii care se evaporă, precum și orice impurități.cu toate acestea, este, de asemenea, o practică comună italiană de a servi grappa alături de cafea, care poate fi savurată într-o varietate de moduri.,în primul rând, acesta poate fi folosit ca ceea ce este cunoscut ca un ammazzacaffè în cazul în care bea cafeaua mai întâi și apoi chase-l cu grappa. Ammazzacaffè înseamnă „ucigaș de cafea”, iar practica se spune că plictisește atât gustul cafelei, cât și efectele acesteia.în mod alternativ, grappa poate fi savurată ca caffè corretto sau „corector de cafea”. Deși espresso și grappa sunt servite separat, băutorul toarnă o porție de grappa în ceașca de cafea după gustul lor. În acest caz, zahărul este rar adăugat la cafea, deoarece grappa acționează ca înlocuitor.,în cele din urmă, grappa poate fi folosită ca un rinser sau „resentin” unde se adaugă o stropire la o ceașcă de cafea finită. Conținutul este învârtit și apoi bătut înapoi într-o singură înghițitură. De obicei, resentin va fi adesea practicat ca parte a unui ammazzacaffè.deși grappa face parte în mod tradițional din ritualurile de mai sus, în schimb pot fi folosite anizete mai dulci precum sambuca.

      Grappa Înlocuitori & Băuturi Similare

      după Cum sa menționat mai sus, grappa este oarecum similar cu ambele franceză eau-de-vie și germană schnaps., Deși grappa este doar o țuică de tescovină, Eau-de-vie și schnaps sunt definite mai vag și pot fi produse dintr-o varietate de fructe diferite.într-adevăr, Eau-de-vie și schnaps pot fi făcute fie din must de struguri, fie din tescovină, astfel încât este posibil să găsiți unele produse foarte similare. Cu toate acestea, producția lor este rareori la fel de strictă, dar poate oferi o gamă mai mare de opțiuni.în caz contrar, sambuca italiană este de obicei servită ca o alternativă la grappa., Spre deosebire de grappa, sambuca este făcută fie din melasă, fie din alcool din cereale, care a fost puternic infuzat cu uleiuri esențiale de zahăr și anason. Deoarece este mai dulce și mai moale pe palat, unii oameni tind să o prefere cu cafeaua lor în schimb.

      există beneficii pentru sănătate pentru consumul de Grappa?

      interesant este că 95% din nutrienții unui strugure se găsesc mai degrabă în piele decât în pulpa în sine. În consecință, turta conține concentrații mari de antioxidanți și antiinflamatoare adesea lăudate.,în timp ce oricare dintre acestea supraviețuiește procesului de distilare pentru a produce grappa este o altă întrebare și există puține dovezi că are de fapt un impact direct.cu toate acestea, grappa este adesea apreciată ca fiind eficientă în calmarea stomacului umflat după o masă consistentă. Deși nu are neapărat multă valoare medicinală, grappa este folosită ca digestiv dintr-un motiv și poate ajuta la promovarea digestiei prin curățarea stomacului.,

      Gluten, carbohidrați, & calorii în Grappa

      deoarece grappa este făcută numai din tescovină, nu conține gluten și este prietenoasă cu persoanele cu boala celiacă sau alte sensibilități la proteină. Cu toate acestea, este important să verificați dacă nu este un Grappa aromatizza, care are alte arome.în caz contrar, grappa este neîndulcită și de obicei conține foarte puțin zahăr natural. În consecință, o singură lovitură conține doar 85 de calorii și mai puțin de 2 grame în carbohidrați.

      ce urmează?,

      acum că ați învățat totul despre grappa, de ce nu verificați câteva dintre ghidurile noastre spirituale conexe?

      • Top 10 cele mai Bune Grappa Branduri
      • cel Mai bun vin Cocktail-uri
      • Sambuca Ghid spiritual
      • Vermut Ghid
      • Gin Ghid spiritual
      • cel Mai bun Spirit & Lichior Sticlărie
      • Alcoolice Spiritul Pagina de start
  • Leave A Comment